Hva er spesielt med mennesker som til og med i en alder av 100 år, fortsetter å være livlige og sunne?
Jirowemon Kimura, som nylig forlot denne verden, levde å være 116 år gammel og ble regnet som den eldste personen i verden, han bodde i byen Kyotango, Kyoto. Vi lærte hva de spiser i denne byen, kjent for sin høye prosent av hundreåringer over 100 år gamle. Det er en velbalansert “naturlig mat for langelver” som inkluderer lokale bønner, fisk og tang.
Kyotango City ligger ved kysten og er den nordligste delen av Kyoto prefektur. Befolkningen i byen er 59.422 mennesker, inkludert 59 personer over 100 år (data fra 1. september). Forholdet mellom mennesker over 100 år per 10 000 innbyggere i denne byen er omtrent 2,5 ganger høyere enn det japanske gjennomsnittet.
I løpet av studiet av hundreåringers kostholdsvaner undersøkte ernæringsfysiologer fra byens kontrolltjenester i april-mai i år 37 personer over 100 år gamle. De lærte hva deltakerne spiste ved å dele opp grønnsaker, frokostblandinger og annen mat i 297 stillinger, i tillegg til å fremheve fire aldersperioder: barndom, ungdom, modenhet og nåtiden.
Hva var resultatene? Hovedtrekket i dietten til hundreårene er forbruket av lokale grønnsaker og fisk. Tørket tang "wakame" og "haba" blir spist som langsiktige produkter. En typisk lunsj består av ris, fisk, bean ostemasse, kokte grønnsaker, salat og syltede grønnsaker.
Sent på høsten og vinteren kommer nordvestlige vinder til byen som bringer regn og snø. Forskjellen mellom dag- og nattemperaturer er ganske stor. For å maksimere bruken av produkter dyrket under slike naturlige forhold, ble deres nyvinninger i metodene for tilberedning oppfunnet.
Vanligvis blir tørket fisk stekt, men her kokes den slik at du kan få i deg alle næringsstoffene, også de som finnes i beinene. “Tørket fisk kokes raskt, det er praktisk talt ikke behov for krydder, den koker ikke over og er veldig øm. Nok en gang var jeg overbevist om at det er så fantastisk mat i vårt område, sier studieleder Akiko Kabata.
Avdøde Kimura sa følgende om kostholdet sitt: “Variasjon av snacks, små porsjoner. Det skal være litt ris også. Streber etter 5-6 måltider."
Salgsfremmende video:
Ernæringsforsker Hiroko Sakamoto, som utførte analysen, sa: "Dette er kjernen i det japanske kjøkkenet - å spise lokal mat rik på protein og mineraler." “Noen vil kanskje si at de spiser veldig dårlig, men det er de ikke. Det tilsynelatende magre kostholdet er faktisk veldig rikt,”legger hun til.
Under Sakamotos regi ble oppskrifter for byen Long-Livers of Kyotango samlet, som beskrev hvordan man skal tilberede lokale retter. I brosjyren med tittelen We Still Live ble 30 retter presentert, for eksempel ris med haba tang og ris med fisk. Disse brosjyrene ble delt ut på et hundreårig helseforum i byen 9. november og selges også i lokale bokhandlere.
Fra oppskrifter:
Tørket reddik suppe "daikon"
(basert på seks personer)
Tørket daikon (kuttet i lange smale strimler som ligner tørket blekksprut) - 60 gram, fiskekaker - 120 gram, gulrøtter - 40 gram, soyasaus - 2 ss, sake - 2 ss, sukker - 2 ss, dashi fiskebuljong - 1,5 kopper.
Skyll den tørkede daikon og la i vann ligge i bløt i 30 minutter, kutt i praktiske skiver, skjær fiskekakene i skiver, skjær gulrøttene i store biter, ha alle ingrediensene i en kjele, lukk lokket og kok opp. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til grønnsakene er møre.
Suppe fra tørket fisk "khatakhata" - en liten tørket fisk vil gjøre
(basert på fire personer)
Tørket fisk - 280 gram, vann - 100-150 ml (hell til et nivå, slik at vannet dekker fisken), sukker - 4 ts, soyasaus - 2 ts, sake - 2 ss.
Hell vann i en kjele og tilsett krydder, legg fisk, dekk til med et tre lokk og la det småkoke i noen minutter.
