Men det er ikke alt: det uvanlige tilskuddet vil også bidra til å "slukke" allergier.
Det nye mattilsetningsstoffet utvikles av ITMO universitetsspesialister. I smør, melk og pølser foreslår de å "blande" kitinpulver oppnådd fra sprinkhell. Forskere er sikre på at en slik eksotisk komponent vil gjøre billige produkter tryggere.
HVA ER GODT FOR EN AFRIKA …
Temaet i seg selv er ikke nytt - studien av kitin og gastronomiske fordeler er, skal vi si, i Russland i minst 150 år. Og i Europa og USA har prosessen lenge blitt satt i drift: alene i Nord-Amerika bruker rundt 2500 000 mennesker kosttilskudd basert på skjell av insekter og sjø-reptiler.
"På en tid hadde forskerne våre en ide om å bruke gresshopper som proteinkilde," sier Alexander Ishevsky, professor ved Fakultet for matbioteknologi og teknikk ved ITMO University. - Som det gjøres for eksempel i afrikanske land, hvor det ganske enkelt tørkes, bankes til mel og deretter tilsettes mat.
Nå oppnås kitin hovedsakelig fra skallene til reker og krabber. Gresshopper er mindre, men billigere og lettere å avle.
Salgsfremmende video:
Men det var ikke mulig å overføre den afrikanske opplevelsen til russisk jord: det viste seg at vår, hjemlige gresshopper er mindre, og skallet er hardere.
- På den ene siden er dette dårlig, fordi kitinet, som skallet er sammensatt av, ganske enkelt ikke blir absorbert av menneskekroppen, - fortsetter vår samtalepartner. - På den annen side, jo hardere og tykkere den er, jo mer vitaminer og mikroelementer inneholder den.
Nå omgjør virksomheter kitin til kitosan - dette stoffet tas opp uten problemer, og brukes derfor aktivt i medisiner og i matindustrien og til og med i landbruket.
Den afrikanske Locust er fetere og mykere enn den russiske Locust. Men det var for dyrt å frakte henne fra det svarte kontinentet.
"Men denne prosessen har en rekke ulemper," bemerker Ishevsky. - For det første mister kitin en stor andel næringsstoffer under "bearbeidingen". For det andre oppnås det nå hovedsakelig fra skjell fra marine krepsdyr - reker, krabber, noen typer kreps, og så videre. Og dette er ganske dyrt.
PÅ TESTET
Løsningen på begge problemene kan være en ny utvikling av ITMO: nå prøver universitetsspesialistene å sikre at kitin ikke mister sine nyttige egenskaper, men samtidig blir absorbert av mennesker. Det er foreløpig ikke klart hvordan dette skal oppnås - johannesbrødskallene foreslås spesielt behandlet med sterke syrer. Men utsiktene sees ganske tydelig.
- Jeg tror først og fremst at et slikt tilsetningsstoff kan brukes i produksjonen av sosiale produkter, - sier vår samtalepartner. - Hvordan lages for eksempel billig kokt pølse? Det er veldig enkelt - de legger kylling- eller kalkunårer og bein med små rester av kjøtt under pressen. Det viser seg denne typen lime. Og opptil 25% av denne lime er beinfett, noe som provoserer utseendet på kolesterolplakk. Chitin binder beinfett og fjerner det deretter fra kroppen uten problemer. Og ikke bare bein, forresten, men i prinsippet noe fett - det er ikke for ingenting at den samme chitosan brukes som et middel for å miste vekt.
I følge Alexander Ishevsky er prosjektet fortsatt på teststadiet. Kitintilskudd vil gå på massesalg ikke tidligere enn om fem år. Foto: ITMO University.
I tillegg legger Ishevsky til, vil det nye tilskuddet kunne "slukke" allergier - og først av alt allergi mot laktose. Derfor er det i tillegg til pølser planlagt å legge det til melk og meieriprodukter.
"Så langt er vi på teststadiet," uttaler vår samtalepartner. - Jeg tror at den første eksperimentelle gruppen med kitinpulver vil fås et sted i slutten av september - midten av oktober. Deretter må det analyseres, industriforsøk og kliniske studier utføres, tillatelse fra Helsedepartementet og SanPin for å bli innhentet, og alle nødvendige dokumenter samlet inn. Helst tror jeg det hele vil ta omtrent fem år.
SERGEY VOLCHKOV
