Tilbake i det tre hundre og femtiende året f. Kr., Democritus, filosofen til det antikke Hellas, ble det skrevet at menneskekroppen er i stand til å skille smaksfarger innen bare fire hovedfarger. Basen består av kombinasjoner av bitter, syrlig, salt og søt smak, og alle andre smaker vil bare være en kombinasjon av dem. Som det viste seg, gjennom århundrene kan man argumentere med dette, i dag er det allerede fem grunnleggende smaker.
Sansene våre bedrar oss nå og kan ikke skille et naturlig produkt fra et kunstig. Kinesiske hemmelige produsenter har lært å forfalske forskjellige naturlige produkter. For eksempel blir falske ris opprettet i det celestiale imperiet ved hjelp av stivelse og tilsetningsstoffer, og naturlige kyllingegg erstattes med forskjellige kjemiske komponenter som skaper protein, eggeplomme og eggeskall.
Hvert år produseres mer enn tjue millioner tonn kosttilskudd over hele verden. Moderne mat kan knapt forestilles uten tilsetning av fargestoffer, forskjellige søtningsmidler, stabilisatorer, smaksstoffer, smaksforsterkere, glutamater, konserveringsmidler som er laget kunstig i et kjemisk laboratorium. Nesten alle tilsetningsstoffer er svært giftige giftige stoffer. Ifølge konklusjonene fra forskere forekommer førtifem prosent av alle sykdommer nettopp på grunn av ernæring av dårlig kvalitet og mangel på naturlig mat, noe som reduserer varigheten av menneskelivet med femten år. I tillegg forårsaker en viss kjemisk sammensetning av kunstige produkter genmutasjoner og gjenspeiles i påfølgende generasjoner.
En oppdagelse langs denne banen var det hvite pulveret mononatriumglutamat, som ble syntetisert for første gang i 1908 av den japanske forskeren Ikeda Kikunae, og kalles også smaksforsterker E621. Vær oppmerksom på at i utgangspunktet alle tilsetningsstoffer for mat ble utviklet i Europa, så det ble bestemt at de alle vil bli utpekt fra og med bokstaven "E".
Enkle tørkede alger fikk en forsker fra Japan Kikunae til å forske i denne retningen. De ble brukt i Land of the Rising Sun som krydder i den tradisjonelle japanske dashi-buljongen. Maten som inneholder dem, var ikke søt, verken bitter eller sur, men ble av en eller annen grunn mer appetittvekkende og mye bedre. Som det viste seg, var årsaken til dette i glutaminsyre, som er en del av algene, som virker på en spesiell måte på sanseorganene. Den japanske Ikeda begynte å kalle henne umami, som betyr appetittvekkende, og erklærte eksistensen av en femte smak hos mennesker.
I dag virker naturlige grønnsaker fra hagen, og ikke fra supermarkedet, helt smakløse. Smaksløkene til en storbyinnbygger er så tilpasset all kjemi og tilsetningsstoffer i matvarer at de oppfatter vanlig naturlig mat som ikke velsmakende. Moderne mennesker er bokstavelig talt avhengige av forbruk av glutamat.
Evnen til glutamater til å forbedre smaken er skadelig for menneskekroppen. Når man blir vant til mat med et visst tilskudd av glutamater, er folk ikke lenger i stand til å oppfatte naturlig mat, som blir smakløs og fullstendig fuktig for dem. Som et resultat utvikles en vedvarende vane for mat med smaksforsterker, og en person begynner å konsumere den i flere og flere mengder, og dermed generell fedme.
Årsaken er skjult i menneskets anatomi, utstyrt med spesielle reseptorer som reagerer spesifikt på protein, siden menneskekroppen trenger det for å bygge muskelvev. Glutamat er egentlig en aminosyre, og det menneskelige sentralnervesystemet sender impulser til hjernen, og signaliserer viktigheten og nødvendigheten av produktet. I tillegg eliminerer glutamat den rådnende lukten av produkter når produktet er utløpt eller bortskjemt. I store mengder har glutamater tilsatt mat en nevrostimulerende effekt som genererer litt spenning og følelsesmessig løft som et resultat av frigjøring av endorfiner. Derfor kom industriistene med et slikt konsept som gustatory ecstasy.
Kampanjevideo:
I det tjuende århundre begynte forskningsaktiviteter i en ny vitenskapelig retning, som ble kalt matkjemi. Produsenter trenger konserveringsmidler, tilsetningsstoffer i matvarer (nå er det mer enn 500 av dem), fargestoffer og smaker (det er mer enn 4000 av dem i dag) for å forlenge holdbarheten til de solgte produktene og gi den en vakker presentasjon over lang tid. Som et resultat spiser hver person i verden minst tre kilo kosttilskudd per år. Men mange av smaksforsterkerne er ikke bare nøytrale, men til og med helseskadelige. For eksempel, før den høye skandalen som nylig brøt ut, la produsenter det dødelige giftige formaldehydet E240 til sjokoladebarene.
I tillegg til å bruke alle slags tilsetningsstoffer og smaksforsterkere i produkter, når ærlige forfalskede produkter kjøperen fra butikkhyllene, for eksempel, i stedet for ost tilbys et osteprodukt, i stedet for naturlig cottage cheese, et ostemasseprodukt, og i stedet for smør presenteres en vegetabilsk fettpålegg. Det viktigste med et slikt kjøp er å ikke gjøre en feil og ikke velge produkter med giftige konserveringsmidler, som propylenglykol, hvis betegnelser starter fra E200 til og med E299. De er toksiner som svekker bloddannelsen, og som også forårsaker vekst av onkologiske svulster og som samtidig dreper de normale cellene i en levende organisme.
Kosttilskudd er naturlige og syntetiske. Førstnevnte er opprettet på grunnlag av mikroorganismer og planter. Andre er dannet av raffineriavfall og kulltjære. Den andre typen tilsetningsstoffer er nesten 90% av det totale antall produserte smaksforsterkere i verden.
Nye høyteknologiske muligheter har tillatt fremveksten av et nytt molekylært kjøkken med en uvanlig presentasjon av hver rett. Samtidig anser kokken hver tallerken ikke som en sammensetning av hele matingredienser, men som et sett med molekyler som kan endres ved hjelp av kjemiske prosesser.
Molekylært kjøkken er mer et kulinarisk show for hobbyister enn mat. Nå har catering nye oppgaver - å raskt tilberede en tallerken og redusere produksjonskostnadene så mye som mulig, og til dette, i stedet for naturlige produkter, brukes tilsetningsstoffer. Og dette gjelder ikke bare forskjellige småskala-pastfoodkjeder, som cheburek, snackbarer og lignende. Tilsetningsstoffer for mat blir også brukt intenst i matbutikker i produksjonen av halvfabrikata, hvor som regel foreldede varer av dårlig kvalitet går. Vær våken, jeg vil omformulere: forbrukerens frelse er i valg av kvalitetsprodukter av forbrukeren selv.
