I mange oppfatninger fungerer mat som en kobling mellom det bane og det hellige. Religioner forteller sine adepter hva, hvordan og når de skal spise. Tabuer og ofre, helse og helbredelse, fødsel, død og innvielsesritualer er på en eller annen måte forbundet med mat. Forfatteren av mat- og vitenskaps-telegramkanalen Vsevolod Ostakhnovich fisket ut noe interessant fra en enorm religiøs og kulinarisk kittel.
En indisk legende sier at broregudene en gang kranglet om forresten. For å bestemme hvem som er viktigere, bestemte de seg for å løpe tre ganger rundt Jorden (et annet alternativ er rundt galaksen) på en påfugl. Den ene broren hastet med å pløye plass, og Ganesha gikk bare rundt foreldrene sine, Parvati og Shiva tre ganger, og erklærte at de er essensen i verden, og ble vinneren. Siden den gang har bønner blitt tilbudt ham for ny begynnelse - tilsynelatende når de vil få noe, men samtidig løper de ikke spesielt. Ganesha selv er heller ikke atletisk. Han er tradisjonelt avbildet med en elefantshode og en fin mage, ofte med søtsaker i hånden.
Dette er laddu (laddu eller laddoo) - en dessert laget av kikerter eller ertemel, ghee (klaret smør) og sukker. Det er mange varianter av denne retten, alt tilsettes der - fra pistasjnøtter og kokosnøtt til brønnkarse. Ganesha er veldig glad i ladda og holder ofte en hel pyramide av disse ballene på et fat.
Noen ganger er Ganesha avbildet med en modak i hånden - en delikatesse som likner manty i form. De lager dem bare fra rismel, og legger forskjellige nøtter, palmesukker, kardemomme og valmuefrø inni. Ganesha-Chaturthi-festivalen arrangeres årlig i India, da pilegrimer i 10 dager bringer modakene sine til statene av guden. Du kan også skjemme bort din indre Ganesha ved å lage en modak selv.
For øvrig, i Japan er det en lignende gud som heter Kangi-ten. Han blir presentert for "baller med glede", som, bedømt etter beskrivelsen, virkelig gir mye glede for spiserne. De består av en blanding av krydder (sandeltre, nellik, pepper, lakris, mynte og kanel hentet fra to forskjellige steder i planten) og azuki bønne pasta, som er plassert inne i en ris dumplings og stekt i sesamolje. Disse ballene ser ut som veldig vakre khinkali.
Mat i verdensreligioner: halal, pakka og kosher mat
Salgsfremmende video:
I India er alt komplisert ikke bare med gudene, men også med mennesker. Til tross for den offisielle likheten for alle før loven, er kastesystemet fortsatt grunnlaget for det indiske samfunnet. Å ta imot mat fra et medlem av lavere klasse er for eksempel forurenset.
Den øvre kaste (brahmanas) er vanligvis vegetarianere. De spiser aldri kjøtt, egg, meieriprodukter og unngår løk med hvitløk: de antas at bulbøse tenner indre lidenskaper.
Men brahmanas er de reneste menneskene (i religiøs forstand). Derfor er det best å ta dem på jobb som kokker, fordi alle kan godta den tilberedte retten fra hendene.
Et interessant syn på hinduene på den metafysiske essensen av mat. Rå mat regnes som varm og er derfor renere enn "kald" tilberedt mat. Kumelk og ghee er produkter avledet fra den hellige kua til hinduer, så de kan ikke forurenses ved berøring.
I noen deler av India er mat delt inn i to kategorier:
- kacca - lett forurenset: hva som helst tilberedes i vann og uten olje (ris, capatikaker);
- pakka - beskyttet mot urenhet: dette er mat stekt i ghee.
Logikken er åpenbart at ghee er laget av kumelk, så dyrets mystiske krefter delvis overføres til det og beskytter det mot all skitt.
Hvis du spør noen om biff og holdningen til det i India, vil du mest sannsynlig få et standard svar om et hellig dyr. Graver du litt dypere, blir ting mye mer komplisert.
For mange muslimske hinduer er storfekjøtt en del av deres religiøse og kulturelle identitet.
