Har naboen blitt vegetarianer? Tenker du selv å bli en? Er vegetarianisme virkelig skadelig eller gunstig? Hva er rollen til de individuelle egenskapene til organismen i overgangen til en bestemt type ernæring? Hva bør vurderes når du velger kosthold? La oss prøve å finne ut av det.
I følge VITA Animal Rights Center spiser majoriteten av den russiske befolkningen tradisjonelt. Vi gjennomførte en liten undersøkelse (i St. Petersburg) og fant ut at folk oftest ikke blir vegetarianere fordi de ikke kan leve uten kjøtt og elsker kjøttretter, sitte på proteindietter, tro at for å bli vegetarianer trenger du litt Det er gode grunner, mange tror at kjøtt er nødvendig, siden det inneholder essensielle aminosyrer. Få har vurdert å bli vegetarianer fordi det etter deres mening er sunnere for kroppen. Vegetarianere selv, når de ble spurt om motivene som fikk dem til å gå over til denne typen kosthold, svarer at de anser slik mat som sunnere, mange av dem liker indisk kultur og mat, eller at de er veldig glad i dyr. Er ernæring virkelig nyttigunntatt kjøtt? For å svare på dette vanskelige spørsmålet, la oss først definere begrepene.
Vegetarisme er en livsstil, et matsystem der kjøtt og andre animalske produkter helt eller delvis blir ekskludert fra kostholdet. Det er mange "vegetarianere". Noe av det strengeste er veganisme, som helt ekskluderer alle typer kjøtt fra dyr, fugler, fisk, sjømat, så vel som egg, melk og meieriprodukter, og i noen tilfeller til og med honning.
Lakto-vegetarianisme er en meieri-vegetabilsk vegetarianisme. Tilhengere av denne trenden bruker melk og forskjellige meieriprodukter. Lakto-ovegetarisme er en meieri-egg-vegetabilsk vegetarianisme, sammen med plantemat, slike vegetarianere konsumerer meieriprodukter og egg fra fjørfe.
Pescetarianism er et kosthold der kjøttet fra varmblodige dyr ikke blir konsumert, men fisk og sjømat er tillatt. En rå matdiett er et kosthold der bruken av mat som er tilberedt er helt utelukket.
Etter å ha gjennomført en undersøkelse fant vi ut at lakto-ovo-vegetarianere og pescetarians oftest finnes i St. Petersburg. Som respondentene selv innrømmer, i klimaet i den nordlige hovedstaden "kan du ikke leve uten kjøtt." Imidlertid kompenseres proteinkilden vanligvis av vegetarianere gjennom inntak av forskjellige typer belgfrukter, nøtter eller fisk.
De generelt anerkjente manglene ved et vegetarisk kosthold er: en mangel på noen aminosyrer som er nødvendige for vekst og utvikling av barn, utilstrekkelig tilførsel av kroppen med vitamin D og B12 som inneholder animalsk produkter, mangel på vitamin B2 (i tilfelle avslag på meieriprodukter), et lavt innhold av vitamin C (når det hovedsakelig brukes kornrasjoner), utilstrekkelig tilførsel av kroppen med jern (hvis du nekter kjøtt), kalsium, sink og jod.
