I løpet av det siste året har forbrukeren lært at plantebasert kjøtt kan være velsmakende og rimelig. Det neste masseproduktet fra laboratoriet kan være melk fra Perfect Day.
Først var det "kjøtt uten ku"
I 2019 var en av hovedtreffene for risikokapitalmarkedet Beyond Meat, som leverer plantebaserte burgere til McDonald's og restauranter rundt om i verden, inkludert Russland. Beyond Meat hadde en børsnotering i mai 2019 og kapitaliserer for øyeblikket 4,5 milliarder dollar, omtrent 3 ganger tilbudsprisen. Den andre høyprofilerte oppstarten Impossible Foods har blitt en Burger King-leverandør og har skaffet seg en gigantisk skaleringsrunde på 300 millioner dollar, mens det offentlige tilbudet har blitt forsinket.
Impossible Foods snakker åpent om sin viktigste fordel - det er en teknologi for å syntetisere proteinet legoglobin (en nær analog av blodhemoglobin) ved å gjære genmodifisert gjær i en bioreaktor: soyabønner som er ansvarlige for proteinsyntese blir lagt til gjærens DNA. Det er hemoglobin som gir kjøtt sin karakteristiske smak og lukt, hvorfra det er så vanskelig for kjøtespisere å være, og alle andre proteiner, fett og karbohydrater kan erstattes med planteanaloger som soya, kokosnøtt og solsikke uten å miste smaken.
Oppstart hevder at dyret i næringskjeden egentlig er en formidler: en naturlig bioreaktor som "konverterer" planter til animalsk protein og andre næringsstoffer i kjøtt. Men denne "bioreaktoren" er veldig ineffektiv: å produsere et kilo storfekjøtt, i gjennomsnitt, tar det omtrent 25 kilo fôr, noe som betyr mye land og vann. En moderne bioreaktor laget av metall og plast er mye mer effektiv.
Med ankomsten av den alternative burgeren i butikkhyllene og på restauranter, går produktet i mainstream. I følge Agfunder-prognosene kan andelen av alternative kjøttprodukter i det trilionde kjøttmarkedet innen 2025 nå 10%.
Til og med Netflix har allerede regissert The Future of Meat for den populærvitenskapelige serien Explained. Mens mange interessante utfordringer gjenstår i alternativt kjøtt, for eksempel å lage en laboratorium storfekjøttbiff (så langt bare er "hakket"), ser teknologier for annet kjøtt, gründere og risikokapitalister på andre populære dyreprodukter.
Salgsfremmende video:
Melk uten ku - den neste store tingen?
Hvis kjøttet er laget uten en ku, hvordan kan du få melk? Dette logiske spørsmålet har blitt stilt av flere startups, de fleste av dem er i California. Plantebaserte melkeutskiftere har vært på markedet i mange år - soya, mandel, kokosnøtt og havremelk kan lett finnes i hyllene i mange butikker. Men det smaker ikke som kumelk i det hele tatt, i alle fall ikke i dag.
Til tross for at oppstart har skapt alternative meieriprodukter i laboratoriet som bruker bioteknologi i flere år, har suksessen ikke blitt dekket av pressen før nylig. Men i august 2019 ga California-baserte selskapet Perfect Day ut en batch med lab-melk-basert iskrem som ble utsolgt på nettet i løpet av noen dager. Arrangementet trakk oppmerksomhet til New York Times, CNBC, Forbes og en rekke andre store publikasjoner. Selskapet brukte iskrem som et markedsføringsprogram for å tiltrekke seg partnere og investorer. Faktisk ble selskapet opprinnelig bygget på B2B-basis med mål om å levere ingredienser til matvaremerker, og i år innledet et samarbeid med ADM, den største amerikanske landbrukshandleren og landbruksprodusenten.
I forrige uke, 11. desember, kunngjorde oppstarten en rekordinvesteringsavtale: som en del av neste runde investerer Singapore-baserte Temasek og Hong Kong-baserte Horizons Ventures en rekordavgift på 130 millioner dollar for å skalere produksjon, utvikle partnerskap med store selskaper og vokse California-teamet fra 75 til 150 personer. Perfect Day ble grunnlagt i 2014 av to unge bioteknologer: Indian American Ryan Pandia, administrerende direktør, og indiske utvandrer Perumal Gandhi, CTO.
Hva er hemmeligheten bak bioteknologien deres?
Gründerne forklarer at de i det vesentlige brukte den grunnleggende teknologideden om Impossible Foods på melk. De bruker også GMO-gjær og gjæring for å lage proteiner - ikke blod, men melk (kasein og myse). Det var ikke så lett å kopiere ideen - det tok nesten 5 år fra det øyeblikket Perfect ble grunnlagt i 2014 til etableringen av en skalerbar teknologi og et kommersielt produkt. Til sammenligning tok Impossible Foods omtrent 8 år å utvikle seg.
Med bare fungerende teknologi, en stor kontrakt og nesten null inntekter, var selskapet likevel i stand til å skaffe enorme $ 130 millioner, noe som kan bety et omtrentlig estimat på $ 400 til 650 millioner (pre-money). Investorer tilskriver en så høy verdi til den enorme størrelsen på målmarkedet - det globale meierimarkedet er verdsatt til 600 milliarder dollar. De neste Perfect Day-produktene vil mest sannsynlig være oster, yoghurt, cottage cheese, og selskapet vil ikke takle melk (på grunn av den lave marginen).
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot det faktum at fond fra Asia ble investorene i Perfect Day. Gründerne bekrefter at asiatiske markeder vil være viktige for en oppstart. Tradisjonelt i Asia er forbruket av meieriprodukter på et lavt nivå, men vokser raskt: for eksempel i det største kinesiske markedet har forbruket per innbygger vokst fra 6 til 36 kg per person per år de siste 20 årene. Markedsveksten er tradisjonelt begrenset av problemet med laktose og A1-beta-kaseinintoleranse, som er det mest akutte blant den asiatiske befolkningen. Jeg tror at Perfect Day-teknologien kan være mer effektiv når det gjelder å løse disse problemene sammenlignet med tradisjonelle metoder (laktosefri melk og A2-melk). Ved å tilby et produkt for det voksende asiatiske markedet og med støtte fra de største fondene,et selskap kan skape milliarder av dollar i verdi for investorer og grunnleggere.
Målet med Perfect Day og lignende oppstarter er å forstyrre den tradisjonelle industrien og eliminere kua fra melkeproduksjonen og fullstendig omdefinere maktbalansen.
Men dette vil ikke skje snart. Selv i henhold til optimistiske prognoser, kan penetreringen av laboratorie-meieriprodukter bare vokse til 6% innen 2025, selv om den tradisjonelle meieriindustrien i fremtiden kan være under alvorlig press fra unge oppstarter.
Listen over alternative matvarer er ikke begrenset til kjøtt og melk. De neste “ofrene” for teknologiene vil være fisk og sjømat, egg, samt et annet animalsk produkt - dyrehud.
Forfatter: PAVEL DANILOV
