En elegant kinesisk delikatesse med over 600 års oppskrift. I følge den historiske oppskriften må denne retten tilberedes i mange dager. Det kalles "sunghua" og betyr "furublomster".
Imidlertid har du kanskje hørt dette navnet for denne retten:
"Century egg" (CENTURY EGGS) eller som det også kalles "millennial egg" er en kinesisk delikatesse. Dette er et svart, kunstig alderen egg som aldri går dårlig.
La oss finne ut hvordan det viser seg på denne måten …
Eggene er dekket med risskaller, leire, salt og aske. Eggeskallet beskytter dem mot disse elementene og mikrober i flere måneder mens de blir gravlagt. Egg har en annen konsistens enn de ferske kollegene. Proteinet blir til en kremaktig brun gelé, og eggeplommen blir til et svart pulveraktig stoff. Å konsumere "hundreårsjegg" antas å kurere høyt blodtrykk og lindre dårlig matlyst. Historisk sett er de laget av andegg, men gåse-, kylling-, kalkun- og vaktelegg kan brukes som alternativer.
Den moderne måten å lage mat på kan avvike fra den tradisjonelle. Nye metoder innebærer bløtlegging av eggene i en veldig sterk alkalisk løsning. Noen ganger tilsettes sink eller blyoksid for å myke ut eggeplommen av "hundreårshus". Den viktigste katalysatoren for de fysisk-kjemiske forandringene som finner sted i nedgravde egg er natriumhydroksyd, som dannes i pastaen eller løsningen som dekker eggene. Denne alkalien forårsaker endringer i fargen og konsistensen på eggkomponentene.
Salgsfremmende video:
Centenary egg har en duft som ligner noen rengjøringsprodukter. Hydrogensulfid og ammoniakk, som produseres under gjæringsprosessen, gir eggene deres karakteristiske signaturtrykk. Egg kan brukes som en side rett eller serveres hver for seg. Oftest blir de spist med tofu eller med risvann og svinekjøtt. Siden noen tilberedningsmetoder involverer bruk av blyoksyd, er det en sjanse for at det kommer inn i produktet. Det er ikke nødvendig å besøke Kina for å smake på "hundreårs-eggene". Denne delikatessen finner du i de fleste asiatiske dagligvarebutikker utenfor regionen.
Tradisjonene til nasjonale retter er noen ganger veldig tvetydige: Et sted er det vanlig å spise et stekt marsvin til lunsj, et sted foretrekker de andeblodsopp, og noen steder serverer de stygge egg som har ligget i bakken i et par måneder. Og ingenting - folk spiser. Det er sant at for noen som er vant til å spise cheeseburgere med cola, for eksempel synes denne tilnærmingen til kostholdet mildt sagt rart.
Dette er forståelig - gastronomiske tradisjoner har blitt dannet gjennom århundrer på et visst territorium, og reiser langt utenfor grensene er ofte farlig og ubehagelig. Selv i dag, for eksempel, er det ikke alle som kan takle den naturlige avskyen som fungerer som en slags ulykkesforsikring i tilfelle bekjentskap med eksotisk mat - det vil ikke være veldig høflig for en nykommer hvis han plutselig kaster opp ved det gjestfrie bordet til utenlandske venner.
For å prøve de "hundre år gamle eggene", som i utseende ligner en slags fremmed gelé, trenger du ikke å dra til en avsidesliggende kinesisk landsby. Du kan bare gå til supermarkedet og kjøpe en pakke med disse stygge, men tydeligvis eggene som er elsket av kineserne. Flere selskaper driver med produksjon av slike produkter, men den største av dem er for tiden Shendan, hvis ansatte ser ut til å lese CNN Go fra tid til annen.
Ellers er det vanskelig å forklare hva som skjedde bokstavelig talt en uke etter publiseringen av listen over motbydelig mat. Her skjedde: 6. juli sendte styrelederen i Shendan og tre tusen av underordnede hans en klage til CNN med krav om unnskyldning for å tildele tittelen den mest motbydelige maten i verden til "hundreårsjegg".