"Vegetarianisme er mer egnet for eldre og er svært uønsket for barn," sier Alla Pogozheva, lege i medisinske vitenskaper, professor, ledende forsker ved det føderale statsinstituttet for ernæringsforskningsinstitutt ved det russiske akademi for medisinske vitenskaper i Moskva. - Fra samme synspunkt anbefales ikke den vegetariske typen kosthold for gravide og ammende kvinner, syke og svekkede mennesker. Eldre er mer egnet ikke for streng vegetarianisme, men for dietter med vegetarisk orientering, basert på ovolakto-vegetarianisme med periodisk (2-3 ganger i uken) inkludert fisk og sjømat i kostholdet. Generelt sett er det mindre sannsynlig at vegetarianere lider av koronar hjertesykdom, åreforkalkning, hypertensjon, diabetes mellitus og noen typer kreft. Fordelene med plantemat er tilstedeværelsen av phytoncides og et høyt innhold av kostfiber, som bidrar til eliminering av kolesterol, glukose fra kroppen,forebygging av aterosklerose, diabetes mellitus, hypertensjon, kreft, forstoppelse, gir en metthetsfølelse. Slik mat mangler kolesterol, animalsk fett, den inneholder litt mettede og mye flerumettede fettsyrer; betydelig innhold av kalium, magnesium og lavt natriuminnhold. På samme tid inneholder plantemat et utilstrekkelig innhold av mange næringsstoffer som er nødvendige for normal utvikling av barn og unge. Studier har vist at barn på vegetarisk kosthold utvikler seg saktere fysisk, de har større sannsynlighet for å få anemi, rakitt og at de er kortere enn jevnaldrende på en blandet diett. Det ble også bemerket at vegetarisme kan påvirke menstruasjonssyklusen negativt hos jenter og kvinner, inkludert de i premenopausal periode.diabetes mellitus, hypertensjon, kreft, forstoppelse, gir en følelse av fylde. Slik mat mangler kolesterol, animalsk fett, den inneholder litt mettede og mye flerumettede fettsyrer; betydelig innhold av kalium, magnesium og lavt natriuminnhold. På samme tid inneholder plantemat et utilstrekkelig innhold av mange næringsstoffer som er nødvendige for normal utvikling av barn og unge. Studier har vist at barn på vegetarisk kosthold utvikler seg saktere fysisk, det er mer sannsynlig at de har anemi, rakitt, og at de er kortere enn jevnaldrende på en blandet diett. Det ble også bemerket at vegetarisme kan påvirke menstruasjonssyklusen negativt hos jenter og kvinner, inkludert de i premenopausal periode.diabetes mellitus, hypertensjon, kreft, forstoppelse, gir en følelse av fylde. Slik mat mangler kolesterol, animalsk fett, den inneholder litt mettede og mye flerumettede fettsyrer; betydelig innhold av kalium, magnesium og lavt natriuminnhold. På samme tid inneholder plantemat et utilstrekkelig innhold av mange næringsstoffer som er nødvendige for normal utvikling av barn og unge. Studier har vist at barn på vegetarisk kosthold utvikler seg saktere fysisk, de har større sannsynlighet for å få anemi, rakitt og at de er kortere enn jevnaldrende på en blandet diett. Det ble også bemerket at vegetarisme kan påvirke menstruasjonssyklusen negativt hos jenter og kvinner, inkludert de i premenopausal periode. Slik mat mangler kolesterol, animalsk fett, den inneholder litt mettede og mye flerumettede fettsyrer; betydelig innhold av kalium, magnesium og lavt natriuminnhold. På samme tid inneholder plantemat et utilstrekkelig innhold av mange næringsstoffer som er nødvendige for normal utvikling av barn og unge. Studier har vist at barn på vegetarisk kosthold utvikler seg saktere fysisk, det er mer sannsynlig at de har anemi, rakitt, og at de er kortere enn jevnaldrende på en blandet diett. Det ble også bemerket at vegetarisme kan påvirke menstruasjonssyklusen negativt hos jenter og kvinner, inkludert de i premenopausal periode. Slik mat mangler kolesterol, animalsk fett, den inneholder litt mettede og mye flerumettede fettsyrer; betydelig innhold av kalium, magnesium og lavt natriuminnhold. På samme tid inneholder plantemat et utilstrekkelig innhold av mange næringsstoffer som er nødvendige for normal utvikling av barn og unge. Studier har vist at barn på vegetarisk kosthold utvikler seg saktere fysisk, det er mer sannsynlig at de har anemi, rakitt, og at de er kortere enn jevnaldrende på en blandet diett. Det ble også bemerket at vegetarisme kan påvirke menstruasjonssyklusen negativt hos jenter og kvinner, inkludert de i premenopausal periode.betydelig innhold av kalium, magnesium og lavt natriuminnhold. På samme tid inneholder plantemat et utilstrekkelig innhold av mange næringsstoffer som er nødvendige for normal utvikling av barn og unge. Studier har vist at barn på vegetarisk kosthold utvikler seg saktere fysisk, det er mer sannsynlig at de har anemi, rakitt, og at de er kortere enn jevnaldrende på en blandet diett. Det ble også bemerket at vegetarisme kan påvirke menstruasjonssyklusen negativt hos jenter og kvinner, inkludert de i premenopausal periode.betydelig innhold av kalium, magnesium og lavt natriuminnhold. På samme tid inneholder plantemat et utilstrekkelig innhold av mange næringsstoffer som er nødvendige for normal utvikling av barn og unge. Studier har vist at barn på vegetarisk kosthold utvikler seg saktere fysisk, det er mer sannsynlig at de har anemi, rakitt, og at de er kortere enn jevnaldrende på en blandet diett. Det ble også bemerket at vegetarisme kan påvirke menstruasjonssyklusen negativt hos jenter og kvinner, inkludert de i premenopausal periode.de på vegetarisk kosthold utvikler seg fysisk saktere, det er mer sannsynlig at de har anemi, rakitt, de er kortere enn kollegene som bruker et blandet kosthold. Det ble også bemerket at vegetarisme kan påvirke menstruasjonssyklusen negativt hos jenter og kvinner, inkludert de i premenopausal periode.de på vegetarisk kosthold utvikler seg fysisk saktere, det er mer sannsynlig at de har anemi, rakitt, de er kortere enn kollegene som bruker et blandet kosthold. Det ble også bemerket at vegetarisme kan påvirke menstruasjonssyklusen negativt hos jenter og kvinner, inkludert de i premenopausal periode.
