Pufferfish er ikke bare veldig uvanlig fisk, men også en ganske verdifull delikatesse. Bare kokker med en spesiell lisens har lov til å tilberede dem, men på grunn av utseendet til mutant fisk vil mange snart måtte vurdere sine gastronomiske preferanser på nytt.
Pufferfish hjemmehørende i Japan er en av de dyreste og gourmet delikatessene i verden. En kilo slik fisk kan koste opptil 30 000 yen, men hvis den ikke tilberedes riktig, kan behandlingen bli til forgiftning. Akk, ifølge forskere, vil slike tilfeller nå oppstå mye oftere enn før, og feilen er global oppvarming.
Vitenskapen kjenner til 50 typer pufferfisk. Bare 22 av dem kan spises ved lov, og bare kokker som har fullført et spesialopplæringskurs og fått lisens har rett til å tilberede dem. Selv langvarig praksis viser seg likevel å være maktesløs. Hiroshi Takahashi, førsteamanuensis ved National University of Fisheries, bemerket at hybrid mutant yngel blir mer vanlig de siste seks årene. Årsaken til dette er enkel: på grunn av den globale økningen i temperatur, oppvarmer havene seg, noe som fører til endringer på alle nivåer av den oseaniske biocenosen - fra koraller og bittesmå fotosyntetiserende plankton til stor fisk.
Noe av pufferfisken, kjent som T. stictonotus, ble tvunget til nordlige farvann som et resultat. Der ventet de på "søskenbarn" -T. snyderi. Sammen parerte disse to artene og skapte nye fiskearter. Men hva er katastrofalt med dette? I naturen er slik migrasjon helt naturlig. Hovedpoenget er imidlertid at disse fiskene avviker i gjennomsnittlig konsentrasjon av giftige stoffer i kroppen - noe som betyr at de må tilberedes på forskjellige måter. Hvis kokken gjør en feil og tar hybrid for en eller annen rase, er sannsynligheten for død etter en slik "delikatesse" ekstremt høy.
Vasily Makarov