Dokumentet sier blant annet at de ansatte i det amerikanske TV-selskapet gjorde helt grunnløse og uvitenskapelige konklusjoner om smaken av den berømte kinesiske snacks. Og denne omstendigheten indikerer at forfatterne av notatet om nasjonale retter viste respektløshet for fremmed kultur, og også demonstrerte deres uvitenhet og arroganse.
På den ene siden kan kamerater fra Shendan egg-selskapet forstås - hvem vil like det hvis favorittmaten din kalles helt stygg, som ikke kan spises uten tårer i øynene og trang til å kaste opp. Men på den annen side, hvis du ser på situasjonen litt annerledes, kan du komme til enkle og åpenbare konklusjoner.
Den private mening fra en person som har kjøpt uvanlig mat av hensyn til et kulinarisk eksperiment, kan ikke kalles uvitende og arrogant. Selv om forfatteren av et notat om dem hadde bevæpnet seg til tennene med alle slags teoretiske beregninger om historien til oppskriftenes opprinnelse og fordelene ved produktet, før han tok en prøve fra "hundreårshusene", ville han neppe kunne motsette seg denne kunnskapen til reaksjonen fra smaksløkene hans.
Tross alt beskrev CNNs sivile korrespondent ærlig opplevelsen, og de livlige følelsene til den typiske vestlendingen gir mer innsikt i smaken av et orientalsk produkt enn uttrykket “tradisjonell, sunn rett med en rik historie” gjør. Tross alt venter leserne på vurderingen, og ikke på hva de selv er i stand til å lese i det kulinariske leksikonet.
Med et ord, før det begynner å skrive en sint klage, bør det kinesiske selskapet ikke glemme at det faktisk er mange ganske særegne og rare retter i verden, og populariteten deres avhenger direkte av de kulinariske preferansene til ikke bare forskjellige nasjonaliteter generelt, men også av enkeltpersoner spesielt (så dessuten snakker noen av innbyggerne i Kina om den enkleste og mest kjente osten til folk flest i Vesten på omtrent samme måte som forfatteren av en kort artikkel i CNN Go - om "hundre år gamle egg").
Det er mulig at blant leserne av denne teksten vil det være en uredd fan av "hundre år gamle egg" som abonnerer dem for store penger direkte fra Kina og samtidig hater stekte poteter, og kaller det ikke annet enn den mest motbydelige maten i verden. Så en stor produsent av eggprodukter kunne ikke ha lagt merke til noens "fu".
Dette ble gjort (i hvert fall for nå) av andre produsenter av de uvanlige rettene som dukket opp på CNN-listen. Spesielt er filippinske treormormlarver i en saus av eddik, salt og kalk etter "hundreårshusene". Inntil det kom til filippinene å skrive et brev til CNN med en klage med et argument i stilen "Jeg regner ikke din dumme het hund som mat".
Det var ingen sinte brev fra de som spesialiserer seg på produksjon av fermentert soyaspon (Indonesia), produkter fra hundekjøtt og innmat (Sør-Korea), stekte edderkopper (Kambodsja), stekte cikader (Thailand) og stekte frosker (Filippinene igjen). For sannsynligvis har ikke alle disse menneskene tid - de er opptatt med sin egen virksomhet, og gale utlendinger som reiser rundt i forskjellige land og ser store øyne for synet av gresshopper i søt saus er ikke et dekret for dem.
Og med rette. Konflikter der smak er nøkkelen er dømt til å mislykkes på forhånd. Til slutt er slike meningsanslutninger omtrent det samme som en tvist om skjønnheten i en bestemt fargeskygge. Likevel vil alle ha sin egen mening. Og i stedet for å krangle om noe tull, er det bedre å lage deg en enorm sandwich med deilig ost, vel, eller ikke mindre velsmakende "hundre år gamle egg" - det er den du liker.
Europeerne kaller ofte disse eggene "råtne", og kineserne, tvert imot, "keiserlige". Hvorfor er det en slik forskjell i oppfatningen? Som du vet, "en milliard kinesere kan ikke ta feil" …
