Vet du hva problemet er med å forestille meg matens fremtid? At nesten alle spådommer viser seg å være gale. Hvor er for eksempel alle de hundestore kuene som må beite i hagen min? Hvor er maten i pilleform? Til tross for tiår med forventninger, har insekter heller ikke erstattet husdyr som en betydelig proteinkilde. Men vi prøver fortsatt å gjette hva mat kan være i 2069.
Hvordan mat blir i fremtiden
For å starte et sted henvender vi oss til Max Elder fra Institute for the Future, en tenketank i Palo Alto, California. Elder er forsker ved Food Futures Lab, som blir ansatt av selskaper og myndigheter for sin jobb med å forestille seg kyr i bakgården - eller i det enkelte tilfelle blendere og kjøleskap som kan endre matmarkedet. Eldste mener at om disse begrepene blir realisert eller ikke, det er viktig å engasjere seg i slike spekulasjoner for å forme vår verden. Det er verdt et sekund å slutte å drømme om fremtiden - og du mister din rolle i å skape den.
I dag gjennomgår dagligvarebutikken som art en særlig rask endring ettersom flere og flere selskaper konkurrerer om sin del av matsektoren. I USA er det for eksempel et marked på 650 milliarder dollar. Eldre supermarkedskjeder er opptatt av rabatter som Walmart og Costco (vi har Metro C&C), europeiske innfødte Aldi og Lidl, og Amazon, som jevnlig har overtatt detaljhandelen siden kjøpet av Whole Foods. All denne konkurransen skaper en atmosfære av innovasjon ettersom forhandlere streber etter å utkonkurrere hverandre i eksklusive produkter og tjenester, kostnader, teknologi og bekvemmelighet. Valgene de tar betyr noe: alle spiser og vil ikke slutte å spise, og hva vi spiser bestemmes i stor grad av tilbudet av dagligvarebutikker.
Elder forutså hvordan denne næringen vil utvikle seg i løpet av de neste tiårene:”Tanken er å skyve folk utover det som er sannsynlig og mulig. Hvilke verdier er det snakk om? Hvordan vil matsystemet se ut hvis vi optimaliserer det for forskjellige verdier? Tenk på det mindre av spådommer enn fantasi. Se for deg en verden der biff vokser på trær (eller i det minste i bioreaktorer), snacks er perfekte for mikrofloraen din, og morgenkaffen hentes inn av droner.
Fabio Parasecoli, professor i Institutt for mat- og ernæringsforskning ved New York University, har tenkt mye på mat og hvordan det vil være i fremtiden. Det antas at hele supermarkedsparadigmet vil visne i glemmeboken i fremtiden: Instacart, en dagligvareleveringstjeneste, samlet inn mer enn 1 milliard dollar i 2018, og Amazon utretter sin to timer lange Prime Now-leveringstjeneste på nesten alle Whole Foods-butikker i USA. Menneskelig latskap vil vinne, og flere og flere vil handle fra sofaenes komfort.
Salgsfremmende video:
Parasekoli er imidlertid uenig i dette synet. Han ser butikker i fremtiden, men med utvidet funksjonalitet. "Se deg rundt," sier han. I tillegg til den romslige kaféen har butikken en omfattende spisestue og en slags matbane, med grilling, hamburgere og salatstativer. På en måte er Whole Foods allerede mer en restaurant enn en matbutikk.
Å vandre gjennom Whole Foods, påpeker Parasekoli det han ser som de viktigste banemarkørene for dagligvarebutikker. Det hele starter fra inngangen til butikken: det første du ser er glassvinduer fylt med fargerike karameller, og aromaen av ferskt brød kommer fra et nærliggende bakeri. “Det gir deg innsikt i valg, overflod, kvalitet og glede. Det vil bli mer og mer utvikling i lyd- og luktmiljøet."
Parasekoli, som peker på ferskvaredelen, markerer eplene. I stedet for tre vanlige varianter - et helt dusin. "Mer sofistikerte supermarkeder vil skille seg ut ved å tilby mer agri-variasjon," forklarer han. På den annen side vil visning av hauger med frukt og grønnsaker forstyrre kjøpere som er opptatt av friskhet og matavfall. Se for deg at du handler i Apple Store-stil: ett stykke utstilling som kan skannes og øyeblikkelig hentes fra et avkjølt underjordisk spiskammer.
Når det gjelder vannflasker av plast, vil vi ikke ha dem i fremtiden. Akkurat som Styrofoam har mistet sin popularitet, vil plast i økende grad erstattes av gjenbrukbare beholdere og biologisk nedbrytbare alternativer.
Kommer vi til å kjøpe hele ingredienser om 50 år - gulrøtter og alt? Parasekoli mener at teknologi noen ganger avanseres raskere enn kultur, og forbrukerne vil fortsette å lage mat så lenge som nødvendig. Her er for eksempel en stasjon hvor du kan slipe nøtter for å produsere ditt eget nøttesmør, men juice er kanskje den mest effektive måten å få appelsinjuice på. Folk er ivrige etter å delta i sin egen matproduksjon. De bruker mat for å uttrykke sin lidenskap, sin personlighet, sin forståelse. Gitt tid og midler, vil du fortsette å lage mat selv.