På dette grunnlaget har de ofte konflikter med hinduer, som kua er et ukrenkelig dyr for. I 2012 arrangerte studenter fra det osmanske universitetet en storfekefestival i Hyderabad by, og krevde innføring av kødekjøtt sammen med kylling- og fiskeretter i den lokale kantinen. Det hele endte med knivstikking og arrestasjoner. I 2017, i Kerala delstat, knivstakk aktivister en kalv på kamera, og studenter ved Indian Institute of Technology holdt en stekekjøttpiknik.
Selv om India formelt er et sekulært land og ingensteds er det offisielle forbud mot forbruk av kumkjøtt, forbyr flere stater slakting av disse dyrene på deres territorium. Situasjonen kompliseres av at storfekjøtt er veldig billig, så det spises ikke bare av muslimer og kristne (for dette er dette bare normen), men også av den nedre kaste - dalitter, uberørbare.
Mer enn 10% av Indias befolkning er muslim. I islam kalles alt som er tillatt og tillatt halal, og alt som er forbudt kalles haram. Dette gjelder også mat. Og alt ser ut til å være enkelt, helt til du husker om tilskudd. Hvor er nitrater, oksalsyre, ammoniumsulfat, glyserin? Er de tillatt eller forbudt? For muslimer er det viktig hvordan denne eller den ingrediensen ble oppnådd: led dyret under slakting? Har det ikke dødd en naturlig død? Ble alkohol brukt da du laget tilskuddet? Hvis svarene på disse spørsmålene er ja, er det haram. Men folk vet ikke alltid slike detaljer om ingrediensene i moderne mat.
Det viser seg at det er en spesiell betegnelse for slike tilfeller - sopp. Det betyr tvilsom eller mistenkt. Ingredienser av animalsk og vegetabilsk opprinnelse eller inneholder alkohol faller i denne kategorien: fargestoffer, enzymer, hormoner, myseproteiner. Moderne mat og kosttilskudd tvinger muslimer til å lete etter svar på fora: er det greit å spise, si, Mars, Snickers eller kalve-majones? Den generelle regelen er denne: Hvis du ikke er sikker på noe, bør du ikke bruke det.
Og her er et nettsted med gjeldende statuser for produkter og ingredienser.
Systemet med matregler er også i jødedommen. Kashrut er et system med rituelle normer som også gjelder mat. Jødenes mat må være kosher, det vil si oppfylle visse krav beskrevet i religiøs litteratur. Annen mat kalles tref, det vil si ikke-kosher.
Det er mange forskrifter og regler, det er ikke lett å følge dem, og verden og teknologi går videre. Derfor ble det første Kosherfest holdt for å følge med tiden i USA i 1989. Dette er en årlig todagers B2B-messe (du kan bare ikke kjøpe billett og ta en titt, du må jobbe i dette området) i New Jersey.
På den første festivalen var maten knapp og alle rettene var tradisjonelle. Vi er kjent med mye av dette: utstoppet fisk, leverpate og kålruller. Men på det siste arrangementet var canna biscotti (kjeks basert på hampolje), Exodus cider, Kishka pastrami-pølse og Whitley Neill gin allerede utstilt. Alt dette ble ledsaget av kjendis autograf-økter, kokkeshow og kamper, tekniske demonstrasjoner og salg av oppskriftsbøker.
Mat i urfolk
Det er interessant å se på forbindelsen til folk med visse produkter. For eksempel har maori (urfolk New Zealandere) et spesielt forhold til søtpotet. De kaller det "kumara" og forbinder det med guden Rongo, som er ansvarlig for dyrkede planter. Navnet hans oversettes som "fred", som åpenbart er nødvendig for en vellykket utplanting og høsting. Og for at søtpotet skal vokse godt, stikker maoriene lange staver i åkrene, som symboliserer jordens forbindelse med gudene. Tidligere ble de dekorert med de tørkede hodene til forfedrene, og noen ganger ble steinkulpturer av Rongo plassert rundt omkretsen av feltet for å hjelpe plantene til å bli sterkere.
Noen ganger vurderer representanter for forskjellige nasjonaliteter maten deres i forhold til hva slags energi den inneholder.
For eksempel tror innbyggerne i Peninsular Malaysia, orang-asli, at alle dyr har sjeler, men i ulik styrke.
