I likhet med grekerne spiste romerne tre ganger om dagen: tidlig på morgenen - den første frokosten, rundt klokka 12 - den andre, og på sen ettermiddag - lunsj. Den første frokosten besto av brød, ost, frukt, melk eller vin. Så keiser Augustus til frokost spiste grovt brød, liten fisk, våt ost, presset for hånd, grønne fiken.
Barna spiste frokost med seg på skolen, siden klassene begynte veldig tidlig.
Det andre måltidet besto av en kald matbit, noen ganger til og med mat som var til overs fra i går, og den andre frokosten ble ofte inntatt mens du sto, uten tradisjonell håndvask og satte seg ved bordet.
Som Seneca skrev i sine moralske brev til Lucilius, etter et kaldt bad, "spiste jeg frokost med tørt brød, ikke til bordet, så det var ikke nødvendig å vaske hendene etter frokosten."
Den andre frokosten kan også inneholde kjøttretter, kald fisk, ost, frukt, vin.
Det viktigste og mest rikholdige måltidet var lunsj. Retter ble servert til bordet i store porsjoner. I gamle tider spiste romerne seg i fronten av huset - atria.
Senere, da det romerske huset tok på seg funksjonene i gresk arkitektur, flyttet matinntaket seg til spisesalen - triklinium. Tre sofaer ble plassert rundt bordet, slik at den ene siden hadde fri tilgang for tjenerne til å servere mat. Maksimalt ni personer kunne sitte ved et bord.
Salgsfremmende video:
Med en slik "geometri" av trikliniet var det sannsynligvis veldig trangt. På grunn av rikelig mat og varme, svettet folk mye og dekket seg med fargede kapper for ikke å bli forkjølet. “Slik at svetten ikke kan stagnere i de fuktige klærne, slik at et varmt trekk ikke kan bli kaldt på huden din” (Martial). Disse kappene ble skiftet flere ganger i løpet av lunsj.
Spisebordet var lite og holdt ikke oppvasken. Derfor ble mat brakt inn i hallen og lagt ut på tallerkener eller brakt til hver for seg. I sistnevnte tilfelle var det et hjelpebord i samme spisestue - skjenk. På lignende måte ble det først skjenket vin i store kar (glass eller krystall), hvorfra de ble helt i glass med en øse.
Når du endret innstillingen, ble tabellene i seg selv fjernet. Som regel besto lunsj av tre forandringer. Egg og annen snacks ble servert først. Det er her det italienske ordtaket “fra egg til epler” kommer fra, som tilsvarer vårt “fra A til Å” - fra begynnelse til slutt, fordi middagen ble avsluttet med epler og andre måltider.
Blant drinkene likte de spesielt gløgg - vin blandet med honning. Hovedendringen inkluderte en rekke kjøtt- og fiskeretter sammen med forskjellige grønnsaker.
Ved fyldige høytider ble bordet diversifisert med eksotiske produkter: kråkeboller, havornøtter, østers og andre typer bløtdyr. På slutten av måltidet ble dessert servert, og ved store høytider var denne delen av middagen veldig som et gresk symposium.
Desserten besto av frukt, fersk eller tørket (fiken, dadler), nøtter og krydret delikatesser som våtnet tørsten, siden de drakk mye vin på slutten.
Selv i begynnelsen av den romerske historien, i husholdningen, ble det i tillegg til frokostblandinger tilberedt brødkaker. De første omtale av profesjonelle bakere stammer fra første halvdel av det 3. århundre f. Kr. e. (hos Plinius den eldste).
I IV århundre. det var allerede 254 bakerier i Roma. Imidlertid opphørte høsten høstet i Italia snart være nok, og korn begynte å importeres fra de romerske provinsene i Afrika, først og fremst fra Egypt. Men dette var ikke nok, spesielt i perioder med økonomiske vanskeligheter. Kornhandel bidro til å løse dette problemet.
