I motsetning til legender, dukket russerne opp på bordet før potetene ble mestret i Holland, Frankrike og Sverige, og husholdningsretter fra det var mer variert og smakligere.
For 246 år siden, 26. august 1770, ble en annen bok "Proceedings" fra Imperial Free Economic Society utgitt i St. Petersburg. På den tiden hadde den strålende vitenskapelige almanak blitt publisert tre ganger i året i fem år. Men det er denne augustutgaven som fremdeles vekker brennende interesse. Årsaken er enkel - det ble publisert en artikkel av forfatteren og naturforskeren Andrei Timofeevich Bolotov "Notater om poteter eller jordplanter."
Vi elsker poteter og har ikke forestilt deg deres eksistens uten det på lenge. Men den vanlige versjonen av hennes opptreden i Russland er en skamløs løgn fra første til siste ord. I mellomtiden er den sanne banen og skjebnen til poteter i vårt område verdig, om ikke et filmepos i full lengde, så absolutt en TV-serie.
Det viktigste er at det er på tide å glemme den latterlige legenden om rollen som Peter I i distribusjonen av poteter i Russland. Vanligvis sier de følgende: “Peter, mens han var i Rotterdam, smakte på mange poteteretter. Og han beordret til å kjøpe en pose utvalgte frø på bymarkedet for å bli sendt til Russland og dyrket i forskjellige regioner. Det høres troverdig og behagelig ut for mellomøret - det er kjent at den mest avanserte tømrerkongen hentet fra Holland.
Men det er ett poeng som i ett fall krysser den vakre historien om de "avanserte nederlendere" og "tilbakestående russere". Fakta er at markedet i Rotterdam var strengt regulert. De gjerrige og omhyggelige burgerne tok høyde for alt - og hvem som kjøpte hva, og hvem som solgte hva, og hva nye varer var. Og poteter ble først nevnt i disse postene først i 1742. På den tiden hadde Peter vært død i 17 år. Det er ganske åpenbart at i Holland, i løpet av kong-snekkeren, begynte de ikke engang å mestre poteter.
Heller ikke den svenske versjonen. I følge henne kom potetene til oss som et resultat av Nord-krigen, som tok slutt i 1721, og ifølge hvilke de baltiske svenske provinsene, der denne nyttige rotavlingen angivelig ble dyrket i lang tid, dro til Russland.
Dette kan ikke være av den enkle grunnen at svenskene ikke kjente poteter på den tiden. Tviler kan besøke den svenske byen Alingsos, på hovedtorget hvor det er et monument til den lokale innfødte, Jonas Alströmer. For hvilke fordeler fikk han slik ærbødighet? Byens kronikker snakker direkte om det - i 1734, 13 år etter slutten av krigen med Russland, introduserte denne kjøpmann og industrimann først poteter til Sverige.
Salgsfremmende video:
"Tartufel" - til massene
I mellomtiden var poteter i vårt område allerede godt kjent på den tiden. I alle fall ved retten til Anna Ioannovna, som dømte fra 1730 til 1740, var potetrettene kjent. Og slett ikke som et utenlandsk eksotisk. Ved bordet til keiserinneens favoritt, den berømte underslag Ernst Johann Biron, var poteter i tingenes rekkefølge. Saken er velsmakende, interessant, men ikke noe mer. Litt senere, ved bordet til Anna Leopoldovna, herskeren under den mindreårige keiseren Ivan VI, dukket det også opp poteter regelmessig - om enn ikke hver dag, men relativt ofte. Og generelt mye. Rapportene fra palasskontoret registrerer følgende: "For banketten 23. juni 1741 ble et halvt kilo tartuff per person løslatt." Eller her: "Ved lunsjtid 12. august 1741 ble et kilo tartuff løslatt." Mer enn 400 gram er solid selv etter dagens standarder. Dessuten fikk ikke bare kongene og det høyeste aristokratiet "tartufelen". Distribusjonen har allerede begynt. Sakte men sikkert. Så i samme 1741 fikk offiserer av Semyonovsky-regimentet "en fjerdedel pund tartuff" til en festlig middag.
En lignende tilstand i Europa på XVIII århundre. få kunne skryte. Det er tydelig med Holland og Sverige - de første forsøkene på å utvikle poteter ble knapt skissert der. Men i Frankrike, som hevdet å være en trendsetter, inkludert kulinariske, poteter, i beste fall, ble noen ganger gitt til griser. I 1748 ble det fullstendig forbudt å vokse med den begrunnelse at "dyrking av denne planten forårsaker forferdelige sykdommer, som spedalskhet." Det tok franske potetentusiaster et kvart århundre å rehabilitere sin elskede rotavling - først i 1772 anerkjente medisinsk fakultet i Paris poteter som spiselige.
