Jeg husker da jeg studerte ved instituttet, tidene var ganske "kalde", og stipendet var nok til å dra hjem 2 ganger i måneden (Belgorod-Stary Oskol). Så i disse dager var soyakjøtt populært. Og nå er den nok i salg, jeg legger ikke merke til, men så kjøpte de aktivt poser med en tørr blanding, som du suger, mugg koteletter av den og steker - du får kjøttkoteletter uten kjøtt. Jeg likte smaken, den er så kul. Jeg er ikke en stor fan og kjenner av kjøtt.
Men jo lenger, jo oftere hører jeg litt om annet falskt kjøtt - virkelig kunstig kjøtt. Tilsynelatende er dette veldig nødvendig for å beseire matkrisen.
Hvor mange levende vesener er nødvendig for å mate menneskeheten i løpet av året:
Hvis du vurderer dynamikken de neste 30-50 årene, må dette tallet bli doblet for å mate sultne munner, siden det er nødvendig å tilfredsstille appetitten i utviklingsland, der det er en befolkningseksplosjon. Da kineserne under Mao Zedong bygde en lys fremtid, fikk de i gjennomsnitt 4 kilo kjøtt per person per år (ca. 11 gram per dag). I dag steker, kokker og lapskauser hver av de 1 milliarder 379 millioner innbyggerne i Det himmelske rike i gjennomsnitt 55 kilo kjøtt per år. Men det er også befolkningen i India, som praktisk talt overtok de kinesiske kameratene i antall. Og de drømmer alle om å ta igjen forbruket av delikatesser i Amerika (Yankees konsumerer i gjennomsnitt 120 kg kjøtt per år) eller Russland (73 kilo).
Imidlertid vil noen på planeten fortsatt måtte stramme beltene. I følge forskere, hvis delt på en broderlig måte, vil jordens ressurser bare være nok til produksjon av 40 kilo kjøtt for hver av de 7 milliarder menneskene som bor på jorden. Men innen 2060 vil verdens befolkning vokse med et kvarter - opp til 9,5 milliarder!
Det er imidlertid gode nyheter for ivrige kjøttspisere. Forskere har lært hvordan man dyrker kjøtt fra et prøverør, som på ingen måte er dårligere enn naturlig kjøtt i smak og ernæringsmessige egenskaper.
Salgsfremmende video:
Hvordan kunstig kjøtt lages
Den kommende matkrisen prøver å forutse mange utviklere av kunstig kjøtt.
De fleste produsenter velger å dyrke kunstig kjøtt fra stamceller fra dyr. Dette er selvfølgelig en mer human måte å produsere protein på enn tradisjonell kjøttproduksjon. Men minst ett dyr må ofres. Ideelt sett ser det slik ut: en ku eller en smågris blir pleid og pleiet, holdt på økologisk rene beitemarker og gitt selektiv fôr. Dette gjøres for å bli eliten og ren på cellenivå kjøtt, da blir dyret "ofret". Stamcellene vil bli materiale for dyrking av hundrevis av tonn muskelmasse i spesielle bioreaktorer. Cellene plasseres i en varm næringsoppløsning, hvor de vil formere seg veldig raskt til de blir til en slags kjøttdeigklumper.
Teknologiene til forskjellige selskaper skiller seg bare i nyanser. For eksempel skaper det amerikanske selskapet Memphis Meats and- og kyllingkjøtt i bioreaktorer, og dyrker celler fra det embryonale serumet til kyllinger. Den israelske oppstarten SuperMeat har vært avhengig av å dyrke kyllingelver. For øvrig fikk SuperMeat, sammen med to andre israelske laboratorier, en seriøs kontrakt fra den kinesiske regjeringen. Myndighetene i Celestial Empire har så "smakt" utviklingen av biokjemikere at de har investert 300 millioner i utviklingen av israelske teknologier for produksjon av kunstig kjøtt. Men 300 millioner er fremdeles blomster.
Vinnerne av "kjøtt" -løpet vil kutte en premie på 729 milliarder dollar - dette beløpet anslås volumet av verdensmarkedet for kjøttproduksjon. Men alle skaperne av svinekjøtt, kylling og andre "Frankensteins" blir møtt med ett uappetittlig problem. Den resulterende proteinmaten smaker veldig eksternt som naturlig kjøtt. Faktum er at selv om de samme forholdene er etterlignet i bioreaktorer som i kroppen til en levende skapning, er kultivert kjøtt porøst og elastisk.