Kjøpmenn og bankmenn ga det i stor skala, og brakte enorme partier fra provinsene og overtok forsyningen til den romerske hæren. Under slike operasjoner var det naturlig nok et bredt rom for spekulasjoner og alle slags overgrep, spesielt siden kjøpmennene følte seg trygge, siden de ble nedlatende av senatet, og i senere tider - av keiseren.
Mange senatorer investerte selv penger i handel og var derfor involvert i økonomiske transaksjoner fra handelsforetak. Keiserne brydde seg om å opprettholde gode forhold til mektige kjøpmenn som hadde rikdom og store forbindelser; og dessuten lånte de ofte store summer av romerske kjøpmenn.
Keiseren Claudius påla altså statskassen plikten til å kompensere handelsmennene for tapene de kunne påføres på grunn av skipsvrak.
Allerede i den tidlige perioden begynte staten i økende grad å ty til regulering av matforsyning. Byens aedile hadde for eksempel også ansvaret for å ta vare på kvaliteten på bakt brød. For å forbedre kvaliteten på bakevarer og styrke ansvarsfølelsen hos bakere ble bedriftsforeninger av mennesker av dette yrket opprettet, i tillegg i henhold til typen bakevarer de opprettet; Dermed laget sigillariiene dyre kaker, intrikat dekorert og derfor høyt verdsatt i velstående hjem.
Brød i Roma ble bakt i forskjellige varianter; mange melprodukter ble hentet fra øyene, inkludert Rhodos kjeks, populært blant romerne. Det dyreste var hvitt brød; fra det såkalte tapetmelet bakte de svart brød, kalt landsbybrød. Det var brød "leir" - for hæren og "plebeian" - for gratis distribusjon til de fattige eller til salgs til faste priser.
Over tid begynte de å bake ikke bare flatkaker med vanlig rund form, men også brød i form av terninger, lyr eller fletter.
I Pompeii har arkeologer funnet runde brød med kutt i midten for å gjøre dem lettere å bryte i to.
Mange melprodukter og oppskrifter for tilberedning av disse er beskrevet i avhandlingen til Cato den eldste "On Agriculture". Spesielt er det gitt en metode for å tilberede den berømte italienske grøten "på en punic måte": "tilsett et halvt kilo av det beste hvetemelet i vannet og sørg for at grøten tykner godt; legg den deretter i et rent kar, tilsett tre kilo fersk ost og et halvt kilo honning, ett egg og bland alt grundig, og overfør deretter alt tilbake til en ny gryte.
Videre forteller forfatteren i detalj om metodene for å lage melboller fra mel, ost, honning og valmu; søt gryterett, smurt med honning og drysset med valmuefrø; honning børstved i form av et tvunnet tau; en offerkake laget av revet ost, hvetemel, egg og smør, samt en spesiell kake med ost og honning.
Ikke bare de mest nøyaktige oppskriftene på produktene er gitt, men det er også angitt i alle detaljer i hvilke retter og under hvilke forhold de skal tilberedes, og til og med hvordan du tar kaken ut av bollen senere for å overføre den til retten, og servere den på bordet.
Legg merke til at alle oppskriftene inneholder de samme ingrediensene: hvetemel, sauost, honning, smult, olivenolje og noen ganger melk.
Variasjonen av bakevarer ble oppnådd ved å endre antall komponenter, deres forhold og formen på kaken, kaken eller kaken.
Listen over grønnsaker brukt av romerne var veldig bred: løk, hvitløk, kål, salat, sorrel, kålrot, reddiker, gulrøtter, agurker, erter, etc. De gamle trodde at plantemat var det mest nyttige, inkludert for å eliminere fordøyelsessykdommer, hodepine og malaria.
Smaksing, røtter og krydder var en integrert del av det romerske bordet. Krydder ble brukt til å tilberede kjøttretter og forskjellige varme sauser.
Favorittdesserten var frukt, og ikke. bare kursiv, men også importert fra andre regioner: epler, pærer, kirsebær, plommer, granatepler, fiken, druer, oliven.
