En biff er et tykt stykke storfekjøtt stekt over trekull (på et stålstativ). Den første omtale av denne metoden for å tilberede kjøtt stammer fra XIII århundre, og dermed ble den utarbeidet av skottene. Da ble denne metoden tatt i bruk av innvandrere til Amerika. Men de hadde ikke tid til å rote med steking av store biter på lenge, og da kom de på en måte å tilberede slikt kjøtt i porsjoner. Slik syntes biffen i sin nåværende form.
I lang tid gikk kjøttet som var for hånden til ham. Inntil en dag ble amerikanere og europeere introdusert for japansk dyrket storfekjøtt. Kjøttet av japanske kuer var unikt: fete årer var organisk vevd inn i strukturen, noe som fikk det til å se ut som et mønster som dannes på marmor. Derav navnet på dette kjøttet - "marmor".
Dette kan oppnås ved å holde kyr uten å la dem gå. Japanerne, på grunn av det begrensede territoriet, kunne ikke la hele flokkene vandre i åkrene. I stedet satte de - for det meste okser - i boder og matet dem kraftig. Som et resultat av at dyrene praktisk talt ikke beveget seg, ble det dannet fete lag i kjøttet, og på grunn av inaktivitet og fravær av belastning på musklene, var dette kjøttet en størrelsesorden mer øm enn vanlig.
Kjøttet til ikke alle godbitene kan marmoreres. Den dannes hovedsakelig i raser som Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. For tiden er rasen Aberdeen Angus utviklet, der marmorert kjøtt regnes som det beste og som er vanligst i dag i Japan. For øvrig har måten å oppbevare kjøttdoser i Japan forandret seg lite for tiden. Kanskje masserer japanerne nå og slår på musikk for dyrene i stallen.
I Amerika - kultens kjøtt. Den marmorerte storfekjøttet er praktisk talt nasjonalretten til amerikanerne. Etter dem begynte marmorert oksekjøtt å tilberedes på de beste restaurantene i hele verden. Og marmor okser er nå avlet opp i Argentina, Australia, Russland. Og hvert land har sin egen dyrkingsteknologi, som faktisk ikke alltid fører til trygge resultater.
For eksempel blir australiere, som argentinere, tvunget til å mate oksene med måltid, noe som stimulerer dyrenes appetitt, på grunn av den intense varmen, ellers vil de slutte å spise og gå opp i vekt. Australierne bestemte seg imidlertid for å gå lenger og begynte å gi dyr appetittstimulerende medisiner. Disse gis vanligvis til pasienter etter operasjon for utvinning. Etter dette ble imidlertid australsk kjøtt forlatt, først i Russland og deretter i andre land.
Amerikansk marmorert kjøtt har en søtlig smak. Det handler om kornet som brukes til å mate oksene. Denne kulturen er lite proteinrik. Etter at kjøttet som ble dyrket på denne kulturen ble utbredt, begynte amerikanske leger å merke spredningen av pellagra. Denne sykdommen er en av de typene vitaminmangel som oppstår på grunn av mangel på proteiner, spesielt de som inneholder aminosyren tryptofan, som er essensiell for kroppen. Pellagra er en sykdom hos de tre DS: demens, diaré, dermatitt. Innbyggere i USA, på grunn av sin kjærlighet til marmorert kjøtt, la til et kvarter "D" - død.
Amerikanerne ikke ville dele med sin favorittmat, oppfant genmodifisert mais - et tryptofanrikt korn. Fra ham vokste dyrene raskt og gikk opp i vekt, men fra dette ble fordøyelsessystemet forstyrret. Samtidig var kjøttet mørt og velsmakende og etterspurt, og dette er hovedsaken når det kommer til fortjeneste, som faktisk ble startet. Etter en tid, etter å ha kvitt seg med pellagra, skaffet den amerikanske befolkningen imidlertid mange andre sykdommer - et overskudd av ett protein og mangel på andre kunne ikke annet enn å påvirke helsen.
Salgsfremmende video:
Så i Amerika oppfant de en annen type mais, nå rik på lysin - en aminosyre som er til stede i proteiner. Og tryptofankorn ble forbudt. Lysinkorn blir fortsatt matet til storfe i USA. American Dietetic Association råder alle til å lese nøye på marmorert kjøttemballasje hvordan storfe ble fôret (dette er obligatorisk i USA), og hvis det er med kornet, hva nøyaktig.
Mais er nå praktisk talt overmettet med proteiner, hvis molekyler er kilden til purinbaser. Hvis nivået stiger, kan det føre til et giktangrep, forårsake nyrekolikk, smerter i ryggraden med osteokondrose.
Men selv om alt er i orden med oppfostring av godbiter, kan marmorert oksekjøtt i seg selv forårsake skade på grunn av det høye fettinnholdet. Fettkjøtt er alltid et slag for fordøyelsessystemet, det provoserer pankreatitt og kolecystitt.
I tillegg finnes ekstraherende stoffer i marmorert storfekjøtt, som forbedrer sekresjonen av fordøyelsessafter, og dette kan føre til en forverring av magesår og tolvfingertarmsår. [C-BLOCK]
American Dietetic Association bemerket en individuell intoleranse og allergi mot marmorert kjøtt hos et betydelig antall mennesker.
Imidlertid er ikke bare leger ikke fornøyd med marmorert kjøtt som er dyrket i båsmetoden. Kokk på Moskva-restauranter Delikatesser og Tapa De Comida Ivan Shishkin anser marmorkjøtt for å være langt fra det beste i smak. Mykhet og ømhet gjør at den "smelter i munnen". Men når du ikke trenger å jobbe med kniv og gaffel, når du nesten aldri tygger kjøtt, du ikke føler saften den produserer, kan du ikke føle smaken, mener kokken. For eksempel foretrekker han argentinsk biff fremfor amerikansk marmorert storfekjøtt. Her i landet går ikke kyr og okser bare, men de blir bevisst jaget. I åpne enger er naturlig proteinmasse akkumulert; i kostholdet til dyr er det mange belgfrukter, som er kjent for å være rik på nitrogen. Slikt kjøtt har ifølge Ivan Shishkin en utmerket smak.
Russerne er mer kjent med marmorert storfekjøtt fra Hereford-okser. De siste årene har Aberdeen-Angus imidlertid blitt stadig mer utbredt i Russland. Utdanning av okser av denne rasen i Russland utføres hovedsakelig av beite.