Derfor mater de først sine umodne barn med fisk, frosker, småfugler og snegler. Når barnet vokser opp, blir rotter og mus lagt til kostholdet hans. I en alder av 20 år blir en persons sjel sterk nok til å være på nivå med sjelen til større dyr: aper, hjort, skilpadder, mytter. Du kan trygt spise dem alle. En voksen kan legge slanger, bånd og til og med elefanter til kostholdet sitt. Gravide kvinner i Orang-asli er beskyttet og gir dem ikke rotter, ekorn, padder og små fisk. Men ikke fordi det smaker dårlig, men fordi det anses som farlig: små dyr vil overføre en del av sin svake sjel til det ufødte barnet, og dette kan ha en dårlig innvirkning på helsen hans.
På Papua Ny-Guinea er det trobriere, som kaller seg "Kirivina". Gravide trobriere er redde for å spise bananer og mango, fordi de tror at babyen kan bli født på samme måte som disse fruktene - for eksempel med hydrocephalus eller en deformert mage. For dette folket er denne forbindelsen mellom mat og liv magisk.
I tillegg mener Kirivina at magi ikke kan læres på egen hånd, det må kjøpes fra voksne. Dette gjør ungdommer: De gir gamle mennesker bananblader, yams eller tobakk, og til gjengjeld får de flere magiske linjer. De kan ikke uavhengig komponere en trolldom, siden det antas at ingen kan komme med nye magiske ord. Derfor har trobriandene en konstant utveksling, og som et resultat blir eldre utstyrt med både mat og selve utvekslingsmediet - yam. Denne knollen er et innflytelsesinstrument for urbefolkningen. Noen bare dumper den i en haug foran huset for å vise seg frem. En slik yam råtner, og erstattes deretter med en ny avling.
Mayaene utviste mais og nevnte det i et av de viktigste monumentene i indisk litteratur - Popol-Vuh-manuskriptet.
Dette eposet nevner den unge kornguden Hun Hunahpu, som årlig dør under sigeren på kveleren, og mennesker som ble skapt av kolber av hvitt og gult korn. Selv i dag lager mayaene en søt drink av atol fra maismel og presenterer den for gudene hver 260 dag på Wajxaqib 'B'atz' -festivalen.
I Nord-Amerika respekterte den indiske stammen Blackfoot den spiselige psoralea (Psoralea esculenta, steppe nepe). Indianerne trodde at psoralei kom fra himmelen: Månegudinnen Komorkis lærte selv Feathered Woman hvordan man høste nepe.
Aktivisten Abaki Back spurte eldre indianere hvordan de spiste i fortiden og nevnte et interessant faktum i rapporten hennes. Det viser seg at på Blackfeets språk, Bibelen kalles natoapsinaksin, er dette ordet også oversatt som "magen til en bison." Fakta er at dette orgelet har mange bretter og ligner en tykk bok.
Forresten, om Bibelen. I Storbritannia ble det utviklet en oppskrift på "Det gamle testamente-kaken", der alle ingrediensene ble kryptert: ¾ kopp Dommerne 5:25, 1 ts. 2. Mosebok 30:23 og så videre.
Det ble foreslått at slike "gåter" ble gitt til unge menighetsmenn slik at de kunne sette bordet og lære Bibelen bedre.
Det er helgener i det taoistiske panteonet - de såkalte "åtte udødelige", hvis bilder ofte kan sees både i templer og på restauranter. På tegningene krysser de Japansjøen på en båt, kjemper mot demoner, og i dette blir de hjulpet av en arhat (en person som har forlatt gjenfødselshjulet).
Denne historien kom også inn i arsenaler fra kulinariske spesialister. På Internett er det en oppskrift på en suppe med det poetiske navnet "Åtte udødelige, svømmer over havet, hopper rundt munken". Tilsynelatende ble noen kokker inspirert av historien om de udødelige og bestemte seg for å lage suppe ved hjelp av hai-fin, sjø agurk, abalone, reker, fiskebein, fiskeblære, asparges, skinke (disse matvarene representerer åtten) og et stykke kylling (det symboliserer munk). Det er sant forskere som er ivrige etter å komme til bunns i opprinnelsen til denne oppskriften (og ikke kan). De tror at dette bare er fiksjonen til en annen blogger … Men dette forhindrer deg ikke i å lage mat denne suppen for deg selv.
Forfatter: Vsevolod Ostakhnovich