Og likevel var hovedkomponenten i det gamle romerske bordet kjøtt. I utgangspunktet var geitekjøtt og svinekjøtt. Mye mindre ofte spiste de storfekjøtt - bare når okser ble ofret til gudene; sistnevnte var behov for landbruksbehov, og de ble beskyttet.
Av jaktpokalene var det mer sannsynlig at hare og fjærkre falt på bordet.
Festscenen, Fresco fra Pompei, fra 1. århundre e. Kr. e.
Når det gjelder fisk, var det ikke bare en favorittmat, men også et hobbyobjekt - mange rike mennesker arrangerte bassenger for å avle fisk i eiendommer, og dens størrelse og vann - sjø eller fersk - tilsvarte den rasen som ble oppdretts.
En av de mest populære var rovdyrmorålen, som var lett å avle. Den tidens moral er dokumentert av det faktum at den velstående Vedic-rytteren Pollio matet morøl med kjøttet av slavene hans.
Gourmetmenyen inkluderte snegler og østers. De ble avlet opp i bur, og visse typer snegler ble brukt - illyriske og afrikanske. For å "forbedre" smaken ble de matet med en blanding av vørter og honning.
Men det som er beundringsverdig er det utsøkte spekteret av fjørfekjøtt. I tillegg til fjørfe ble det avlet fasanter, marsvin og påfugler. Denne "paletten" ble mer og mer rik: stork, sangfugl, inkludert nattergaler, dukket opp på bordene.
Koketeknologien er også blitt mer sofistikert, noe som kom til uttrykk i slike retter som flamingo-tunger, kråkeføtter med en pynt av hanekam osv.
En integrert del av måltidet var vin, som ble gitt til og med til slaver. Naturligvis var utvalg av viner avhengig av epoken, og av eierens smak og av hans velvære. De mest berømte var Falernian fra Campania, Cecubian fra Latium, Massic fra grensen til de to første. I Pompey drakk de Capuan og Surrentine.
Importerte viner ble også holdt høyt aktet - fra Spania, Sicilia, fra øyene Kreta, Kos, Cnidus. I begynnelsen av den eldgamle seremonien ble kar med vin, en salt shaker og eddik lagt på bordene. Slaver leverte oppvasken og stablet dem på et høyt stativ - depotet.
Duker som brukes til å dekke bord dukket opp på 1000-tallet. Siden de spiste med hendene, brukte de servietter. I tillegg til hovedfunksjonen ble servietter brukt av gjester av lavere rang for å pakke inn maten som var igjen etter festen for å ta den med seg.
Poeten Marcial nevner en gjest som tar bort mer enn halvparten av middagen i et "vått serviett":
Uansett hva som blir lagt på bordet, raker du alt, Og brystvorter og smågrisbryst, Turacha som er designet for to, Halv barvena og havabbor, Moray ålflanke og kyllingvinge, Og en hvitveis med stavet saus.
Putt alt sammen i et vått serviett,
Du gir gutten å ta den med hjem …
Slavene delte kjøttet i små biter, og gjestene la dem selv på tallerkenene. Kniver ble brukt til å skjære kjøtt i biter. Skjeer var også i bruk, og de hadde en annen form avhengig av formålet. På samme tid ble personen som, hjalp seg med hendene, ble mindre skitten enn andre, ansett som mer kulturell og i stand til å oppføre seg ved bordet.
Den relative moderasjonen i mat, iboende i innbyggerne i Roma i den tidlige perioden, vender til slutt sted for ublu glutony og festing. Keiseren Alexander Sever serverte de festende gjestene tretti fjerdedeler vin og den samme mengden kilo lavt brød (1 pund tilsvarer 327 g), 30 kilo kjøtt og to kilo fjørfe - gjess og fasaner, og til dessert et stort utvalg av frukt. Men det er et eksempel på den nesten "asketiske" seremonielle middagen til det keiserlige Roma.
