Biolog Philip Haytovich snakker om hvor trygt laboratoriekjøtt er
For tre år siden i London ble verdens første hamburger tilberedt foran et stort publikum av TV-kameraer, som inneholdt en 140 gram kotelett fra kultivert kjøtt dyrket i et reagensglass. Ernæringsfysiolog Hanni Rutzer synes kjøttet var litt tørt og magert. Siden den gang har eksperter spådd en forestående boom i denne typen produkter. Vi skrev nylig om ett slikt prosjekt.
Hvor realistisk er ideen om å etablere en slik produksjon i industriell skala? Vi bestemte oss for å spørre biolog Philip Khaitovich, professor ved Skolkovo Institute of Science and Technology (Skoltech).
- I Russland er dette ikke nødvendig …
Hvorfor i Russland?
- Fordi tradisjonell kjøttproduksjon trenger mye vann til husdyr. Vannmangel er faktisk et alvorlig globalt problem, men landet vårt opplever heldigvis ikke en slik mangel. Men i andre land, for eksempel i Midt-Østen, er det grunner til å lage fabrikker for produksjon av "kjøtt i et reagensglass". Kanskje japanerne vil følge dette scenariet, når all fisken i området blir fanget.
- Hvor trygt er slikt kjøtt? Hornene vil ikke vokse hvis du lener deg på det?
“Hornene vil absolutt ikke vokse. Men man må forstå at dette kjøttet vil avvike fra det vanlige i en rekke egenskaper. Tross alt må det cellulære materialet plasseres i et spesielt kunstig næringsmedium slik at cellene kan vokse. Effektene av slikt kjøtt på menneskekroppen er ennå ikke studert.
Salgsfremmende video:
Nevrobiolog Philip Haytovich
Hva kan være fangsten?
- Kroppen vår er et komplekst biologisk system, der menneskekroppen ligger i tilknytning til et stort antall bakterier som lever i mage-tarmkanalen og hjelper oss å absorbere mat. Dette er samfunnet - vi og bakterier er vant til en viss type mat. Hvis vi begynner å spise et produkt som i en rekke stillinger vil avvike fra vanlig mat, kan det oppstå en ubalanse og inflammatoriske prosesser. Husker du hvor mye støy det var over GMO-matvarer? Selv om bare ett gen fra en annen viltvoksende plante er tilsatt der, og for kroppen vår, spilte dette absolutt ingen rolle. Så ved å lage "kjøtt fra et prøverør" forstyrrer vi naturen mye mer enn med GMO-produkter. Kanskje alt vil være bra, men det er mulig at bivirkninger vil oppstå. Langsiktige observasjoner er nødvendig.
Vi blir lovet kunstig kylling til 5 dollar per kilo. Men nå koster kjøttet som dyrkes i laboratorier hundretusenvis av dollar per kilo …
- Dette er normalt. Når industriell produksjon starter oppstår en skaleringseffekt og prisene faller mange ganger. Men så oppstår et annet spørsmål. For å sikre industriell produksjonsvolum, må forskjellige underlag brukes for at cellene skal vokse raskere. Det er vanskelig å si hvordan dette vil påvirke kvaliteten på kjøttet.
Jaroslav KOROBATOV