Parasecoli gjør det som futurister kaller "forsterke svake signaler" - å se på dataene i sanntid og ekstrapolere det logisk. Dette er den samme tilnærmingen tatt av Mike Lee fra Future Market, som utforsker hvordan vi vil produsere og kjøpe mat i fremtiden. Lee, som jobber med matdesign, la merke til at bilindustrien bruker mye penger på vilt futuristiske konseptbiler, og lurte på hvorfor matindustrien ikke gjør det samme. Konseptbutikken Future Market på Winter Fancy Food Show i San Francisco er dedikert til fremtiden for biologisk mangfold og bærekraft i matindustrien.
Lee mener at digital dagligvarehandel sannsynligvis vil øke betydelig de kommende årene, men bildet vil fortsette å endre seg. Den britiske forhandleren Ocado nærmer seg å sette opp en helt selvforsynt matbutikk; På et nytt distribusjonssenter i Andover, England, glir en flåte av roboter som ser ut som en krysning mellom en postkasse og Wall-E over et metallnett, og samler gjenstander fra de tusen boksene under dem og pakker dem i leveringsordrer. Ocado planlegger å lisensiere teknologien sin til dagligvarebutikker over hele verden og eliminere den menneskelige arbeidskraften som er kostbar for levering av dagligvarer som Instacart.
En annen nyvinning som vil redusere arbeids- og handelsproblemene i butikker i nær fremtid: ingen køer. På ni Amazon Go-butikker som ligger i Seattle, San Francisco og Chicago, kan Prime-medlemmer hente dagligvarene sine uten å betale i kassen før de drar.
Som Parasekoli, tror Lee fysiske dagligvarebutikker definitivt vil forbli i forskjellige størrelser, former og formater. Folk liker fremdeles å røre, se og lukte på visse matvarer som ferske råvarer og fisk, og vi besøker fremdeles dagligvarebutikker for å finne ferdige matvarer som grillet kylling og lunsjtidssnacks. Butikker har et sterkt incentiv til å gjøre butikkene sine attraktive: i butikkene forlater kjøpere tre ganger så mye penger som på Internett. I Kina har for eksempel internettgiganten Alibaba begynt å utvide offline med sitt Hema-merkede supermarked, der besøkende kan velge live sjømat og lage mat foran dem på en interaktiv matbane.
Lokal matproduksjon er langt fra en ny idé. Men det neste halve århundret kunne det utvide seg fra matlaging til matlaging og ingrediensene i seg selv. Testrør-dyrket kjøtt er på vei til å bli en kommersiell virkelighet; Li sier at dagligvarebutikken kan være utstyrt med kjøttbioreaktorer i kjelleren og hydroponisk avlingsproduksjon på taket, som vil produsere frukt og grønnsaker til butikken, høste regnvann og motvirke butikkens karbonutslipp. Et slikt system vil være miljøeffektivt, men vil også tiltrekke forbrukernes interesse for friskhet og sporbarhet.
Men aspektet av mat fremtiden vår som interesserer Lee - og Max Elder mer - er fremveksten av et matsystem der, som Elder uttrykker det, "forbrukere vil være mer enn bare munnen på slutten av forsyningskjeden." Hver av oss avslører gradvis mer og mer informasjon om våre behov og vaner - fra biometriske data samlet av bærbare sensorer, til våre spor og smarte kjøleskap som vet hvilke matforsyninger som går tom - matprodusenter og selgere vil kunne finne ut hva du vil og hva du trenger før du vet ordet av det selv.
Samtidig vil nye produksjonsteknologier, fra 3D-utskrift til hydroponisk dyrking og celledyrking av kjøtt, gjøre det lettere å lage matprodukter som er tilpasset den enkelte forbruker. Sett det hele sammen, og du har et matsystem der det er nær tilbakemelding mellom matprodusenten og forbrukeren. Biffen jeg kjøper til middag kan dyrkes med nøyaktig det kalori- og protein-til-fettforholdet jeg trenger, pluss litt jern for å hjelpe til å nappe anemi i knoppen - og den tilberedes til rett tid.
Hvis produkter kan imøtekomme forbrukernes behov, kan shoppingopplevelsen også være. IBM har allerede søkt patent på en drone for å levere kaffe, som kan påberopes med biometriske data som indikerer tretthet. Den svenske oppstarten jobber med et såkalt Moby Mart: et selvstendig, mobilt minimarked som kan bevege seg rundt i byen som svar på behovsnivå. "Et av de mulige alternativene ville være at vi ikke kommer til butikken for å få mat, og maten kommer fra butikken for oss."
Så fantastisk som alt dette er, ignorerer disse spådommene andre, mindre hyggelige signaler som indikerer mørkere trekk ved matens skjebne. For eksempel fører en stadig ulik fordeling av rikdom til en polarisering av shopping- og spisevaner. Til tross for den generelt anerkjente veksten i markedet for naturlige og organiske produkter, er folk ennå ikke vant til dem. Visjoner om mat fremtiden vår indikerer en viss type velstående, teknologisk fri forbruker. Hva vil skje med alle andre?
De siste klimarapportene indikerer at i mangel av enestående inngrep, vil mange deler av verden bli uegnet for matproduksjon, øke matsikkerheten, fattigdommen og migrasjonen. Vill sjømat vil bli knapp, om i det hele tatt. Å spise dyr - fisk eller kjøtt, vilt eller husdyr - vil sannsynligvis være de rikes privilegium. Kanskje vil plante- og cellebasert kjøtt være bra nok til å fylle tomrom, men lytt, hvordan ville en cellebasert kylling se ut?
Ilya Khel