Mye mer typisk var festene beskrevet i romanen av Petronius, som ble gitt av den rike mannen Trimalchion:
“Veldig deilige snacks har blitt brakt inn i spisesalen. På et brett stod et bronseasel med to kurver, den ene inneholder grønne oliven og den andre svarte. Varme pølser lå på en sølvrist, under hvilken var plommer og karthaginske granatepler.
I mellomtiden, mens gjestene fremdeles var opptatt med forretter, ble en kurv ført inn i trikliniet på et stort brett, hvor det var en trehønne med utstrakte vinger, som om de ruget kyllinger. To slaver kom opp og til lyden av musikken begynte de å famle i strået, trekke fram påfugg og delte dem ut til festen.
Gjestene fikk enorme skjeer på et halvt kilo hver for å ødelegge skjellene … De mer erfarne matmennene ropte: "Det må være noe velsmakende her!" - brakk skallet og fant en feit treslynge i den pepperdekket eggeplommen.
Under høye rop om godkjenning ble det servert nok et måltid, som ingen av gjestene forventet, men som av sin uvanlighet vakte alle oppmerksomhet.
På et stort rundt brett, der alle tolv tegn på dyrekretsen var plassert, satte skaperen av denne parabolen på hver mat som tilsvarte ham: på Skytten - en hare, på Steinbukken - en hummer, på Vannmannen - en gås, på Tyren - et stykke storfekjøtt, på Gemini - nyrer, på Leo - afrikanske fikener, etc.
Trimalchion ga et tegn, og gjestene, overveldet av så mange retter, rakte etter mat. Deretter brakte de et stort villsvin på et brett: to kurver vevd fra palmegrener hengte fra brosjene; den ene var full av tørkede dadler og den andre var full av ferske dadler. Det var et hunnsvin: dette ble indikert av små smågriser laget av deig og lagt rundt henne som om de rakte etter brystvortene hennes.
Tjeneren klippet villsvinens side med en jaktkniv - og svartfugler fløy derfra. Fuglene som sto klare, ved hjelp av pinner smurt av lim, fanget alle fuglene.
Trimalchion beordret å dele ut dem til gjestene og sa: "Se, hvilke utsøkte eikenøtter denne grisen spiste!"
I mellomtiden omringet slavene festmåltidene med kurver med dadler. Så kom svingen til småfugler, drysset med hvetemel og fylt med rosiner og nøtter. Neste kom fruktene av kvede, pyntet med torner, slik at de så ut som pinnsvin. De ble erstattet av østers, snegler, kamskjell. En endeløs serie med intrikat serverte retter …"
Fra denne beskrivelsen er eierens ønske ikke så mye å mate som å forbløffe gjestene sine, for å forårsake beundring for formuen.
Keiser Vitellius ble berømt for sin fantastiske gluttony på bare noen måneder av hans regjeringstid. Tre eller fire ganger om dagen holdt han høytider - til frokost, ettermiddagsfrokost, lunsj og middag. Magen hans var nok til hele "maraton", ettersom han stadig brukte emetikk. På dagen for ankomst til Roma ble det holdt en fest hvor to tusen utvalgte fisk og syv tusen fugler ble servert. Men dette var ikke grensen.
På en av festene ble det på bestilling av Vitellius servert en diger tallerken kalt "skjoldet til Minerva byholder". Det blandet leveren av skarfisk, fasaner og påfuglhjerner, flamingo-tunger, morål, som han sendte skip fra Parthia til Spaniasundet. For å lage denne parabolen måtte det bygges en smelteovn i friluft.
Historikeren Suetonius skrev om Vitellinus: “Han visste ikke hvor mye glutony det var, han visste ikke tiden eller anstendigheten i det - selv under offeret, selv på veien han ikke kunne motstå: akkurat der, ved alteret, grep han og spiste nesten fra bålet biter av kjøtt og flatkaker, og i kroene i veikanten foraktet jeg ikke den røkt maten der, selv om det var gårsdagens rester."