Hvor spiselige potetene var, tilberedt i henhold til anbefalingene fra de”ledende ernæringsfysiologene” fra disse årene, kan imidlertid bedømmes etter den spesifikke oppskriften:”Jordens eple må kuttes og tørkes. Ved å kverne det til mel, vil du ikke få brød verre enn det til mesteren. Ved utkjørselen fikk man et smakløst, veldig tett grått stoff, ikke så veldig bra som brød. Ikke rart - solid stivelse. Den gang agronomene forsto dette og i anbefalingene "strålende" kom ut: "Slikt brød er vanskelig å fordøye, men dårlig fordøyelse skader ikke de grove bondemagene, tvert imot, det føles metthetsfølelse i lengre tid." Sammenlignet med disse herlighetene, virker hjemmekino og furubark, som ble blandet til mel i løpet av de magre årene, å være et mye sunnere og mer naturlig alternativ.
Orientering - Nord
I Russland var ikke slike redsler kjent. Rundt de samme årene var generalløytnant Yakov Sivers engasjert i popularisering av poteter. Han la igjen noen nysgjerrige kommentarer. Det viste seg at i de sørlige provinsene er holdningen til det "jordiske eplet" mer enn kult. Eller til og med helt fiendtlig. Mens det i nord er situasjonen motsatt: “Bønderne i Novgorod hever den villig. De spiser den enten ved å koke den som en spesiell rett, eller blande den med kålsuppe, eller gjøre den til en fylling til en slags kaker. " Hva slags "kaker" Yakov Efimovich hadde i tankene er ikke kjent med sikkerhet. Mest sannsynlig var dette shangi eller wickets - runde åpne paier som ostekaker. En annen ting er viktig. På den tiden ble de nordlige regionene i Russland styrt ganske kompetent med poteter. Forsøk på å lage brød av poteter, om noen, har holdt seg i den fjerne fortiden. Dette produktet var ikke lenger et under. Han kom fast inn i det lokale kjøkkenet og beriket det nasjonale kjøkkenet. Det er umulig å oppnå dette ved kommandotiltak, og enda mer ved tvang, med all respekt til general Sievers administrative talenter. Dette bør ta flere tiår.
White Sea-debut?
Tilsynelatende var det slik. Det er usannsynlig at det vil være mulig å bevise dette med dokumenter i hånden - de tilsvarende poster finnes rett og slett ikke. Imidlertid er det mulig at potetene kom til oss på en uventet måte - fra bredden av Det hvite hav. Og gradvis spredte det seg ikke fra sør til nord, som i hele Europa, men tvert imot - fra nord til sør. Dette kunne ha skjedd hundre år tidligere enn vanlig antatt.
På begynnelsen av 1600-tallet ble handelen mellom Russland og Europa gjennomført gjennom den eneste havnebyen - Arkhangelsk. Og de viktigste samarbeidspartnerne til russiske kjøpmenn var britene. På den tiden visste de veldig godt hva poteter var. Dessuten lyktes de med å dyrke denne rotavlingen. Fakta er at poteten som sådan er en "lang dag" -plante, noe som ikke er overraskende, siden Peru regnes som sitt hjemland. I Spania og Italia slo han perfekt rot. Men britene måtte svette. Men innsatsen ble kronet med suksess - det var en "kort dag" poteter, ideelt egnet for den kjølige sommeren. Han kunne lett komme seg til Novgorod-bøndene. Ingen oppstyr og fanfare. Akkurat som en ekstra grønnsak.
En indirekte bekreftelse på dette er historien til de russiske potetopptøyene. På midten av 1800-tallet var det en alvorlig kornsvikt i flere år på rad. Regjeringen til Nicholas I gjorde sitt beste for å jevne situasjonen. Poteter ble tilbudt som erstatning for brød. Bøndene nektet det flatt. Uro og til og med væpnede demonstrasjoner begynte. Sånn er det. Alt er riktig. Men - bare sør i det russiske imperiet og i Sibir. De nordlige provinsene var overraskende rolige over regjeringens anbefaling om poteter. Hvis vi aksepterer den versjonen av den britiske importen av poteter på 1600-tallet, bør man imidlertid ikke bli overrasket. Det russiske nord har kjent poteter i lang tid.
Natalia Nekrasova