Salgsfremmende video:
Bogdan Kislyakov, ernærings- og vektkorreksjonskonsulent, prosjektleder for sunn ernæring av de såkalte "støttegruppene" i St. Petersburg, holder seg til regelen om det gyldne middel: “Hvis en vegetarianer bruker riktig mengde fett, proteiner og karbohydrater, samt vitaminer, bør det ikke være noen konsekvenser. Plantemat har alt du trenger, det eneste problemet er protein, men det er også til stede i belgfrukter. Tilstrekkelig substitusjon av animalske produkter er mulig med planteprodukter og ved hjelp av tilsetningsstoffer. I dette tilfellet vet en person hvor mange kalorier og næringsstoffer (næringsstoffer som er i maten og gir kroppen energi og plastmaterialer som er nødvendige for å fungere - redaktørens merknad). Tilskudd er enkle å bruke og lagre, i motsetning til plantemat. Forresten,Flere studier, som legemiddelfirmaet Geigy og det tyske ernæringslaboratoriet i Karlsruhe, har vist at vitaminmangel i frukt og grønnsaker nå er mellom 60 og 90%. Derfor - mangelen på vitaminer for kroppen vår. Det er også verdt å merke seg at grønnsaker og frukt forbrukes mindre om vinteren. For å spise riktig, må du ta hensyn til mengden proteiner, fett, riktige karbohydrater, vitaminer og fiber. Det er veldig viktig å drikke nok væske og prøve å spise fraksjonert. "må du ta hensyn til mengden proteiner, fett, riktig karbohydrat, vitaminer og fiber. Det er veldig viktig å drikke nok væske og prøve å spise fraksjonert. "må du ta hensyn til mengden proteiner, fett, riktig karbohydrat, vitaminer og fiber. Det er veldig viktig å drikke nok væske og prøve å spise fraksjonert."
"Vi gjør ikke en spesiell studie av vegetarisme," sier sjefen for laboratoriet for ernæringsfysiologi ved Institutt for fysiologi. I. P. Pavlova RAS, lege i biologiske vitenskaper Andrey Gruzdkov. - Men basert på den grunnleggende forskningen fra grunnleggeren av laboratoriet vårt, akademikeren Alexander Ugolev, skaperen av teorien om adekvat ernæring, kan vi dele noen betraktninger rundt dietter.
I følge Andrey Gruzdkov er det viktig ikke bare å introdusere de nødvendige næringsstoffene (karbohydrater, proteiner, fett osv.) I kroppen, men også å assimilere dem effektivt - assimilering. Siden vanlig mat hovedsakelig er representert av biopolymerer, i mage-tarmkanalen, under påvirkning av forskjellige enzymer, blir de brutt ned til monomerer, som deretter tas opp i tarmen og kommer inn i kroppens indre miljø. Lukten av mat, utseendet påvirker i stor grad forberedelsen av kroppen til assimilering. Hvis matinntaket forårsaker negative følelser, absorberes slik mat verre.
Når du velger en bestemt mat, skal hver person kjenne sine evner og ta hensyn til helsetilstanden sin. I dette tilfellet blir den viktigste rollen spilt av de individuelle egenskapene til organismen. Og selvfølgelig må kroppen motta essensielle aminosyrer, som som regel ikke finnes i plantemat, eller de er i den i utilstrekkelige mengder.