Legg merke til at Vitellius i løpet av den korte tiden av hans regjering tilbrakte 900 millioner sesterces på mat (for referanse: 1 kilo svinekjøtt kostet 48 sesterces, en fettet gås - 800, et par ender - 160, en hare - 600, elvefisk (1 kilo) - 48, et dusin gresskar, agurker, epler eller pærer - 16 sesterces).
Middagene ble ledsaget av et visst “kulturelt program”. Det ble deltatt av jestere, tegneserie skuespillere eller dansere, og kvinnene som danset ved bordene kledde seg gradvis av. Rotete taler ble avbrutt av uanstendige lyder.
Mange gjester oppkast - på gulvet eller i gylne kar. Dette skyldtes enten en overdreven mengde spist og drukket, eller ble provosert spesifikt for å rense stedet i magen ved å kile fjærene i halsen. "De tapper ut mat å spise, og konsumerer den for å tømme ut" (Seneca).
Det kan ikke sies at slike gastronomiske "orgier" fremkalte romernes godkjenning. De rikes enorme gluttony ble latterliggjort av diktere:
Avlange egg - husk! - mer smak enn avrundet.
De har hvitere hvit og sterkere eggeplomme, fordi
Skjult i ham er embryoet fra et mannlig kjønn …
Ikke alle er stolte av festmåltidens kunst, så lenge
Du kan ikke akkurat lære alle de subtile smakereglene. …
Hver kjenner elsker baksiden av en gravid hare, Fisk og fugler etter smak og alder lærer og avler …
(Horace) …
Selv om middagen er for rik, vil folk aldri fortelle deg:
“Be om at dette skal fjernes, ta denne retten bort! Jeg trenger ikke skinke!
Ta svinekjøttet! Ål er velsmakende og kald! Ta det! Kom med det!"
Jeg kan ikke høre noen insistere på det
- Bare for å komme til mat! De klatrer med magen på bordet!
(Juvenal)
Slike laster gikk ikke under oppmerksomhet fra filosofer.
I et av brevene hans sier Seneca direkte at ondskap og drukkenskap fører til mange sykdommer:
“Og hva helseskader har kommet til! Det er vi som betaler straffen for lidenskapen for nytelse, som overfører ethvert tiltak og lov. Telle kokkene - og du vil slutte å bli overrasket over at det er så mange sykdommer … Det er ikke en sjel på skolene til filosofer og retorikere, men hvor overfylt i kjøkkenene med guffe mennesker, hvor mange unge mennesker som er overfylt rundt komfyren! Jeg snakker ikke om mengden bakere, jeg snakker ikke om tjenerne som sprer seg på et skilt for nye retter; hvor mange mennesker - og en livmor gir arbeid til alle. …
Tror du virkelig at disse festende klumpene som går i munnen direkte fra bålet, kjøler seg ned i livmoren vår uten skade? Hvilken sjofel gift det burps da! Hvor motbydelige er vi selv når vi lukter av vingasser! Du tenker kanskje at det som spises ikke blir fordøyd inni, men rotter!"
Legene oppfordret sine medborgere til å spise i moderasjon og spise rasjonelt. Allerede fra IV århundre f. Kr. e. i Hellas begynte kosthold å utvikle seg - et medisinfelt som studerte forholdet mellom helse og ernæring.
Her er noen anbefalinger fra gamle greske kostholdseksperter:
Maten skal være enkel og upretensiøs; mange deilige retter er helseskadelige, spesielt hvis de er smaksatt med krydder.
Sure, krydret, for variert, for rik mat er vanskelig å fordøye; det er like skadelig å grisket sprette på mat og absorbere den i store porsjoner.
Det er spesielt viktig å ikke overspise om sommeren, så vel som i alderdommen. Fra søt og fet mat og fra å drikke folk blir fett, fra tørr, smuldrende og kald mat de mister vekt.