Problemet ser ut til å ha blitt løst ved en oppstart som heter Impossible Foods, som har oppnådd den største ektheten når det gjelder smak. Dette er spesielt overraskende gitt at de skaper sitt "storfekjøtt" ikke fra dyreceller, men fra plantematerialer. Men grunnleggeren av selskapet, professor i biokjemi, Patrick Brown, resonnerte som følger: ekte kjøtt er veldig vanskelig å vokse fra celler, fordi det er et veldig sammensatt vev. Den består av titusenvis av muskelfibre, blodkar, nerver, lag med fett og bindevev. Det er mye lettere å dekomponere denne komplekse saken til kjemiske elementer og deretter prøve å sette den sammen fra råvarer av planteopprinnelse. Store mennesker trodde på prosjektet:blant investorene er den rikeste mannen på planeten Bill Gates og den rikeste forretningsmannen i Asia, Hongkongs forretningsmann Li Kashin. Biokjemikere hos Impossible Foods brukte 5 år og $ 80 millioner på å bryte ned smaken av storfekjøtt til molekyler. De studerte hvorfor rått kjøtt nesten er smakløst, men når du legger det i en stekepanne, blir kjøkkenet øyeblikkelig fylt med fristende aromaer. Hvorfor suser et stykke kalvekjøtt i pannen? På grunn av hva den endrer farge etter varmebehandling. Hva er stoffene som skaper varemerkelukten. Hvorfor suser et stykke kalvekjøtt i pannen? På grunn av hva den endrer farge etter varmebehandling. Hva er stoffene som skaper varemerkelukten. Hvorfor suser et stykke kalvekjøtt i pannen? På grunn av hva den endrer farge etter varmebehandling. Hva er stoffene som skaper varemerkelukten.
Hva er syntetisk storfekjøtt laget av?
Til slutt viste det seg at nøkkelingrediensen som gir kjøttsmak og konsistens, er perler. Disse forbindelsene er en del av hemoglobin. Hemes inneholder et jernatom, og takket være dette kan blodet være mettet med oksygen. Muskelfibre er spesielt rike på disse forbindelsene. Dette er en slags byggesteiner som en levende organisme er bygget opp fra. Gems finnes ikke bare i levende organismer, men også i planter. For eksempel hos soyabønner. Det er sant at prosentandelen av hemmer i plantevev er tusenvis av ganger mindre enn i dyrevev. Imidlertid har biokjemikere funnet en ganske billig måte å syntetisere den "hemmelige ingrediensen" fra soya på. Denne planten inneholder leghemoglobin - komplekse proteiner som også har evnen til å binde oksygen og har en stor strukturell likhet med hemoglobin. Forskere tilskriver dette en vanlig evolusjonær opprinnelse. Problemet var at for å produsere så mye heme, som er i en kilo muskelvev, trenger du så mye soya at produksjonen langt fra er lønnsom.
Imidlertid klarte Patrick Brown og kollegene å overvinne dette problemet ved å låne en løsning fra bryggeriene. De brukte den samme gjæringsprosessen som produserer en guddommelig skummende drink. Generene som er ansvarlige for produksjon av leghemoglobin i soya har "plantet" Pichia pastoris gjærstamme, som brukes i bioteknologi for å syntetisere proteiner. Den resulterende masse ble matet med en næringsløsning og heme ble oppnådd ved utløpet allerede i industrielle volumer.
I tillegg har de rekonstruert lukten av kjøtt ved hjelp av planteanaloger.
"Det er ikke vanskelig å skape den ønskede lukten, du trenger bare å vite i hvilke proporsjoner du skal blande kjemikaliene som utgjør den," sier Stacey Simonic, en kjemiker ved University of Oregon.
Fremtidens mat: i salg nå
Siden 2016 har kunstig storfekjøtt begynt sin seirende marsj gjennom de amerikanske serveringsstedene. Den kan smakes i New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles og Texas. Tidligere i år åpnet Impossible Foods en lab for å produsere storfekjøttet i industriell skala. Bedriften er i stand til å syntetisere 454 000 kg kunstig kjøtt per måned. Det er nok til å forsyne 1000 restauranter med kunstige burgere, ifølge Patrick Brown. Han er sikker på at det ikke vil være slutt på dem som ønsker å prøve nysgjerrigheten. I følge foodies er den eneste forskjellen at burgere fra Impossible Foods koster 12 dollar - det dobbelte av prisen på vanlige burgere.
