Hittil har forskere kunnet få kun en liten mengde kjøtt i laboratorier, og selv da bare i form av kjøttdeig, mer egnet til å fylle paier eller steke hamburgerkaker, men å tilberede en hel biff har vist seg å være en vanskelig oppgave.
Det israelske matselskapet Aleph Farms har kunngjort at det har vokst fra naturlige koseceller en tredimensjonal biffstruktur som fullstendig etterligner muskel-, binde- og fettvevet til ekte storfekjøtt.
Det endelige målet for selskapet er å produsere "kill-free biff" som ikke krever enorme mengder vann, fôr og antibiotika til storfe.
"Å lage en karbonade eller pølse fra dyreburene er vanskelig nok, tenk deg hvor vanskelig det er å lage en hel kjøttbiff," sa Didier Toubia, medgründer og administrerende direktør i Aleph Farms.
“Vi fikk en drøm til å gå i oppfyllelse ved å dyrke biff i et kontrollert miljø. Råvarene er fremdeles relativt dyre, men teknologien vi har utviklet markerer et virkelig gjennombrudd i produksjonen av kunstig burkjøtt.”
Som et "frø" for dyrking av kjøtt tar de som regel noen få celler utvunnet fra levende dyr, som deretter blir tvunget til å vokse og dele seg i laboratorieforhold.
Et av hindringene for å lage indrefiletskjøtt er å organisere samspillet mellom forskjellige typer celler med hverandre slik at de kan bygge en fullstendig vevsstruktur.
For å bygge muskelfibre, bindevev og lagre fett, trengte forskerteamet å finne de nødvendige næringsstoffene og bestemme deres optimale forhold for å etterligne den naturlige vekstprosessen.
Salgsfremmende video:
Resultatet er en tynn skive biff som kan stekes på omtrent ett minutt.
Kokken Amir Ilan fra Paris Texas-restauranten i Ramat Gan, Israel, som tilberedte verdens første laboratorium-biffrett, sa: "Dette produktet har det flotte utseendet og den naturlige strukturen til ekte kjøtt."
"Det var en flott opplevelse for meg - å spise kjøtt som ser ut og smaker som storfekjøtt, vel vitende om at det ble dyrket uten antibiotika, og mens jeg ikke gjorde skade på dyr eller miljø."
"Pluss at kjøtt du kan nyte er bra for helsen din og for helsen til planeten som helhet."
Serg Kite.