Som i alt må man i mat observere tiltaket og avstå fra alt som kan belaste magen.
Imidlertid, hvis noen hørte på leger og filosofer og fulgte deres råd, var det deres tilhengere og tilhengere, men på ingen måte romerske søskjer. Derfor ble staten tvunget til å delta i en slik innsats.
De første begrensningene gjaldt utgifter til begravelsesriter og de dødes kultus, som romerne ikke la mindre vekt på enn senere bordets kult. Deretter omfattet restriksjoner andre aspekter av livet.
Flere tiår senere dukket det opp lover som forbød kvinner å drikke vin. For å bevise overholdelsen av disse lovene kysset romerne pårørende og overbeviste dem derved om at de ikke luktet vin. Det eneste de fikk lov, var en svak vin laget av druegryte eller rosiner.
Eldste Cato, som er nevnt over, skrev at kvinner som drikker i den tidlige perioden av den romerske republikken ikke bare likte det mest beryktede omdømmet, men ble også utsatt for de samme straffene i retten som de som jukset på sine ektemenn.
I 161 f. Kr. e. Senatet vedtok en resolusjon som forplikter folk som på dagene i aprilferien til Guds store mor Cybele kommer til å besøke hverandre, for å avlegge en offisiell ed før konsulene om at de ikke vil bruke mer enn 120 esler (48 sesterces) på en festmåltid, og ikke telle ut kostnadene for grønnsaker, mel og vin; de vil imidlertid ikke servere importerte viner, bare lokale viner; sølvtøyet veier ikke mer enn 32,7 kg.
Denne loven ble fulgt av andre, og begrenset også daglige utgifter for romerske borgere på forskjellige dager i året - høytider og hverdager. På helligdager var det lov å bruke 100 rompe, på ordinære dager - fra 10 til 30 rompe. Det eneste unntaket var bryllupsfeiringer: 200 ases. Det daglige inntaket av tørket og hermetisert kjøtt ble bestemt. Men det var ingen begrensninger på forbruket av grønnsaker og frukt.
Flere tiår senere ble alle disse tøffe lovene sendt til glemmeboken, og velstående borgere ødela uten frykt familiene deres med høytider og mottakelser.
Da grep myndighetene inn igjen - diktatoren Sulla vedtok en lov som begrenser refektoriske utgifter på høytider til 300 sesterces, andre dager - til 30.
Den såkalte aemiliske loven fra 115 f. Kr. hadde en annen karakter. e. Han begrenset ikke mengden av utgifter til mat, men antall og utvalg av retter som ble servert på høytiden. Under keiser Augustus regjering ble de romerske statsborgerens maksimale utgifter økt til 200 sesterces, og det ble tillatt å bruke så mye som tusen på et bryllup.
Men ingenting kunne holde noen rammes stadig større lidenskap for glutony - snart måtte grensen for gastronomiske utgifter økes: Romeren hadde rett til å tilbringe så mange som 2000 sesterces på høytidsdagen.
Men hvor er grensen for menneskelige laster? Noen romere var på grunn av vill gluttony klare til å miste ikke bare formuen, men også friheten og æren. Andre lot seg beruset til å dukke opp på folkemøter, der statlige saker ble avgjort.
Med andre ord, lovene som ble vedtatt av myndighetene for å bekjempe ublu høytider ble brutt, og nye, mer alvorlige lover ble vedtatt som svar. For eksempel forbød Fannius-loven (161 f. Kr.) servering av fjærkre-retter, med unntak av kyllinger, og selv da bare de som ikke ble matet spesielt.
Imidlertid ble det også funnet et smutthull her: siden loven bare omhandler kyllinger, begynte de å mate hanene, og ga dem melk og annet flytende fôr, takket være hvilket kjøttet ble like mykt og mørt som kylling.