Hvordan få folk i sitt rette sinn og sterke minne til å betale dobbelt så mye for en burger? Systemet med produsenters argumenter ser ganske sammenhengende ut. De appellerer til de lyseste menneskelige følelsene.
- Kjøper en hamburger laget av syntetisk protein, begår en person en edel gjerning - han hjelper samfunnet! - sier Patrick Brown, en molekylærbiolog. - For å lage en kilo kjøtt trenger vi 20 ganger mindre jordbruksland og 4 ganger mindre vann. Samtidig reduseres utslippene av klimagasser med 8 ganger.
Hvordan kor ødelegger luften
- Det ser ut til, hvilket forhold kyr har til globale klimaendringer. Men forskere har beregnet at en ku spiser omtrent 15-20 kilo gress hver dag.
- Under behandlingen av denne grønne massen frigjør dyrets fordøyelsessystem 500 liter metan daglig.
- Generelt slipper kjøttindustrien 18 prosent av klimagassene produsert av menneskeheten ut i atmosfæren. Det forurenser også luft- og veitransport på omtrent samme måte.
En annen pioner i bevegelsen, den nederlandske biokjemikeren Mark Post fra University of Maastricht, legger også press på bevisstheten. Det var han som i 2013 presenterte for allmennheten verdens første kotelett som ble dyrket fra stamceller fra dyr.
"Jeg tror at om 25 år vil regjeringer tvinge tradisjonelle kjøttprodusenter til å betale en miljøavgift," sier den nederlandske professoren. - Omtrent det samme skjer i bilindustrien. For eksempel har Tyskland kunngjort forbud mot produksjon av biler med forbrenningsmotorer fra 2030. Dette baner vei for grønnere elektriske kjøretøy. Jeg tror at dagens barn vil leve for å se dagen da det blir forbudt å oppdra dyr til slakt. Dette vil skje om 50-60 år. Men selv nå kan tradisjonelt kjøtt selges med påskriften på emballasjen: "Under produksjonen av dette produktet led et dyr og ble drept."
Hvilke andre alternative måter for matproduksjon utvikler seg i verden?
Protein fra bakterier
Denne metoden ble oppfunnet av finske forskere fra Lappeenranta teknologiske universitet og VTT tekniske forskningssenter. Det er basert på dyrking av spesielle hydrogenbakterier i en biologisk reaktor. Dette er mikroorganismer som bruker karbon som byggemateriale for celler. Den er full av karbondioksid i atmosfæren. For å assimilere karbon trenger hydrogenbakterier en energikilde - molekylært hydrogen (det er ikke tilfeldig at de ble oppkalt etter dette kjemiske elementet). Men han ligger ikke lenger på veien. Men det dannes i en bioreaktor, der vann, under påvirkning av elektrisitet, brytes ned til oksygen og hydrogen, så elsket av disse bakteriene. Som et resultat begynner cellemassen å vokse og det dannes en næringsbuljong i apparatet. Deretter filtreres løsningen, tørkes og serveres som et hvitt pulver.
BTW
Uten å mistenke det, spiser hver person gjennomsnittlig 5 kg insekter i livet sitt, beregnet entomolog Oleg Borodin, førsteamanuensis ved Institutt for zoologi, Det biologiske fakultet, Hviterusslands statsuniversitet. Larver, bladlus, biller og ormer kommer inn i kroppen vår hovedsakelig sammen med frukt og grønnsaker.
Vil du ha en drittburger?
Den japanske forskeren Mitsuyuki Ikeda fra Okayamas laboratorium tok opp dette illeluktende vitenskapelige emnet. Han klarte å syntetisere kjøtt fra menneskelig avfall. Opprinnelig på oppdrag fra et Tokyo-avløpsselskap, studerte han byavfallshåndtering. Under sin undersøkelse oppdaget Ikeda bakterier i kloakkslam som konverterte ekskrement til protein. Ikeda isolerte rent protein fra den brune massen, krydret med fargestoffer, smakstilsetninger og fikk en annen type kunstig kjøtt fra "sekundærproduktet" hyllet av Vladimir Voinovich. Japanerne døpte det en drittburger. Ernæringsverdien er 63% protein, 25% karbohydrater, 3% fett og 9% mineraler.
