Av Dr. Lee Hieb, (Hieb) er en ortopedisk kirurg som spesialiserer seg på ryggkirurgi. Hun er tidligere president for Association of American Physicians and Surgeons.
"Jeg har en hobby. Når jeg ser en sunn pasient over 90 år, spør jeg ham alltid om kostholdet, og svarene er nesten alltid de samme: de bøyer seg og sier litt skyldfølende, som et barn som har krabbet inn i en kakekanne uten å spørre: “Vel, det ville jeg ikke ønske deg for deg. snakk, men jeg har spist smør, egg og bacon hele livet."
På dette tidspunktet ber jeg kvinnelige pasienter om å avsløre hemmeligheten med å lage paien - og de er alle enige om en ting - de brukte smult.
Nå vil jeg påpeke at dette ikke er en streng vitenskapelig studie, men jeg har gjort det i over 20 år, og min observasjon er overraskende konsekvent. Det viktige faktum, etter min mening, er ikke hva de spiste, men hva det innebærer at de ikke spiste: de byttet ikke til margarin. De brukte ikke Crisco til matlaging. De bader ikke i maisolje. Kort sagt, de spiste naturlig fett, ikke kunstige. I hjemmelaget kjøtt og poteter var forholdet mellom omega-3 og omega 6 i olje generelt høyt.
Jeg hater å sverte matpyramiden, men den fortjener det, og igjen i forbindelse med inntak av "fett". I løpet av de siste 40 årene har “politiske kramper” presset oss mot fettfattige matvarer, i tillegg til å fremme margarin for “hjertehelse” i stedet for smør, og anbefale mer komplekse karbohydrater når det er åpent eller hemmelig.
I løpet av denne regjeringen med ernæringsregjering ble amerikanerne overvektige, mer diabetiske, metabolske syndrom og Alzheimers demens. Anbefalingen gjelder selv med enorme data som viser at oljer avledet fra planter som soya og mais - det vil si omega-6 oljer - forårsaker betennelse i kroppen og bidrar til sykdom.
Studier av paleo-dietten og dietter fra andre historiske perioder har vist at den primitive mannen spiste mat som hovedsakelig bestod av dyrekjøtt (sammen med fett) som spiste gress, og også spiste nøtter, røtter og bær. Som et resultat var fettinntaket ganske balansert og var 1: 1 av Omega 6 (vanligvis vegetabilsk olje) og Omega-3 (hovedsakelig fra fisk og olivenolje).
Ved begynnelsen av forrige århundre ga den industrielle revolusjonen oss muligheten til å bearbeide mat, i det menneskelige kostholdet ble forholdet omtrent 4: 1, etter andre verdenskrig - 8: 1, og i dag er forholdet mellom omega-6 og omega-3 et sted rundt 20: 1 …
Kampanjevideo:
Siden vi utviklet oss fra vårt jeger-samlerstadium med pastoral liv og tidlig jordbruk, la vi melk og ost, noen bakevarer til menyen, og til nå har vi generelt ikke sett sykdommene i den moderne sivilisasjonen. Men med industrialiseringen av jordbruket, som tillot oss å bearbeide og modifisere korn (se desemberkolonnen om hvete) og presse mais og soyabønneolje for deres olje, fikk vi en eksplosjon i hjertesykdom, høyt blodtrykk, kreft og demens.
Det anslås at 20 prosent av amerikanske kalorier er fra soyabønneolje. En studie, som så på forskjellige populasjoner, sammenlignet forekomsten av koronar hjertesykdom og nivået av omega-6 fettsyrer i vev. Det viser en nesten direkte sammenheng mellom økt hjertedød og økt Omega 6-nivå i vevet. Og selvfølgelig leder USA listen. På den annen side hadde inuittene og andre lignende arktiske stammer 90 prosent hvalolje i kostholdet sitt før "sivilisasjonen" kom og hadde ikke disse sykdommene og fedmen.
Hvorfor er disse Omega 6-ene fra vegetabilske oljer skadelige for oss? Fordi de produserer kjemikaliene som er ansvarlige for betennelse i kroppen. Og betennelsen spenner over hele organsystemet, eller i det minste forekommer tilstopping av arteriene, så vel som kreft, autoimmune sykdommer og demens.