18 år etter Fannia Act ble Didius Act vedtatt. Han utvidet lover om avfall, ikke bare til Roma, men også til hele Italia, fordi mange italienere mente at den Fanniske loven bare var bindende for romerske borgere. Den samme loven innførte sanksjoner for brudd på forbudene både mot festen og mot gjestene.
Verken dette, eller andre lignende lovgivningsmessige tiltak var vellykkede - en liten håndfull statlige "inspektører" var ikke i stand til å motstå den økende tilbøyeligheten til hele samfunnet til å snuble.
Den romerske seremonimiddagen hadde ikke bare en "fysiologisk" betydning som en prosedyre for å innta mat, men en dypere, forbundet med følgesvennens forhold. Et felles måltid samlet ikke tilfeldige mennesker, men utgjorde en stabil gruppe, en klar enhet. Det ble deltatt av blod pårørende, personer som ble medlem av familien som et resultat av ekteskapsforeninger, klienter, venner og på et senere tidspunkt - og slapp taket.
Formålet med middagene var særlig gjenoppretting av fred, eliminering av fiendtlighet mellom de tilstedeværende, identifisering av solidaritet blant medlemmene i dette kollektivet. Med andre ord, et romersk måltid var alltid et måltid for medlemmer av et relativt stabilt mikrosamfunn.
Det romerske samfunnet som helhet på alle livsområder var et konglomerat av slike celler-mikrogrupper: etternavn, bygdesamfunn, collegia i byer, inkludert prester, osv. Det var også håndverks-, kult-, begravelseskolleger, etc.
Alle av dem ble organisatorisk formalisert, registrert og samlet til deres drikkemøter med myndigheters tillatelse - uten det ble kollegiet ansett som ulovlig, og medlemskap i det ble hardt straffet (det som ble sagt refererer til det keiserlige Roma; i den republikanske perioden ble opprettelsen av lokalsamfunn ansett som et privat anliggende av borgere og ble ikke utsatt for noe begrensninger).
Kollegialitet, fellesskap og samveldet var i det gamle Roma snarere et sosio-psykologisk behov, som var en konsekvens av det opprinnelige prinsippet i det gamle samfunnet - fragmentering, relativ isolasjon og indre samhold av begrensede primære celler av eksistens.
I tillegg hadde slike mikrogrupper også et kultelement, noe som kom til uttrykk i definisjonen av religiøse ritualer under felles måltider. Likevel var ikke hovedsaken dette, men glemsel ved middagsbordet med antagonismer, jakten på solidaritet og gjensidig hengivenhet som folk trengte som luft og som de fant mindre og mindre i den stadig fremmedgjørende enorme tilstanden, i den romerske hverdagen revet i stykker av de skjerpende motsetningene.
Fellesfestene skapte en illusjon av demokratisk solidaritet blant medlemmer av et samfunn, familieklan eller annen organisasjon. Nye trender i livet brakte imidlertid sammenbruddet av samfunnssolidaritet, glemsel fra fortidens tradisjoner og ødeleggelsen av illusjonen om sivil likhet. Og selv om dette skjedde på alle områder av romersk aktivitet, påvirket banning og oppløsning av denne menneskelige solidariteten ved felles måltider spesielt smertefullt.
I trikliniet til den romerske rike mannen, slektninger, venner, kolleger, la gåere og klienter samlet seg ved bordet, det vil si folk som er inkludert i systemet med forbindelser som opprinnelig var karakteristiske for samfunnet. Et slikt system forutsatte solidariteten til menneskene som var en del av denne cellen i samfunnet, så vel som gjensidig hjelp, tilveiebringelse av moralsk og materiell støtte til de "yngre" og de fattige fra de "eldste" og de rike, først og fremst fra skytseklientene. For slik støtte dro klienter og fattige familiemedlemmer på middag med deres skytshelgen.
