Det har lenge vært antatt at det bare er fire grunnleggende smaker - salt, søtt, surt og bittert. I 2009 ble de fire smakene diversifisert med en femtedel, som ble kalt umami (smaken av høyproteinestoffer), som på japansk betyr "hyggelig smak".
Nå hevder forskere fra University of Oregon at det er en sjette smak som mangler fra den generelle listen. Etter deres mening har komplekse karbohydrater, som stivelse, sin egen smak og bør skilles ut i en egen kategori av smakopplevelser.
For å være tydelig består komplekse karbohydrater av sukkermolekyler som samles som perler i et halskjede. Mat som er rik på komplekse karbohydrater er en viktig kilde til vitaminer, mineraler og fiber for menneskekroppen.
I følge eksperter, når komplekse karbohydrater brytes ned av spytt, brytes kjedene deres til enkle sukkerarter. Sistnevnte skulle gi en søt smak. Men amerikanske forskere har antydet at dette ikke er helt sant. Ifølge dem har karbohydrater sin egen unike smak.
Forskerne bestemte seg for å teste teorien sin: De ba frivillige prøve forskjellige løsninger på karbohydrater, og spurte deretter hvordan de smakte.
Studieleder Dr. Juyun Lim sa til New Scientist,”Forsøkspersonene beskrev smaken som 'stivelsesaktig.' For eksempel bemerket asiater at det smakte som ris, mens europeere trodde det smakte som brød eller pasta. Noen sa at det smakte som det ville smake som mel."
Da ga forskerne deltakerne i eksperimentet et stoff som blokkerer reseptorene i tungen som gjenkjenner søt smak. Og selv etter denne "innovasjonen", skilte forsøkspersonene fremdeles "melet" -smaken.
Ifølge forskere viser resultatene av eksperimentet at en person kan smake på komplekse karbohydrater før de brytes ned i sukkermolekyler. Denne konklusjonen gir rett til å oppgi at komplekse karbohydrater har sin egen smak. I tillegg indikerer resultatene av studien at en persons evne til å gjenkjenne smak er mer sammensatt enn tidligere antatt.
Salgsfremmende video:
Dr. Michael Tordoff, en psykobiolog ved Monell Center for Chemical Senses, bemerker at "mange mennesker tror det bare er fem smaker, men andre synes listen er ufullstendig." Forresten, selv forsøker forskeren å forstå om kalsium har en egen smak.
Det er verdt å merke seg at dette ikke er det første forsøket på å legge en sjette vare til listen. For eksempel antydet tidligere forskere fra Purdue University i USA at fett kalt "oleogustus" (oleogustus) har sin egen unike smak.
Imidlertid kan enhver ny smak ikke umiddelbart komme fra benken til hovedlisten. Den nye "spilleren" må oppfylle strenge kriterier: ha sitt eget sett med reseptorer på språket, være gjenkjennelig og forårsake en fysiologisk respons.
For å bevise saken sin har forskere fra University of Oregon ennå ikke funnet reseptorene på tungen som er ansvarlig for den "stivelsesholdige" smaken. Forskere har tenkt å fortsette å jobbe i denne retningen.
Nå sier eksperter at produkter med en "stivelsesaktig" smak har en tung fordel - fordelene for mennesker. Stivelse er for eksempel en verdifull energikilde. Følgelig, i løpet av utviklingen, måtte folk lære å reagere spesifikt på dette produktet, ikke minst ved å lære å gjenkjenne smaken.
Dr. Lim legger til: "Jeg tror at folk av denne grunn foretrekker komplekse karbohydrater. Sukker smaker godt med en kortsiktig effekt, men hvis noen blir tilbudt sjokolade eller brød, vil personen sannsynligvis velge det siste produktet til daglig bruk."
Resultatene fra vitenskapelig arbeid er publisert i tidsskriftet Chemical Senses.