Andrei Gruzdkov understreker også:”Ugolev sa ofte at hundreårige tradisjoner, ofte betinget av de geografiske trekkene i området, spiller en viktig rolle i ernæringen. For eksempel i Nord tilpasser folk seg til en mat, og i Kaukasus, til en annen. I noen afrikanske land, hvor det ikke var tradisjoner for melkeproduksjon, lider en større (enn for eksempel i europeiske land) prosent av den voksne befolkningen av melkeintoleranse, siden i løpet av en persons overgang fra amming til vanlig mat, undertrykkes laktaseenzymet, som brytes ned i melk. melkesukker - laktose.
Og nå om det allment aksepterte. I lang tid var den vanligste teorien et balansert kosthold. Det ble dannet på slutten av det 19. - begynnelsen av 1900-tallet på bakgrunn av ideer som utviklet seg for mer enn to hundre år siden. Akademikeren Alexei Pokrovsky og studentene hans ga et betydelig bidrag til dens moderne utvikling. I følge denne teorien skal et sunt kosthold, først og fremst, være balansert, det vil si et der alle stoffene som er nødvendige for å sikre energikostnadene, fornyelse av vev og regulering av fysiologiske prosesser kommer inn i kroppen i tilstrekkelige mengder og i visse proporsjoner.
Som du vet skjer penetrering av næringsstoffer i blodet etter hydrolytisk spaltning i mage-tarmkanalen i de opprinnelig polymere matstrukturene under virkning av passende enzymer og absorpsjon av hydrolyseprodukter (hovedsakelig i form av monomerer).
Maten inneholder forskjellige komponenter: nyttige stoffer (karbohydrater, fett, proteiner, mineraler, vitaminer, aminosyrer, vann), ballastkomponenter (kostholdsfibre, for eksempel pektin, cellulose, fiber) og giftige stoffer (skadelig for mennesker). I følge teorien om balansert ernæring, bestemmes verdien av et matprodukt av mengden og forholdet fordelaktige næringsstoffer det inneholder. Siden kostfiber ikke brytes ned av enzymer i mage, bukspyttkjertel og tynntarm, ble den generelt akseptert som ballast, som kunne kastes bedre (for eksempel ved å raffinere den originale maten).
I løpet av de siste tiårene har teorien om adekvat ernæring, skapt av akademikeren Alexander Ugolev, utviklet seg, som, selv om de opprettholder de grunnleggende postulatene i teorien om balansert ernæring, har gjort veldig betydningsfulle justeringer av ideene våre om hva sunn mat skal være.
I følge teorien om adekvat ernæring, må det optimale kostholdet nødvendigvis ta hensyn til tilstedeværelsen i kroppen av tarmbakteriefloraen og dens viktige rolle i fordøyelsesprosessen.
I sin teori tok Ugolev spesielt hensyn til det faktum at de såkalte ballaststoffene (kostfiber, fiber), som tidligere ble ansett som ubrukelige, siden de ikke blir spaltet av fordøyelsesenzymer, samtidig er mat for mikrofloraen i tarmene våre. Samtidig produserer bakterier som bor i tykktarmen og bruker disse "ballast" -stoffene nyttige produkter fra dem - noen essensielle aminosyrer, vitaminer. Følgelig kan den tidligere mye brukte raffinering av matvarer ikke anerkjennes som en faktor som forbedrer kvaliteten.
Postulatet om ernæringsfunksjonene forblir felles med teorien om balansert ernæring: å opprettholde den molekylære sammensetningen av kroppen, tilfredsstille dens plastiske og energibehov. Men et viktig tilskudd har dukket opp: ernæring skal ikke bare samsvare med prinsippet om balanse, men også prinsippet om tilstrekkelighet, det vil si for å oppfylle egenskapene til fordøyelsessystemet til pattedyr som har utviklet seg i løpet av evolusjonen.
I en omfattende tilnærming til valg av kosthold bør man således ta hensyn til ens individuelle fysiologiske egenskaper, helsetilstand, etablerte spisevaner, kjærlighet til kjente retter og nasjonalt kjøkken. Det er fornuftig å finne noe som gir god velvære og helse.