Men på slutten av republikken, og deretter i imperiets æra, begynte en atmosfære av åpenbaring, mobbing, kynisme og ydmykelse å utvikle seg ved disse middagene, først og fremst for mennesker med liten innflytelse, klienter og frigjorde. Dette gjenspeiles i skikken med å dele de inviterte inn i "viktige" og "mindre viktige". Det siste inkluderte de nevnte kategoriene mennesker. Denne differensieringen av gjester ble fordømt av romerne med en mer utviklet kultur og moralsk bevissthet.
Plinius den yngre, beskriver middag hos en slik vert, behandler gjester avhengig av deres stilling, er indignert over denne måten å takle gjestene på:
“Eieren hadde etter hans mening smak og sans, men etter min mening var han gjerrig og samtidig sløsende. Han og noen få gjester fikk servert utmerket mat i overflod, resten var dårlige og i små mengder. Han helte vin i små flasker i tre varianter: den ene var for ham og for oss, den andre var enklere for vennene, den tredje var for de frigjørne, ham og min …
Boxmaten min la merke til dette og spurte om jeg godkjente denne skikken. Jeg svarte negativt.
- "Hvilken holder du deg til?"
- “Jeg serverer alle samme ting; Jeg inviterer folk til å behandle dem og ikke å vanære dem, og i alt utjevner jeg dem som ble utjevnet med invitasjonen min."
- "Til og med frigjorte?"
- "Til og med! De er gjester for meg nå, ikke oppsigelser."
"Koster lunsj deg mye?"
- "Ikke i det hele tatt".
- "Hvordan kan det ha seg?"
- "Fordi selvfølgelig mine utskrevne mennesker ikke drikker den vinen jeg gjør, men jeg drikker den vinen som de er."
Utøvelsen av selektiv gjestfrihet spredte seg over hele imperiet. Kundene var spesielt avvisende. De nære, nærmest familiebåndene som eksisterte i republikkens tid mellom avhengige klienter og deres lånetakere, og basert på gjensidige tjenester og bistand, ble gradvis svekket. De rike og adelige romerne opphørte ikke å trenge klientene rundt seg, og de ble til bare hangers, som de motvillig fikk og som ikke ble gitt oppmerksomhet.
Til og med slavene, hvis plikt var å betjene alle gjestene, og se en slik holdning til visse gjester, ble tjenesten til sistnevnte ansett som ydmykende: “Kommer han til deg? Vil tjeneren din vises på samtalen med kokende vann og kulde? Han avviser selvfølgelig å tjene eldre klienter; du krever noe liggende, men han står foran deg. I hvert rikt hus er det så mange stolte slaver du vil”(Juvenal).
Med denne holdningen til verten oppførte gjestene, spesielt klientene, seg deretter. I Roma var det en skikk å dele ut til de tilstedeværende en del av måltidet, som de tok med seg i servietter som var spesielt tatt for denne anledningen.
Etter hvert som karakteren av romerske måltider forringet seg, begynte de som ble invitert til lavere rang å stjele mesterserviettene, og pakke inn ikke bare det personen fikk, men også det han klarte å dra av bordet. Så begynte "gaver" på slutten av middagen å bli delt ut direkte til hendene.
I tillegg til de mest vanlige festmåltidene for de rike, var det også måltider av motsatt natur, hovedsakelig i provinsielle, konservative familier, som bevart fortidens moderate tradisjoner, så vel som blant den romerske intelligentsia. De var beskjedne og kortvarige. Grønnsaksretter og frukt spilte hovedrollen. Underholdningsdelen inkluderte å spille fløyte, lyre eller resitere klassisk poesi.
Ofte besto "underholdning" bare i "Sokratiske samtaler", det vil si samtaler om filosofiske, litterære eller hverdagslige emner i en livlig og vittig form, der samtalepartnerne konkurrerte om ressurssterke. Ved slike middager var det mulig å skape en atmosfære av oppriktig kjærlighet, vennlig solidaritet og åndelig glede.
I denne hypostasen var lunsj ikke lenger en "fysiologisk" og gastronomisk handling, men et uttrykk for en åndelig og moralsk posisjon og fellesskap.