En av de mest interessante og viktige aspektene ved alt dette er at omega-6 oljer og omega-3 oljer utgjør hjernen vår. Den menneskelige hjerne er den viktigste forbrukeren av kolesterol, noe som er viktig for riktig nevrologisk funksjon. Det er forløperen til mange hormoner, inkludert serotonin, en viktig nevrotransmitter i hjernen assosiert med lykke og normal søvn. Kolesterol kan være en antioksidant. Og også en studie som brukte IV-injeksjoner av HDL-kolesterol, fant at den faktisk fungerte som et rensemiddel for skitne arterier.
Generelt vil kolesterolproblemer og relaterte hypoteser bli vurdert en annen gang, men generelt ble vi "kjøpt" ved å spre oppfatningen om at ethvert høyt kolesterolnivå er dårlig. Og dette, til tross for informasjonen om at hos mennesker over 60 år øker dødeligheten og demensraten dersom nivået av kolesterol faller under 250 enheter (ca. Målesystemet som ble vedtatt i USA). I Melbourne Women's Midlife Health-prosjekt ble en gruppe på 326 kvinner i alderen 52-63 observert som studerte minne og kolesterolnivå. De fant at høyere serum LDL-kolesterolkonsentrasjoner og relativt nylige økninger i totalt kolesterol og LDL-kolesterol var assosiert med forbedret hukommelse.
Produsenter av statiner, det mest brukte kolesterolsenkende legemidlet, og farmasøytiske selskapers finansielle sentrum, hevder at dette hukommelsestapet er "forbigående" og anbefaler å avslutte legemidlet, men bekymringene er fortsatt.
Polyneuropati, en metabolsk sykdom i nervene som gir pasienter nummenhet i armer og ben, er tilsynelatende assosiert med statinbruk og lavere kolesterolnivåer, som ikke alltid er reversible. For pengene mine skader noe nervene mine og utgjør en risiko for hjernen min. Det er ingen tvil om at noen mennesker drar nytte av statiner og senker kolesterol, men vi begynte å senke nivået først til under 350 poeng og kom til 200 poengnivået, som nå er merket "unormalt".
For meg selv har jeg tatt for gitt økningen i kolesterol med alderen, men jeg studerer nøye fett før jeg svelger. Jeg unngår bearbeidede matpakker da de vanligvis er laget med dårlig olje. Jeg lager julepuddingen min med rosiner og glutenfrie ingredienser og smult, bruker smør og olivenolje og tar ekstra fiskeolje.
Jeg fikk muligheten til å snakke med Dr. Barry Sears, forfatter av Anti-Inflammatory Zones, om fiskeolje. Han, og andre, anbefaler for tiden tre gram fiskeolje av god kvalitet i tillegg til vårt amerikanske kosthold for folk som generelt er sunne. Personer med kroniske lidelser kan trenge mer, og jeg anbefaler den gode boka hans. Olivenolje er en stift i matlagingen, men jeg bruker også kokosnøttolje til matlaging og prøver å ta med en liten mengde i det daglige kostholdet mitt. Det antas at kokosnøttolje omgår den metabolske blokken av Alzheimers sykdom og har blitt brukt eksperimentelt i behandlingen av denne sykdommen.
Til slutt er fett insulin-nøytralt - det vil si at det ikke øker eller reduserer insulinnivået. Men fett i et visst forhold gjør at karbohydrater kan absorberes. Fettis har en lavere glykemisk indeks enn varianter med lite fett. Det er for lite fett i kostholdet vårt. Franskmennene har rett i dette tilfellet - de har aldri spist "fettfattige" matvarer, men de har færre problemer med hjerte- og karsykdommer enn USA.
Så fett er ikke fienden, men må spises i sin naturlige, ubehandlede form. Tommelfingerregelen min for det generelle dietten: “Hvis oldemoren min ikke visste dette eller det andre produktet, som Little Debbies, Cheetos (og jeg elsker Cheetos!), Popcorn i mikrobølgeovn osv., Spiser jeg ikke det. ". Men kostholdet mitt er rikt, variert og deilig. God appetitt!"
