David Perlmutter, i Mat og hjerne og Mat og hjerne i praksis, forklarer hvordan karbohydrater ødelegger helsen. Etter å ha lest forfatterne hans, vil du aldri igjen behandle sukker - den viktigste kilden til raske karbohydrater - med kjærlighet. Forfedrene våre fikk sukker i frukt i flere måneder av året (ved høstingstidspunktet) eller i form av honning. Men de siste årene har sukker blitt lagt til nesten all bearbeidet mat. Naturen gjorde det vanskelig å få tak i sukker - mennesket gjorde det lett tilgjengelig. Vi vil fortelle deg hva det økte forbruket av karbohydrater fører til fra et vitenskapelig synspunkt.
Hva fører pigger i blodsukkernivået til?
En av måtene karbohydrater skader hjernen er gjennom pigger i blodsukkeret. Når den stiger, er det en umiddelbar nedgang i nivået av nevrotransmittere (dette er de viktigste regulatorene for humøret og hjernens funksjon), som serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (en aminosyre, en viktig hemmende nevrotransmitter av sentralnervesystemet hos mennesker og pattedyr) og dopamin. Samtidig er tilførselen av B-vitaminer som er nødvendige for produksjonen av disse nevrotransmitterne (og flere hundre andre stoffer) fullstendig utarmet, så vel som magnesiumnivået synker, noe som skaper vanskeligheter for nervesystemets og leverens funksjon. Verre er det at høyt blodsukker utløser en reaksjon som kalles glykering. Enkelt sagt er dette tilknytningen av glukose til proteiner og visse fettstoffer, noe som øker stivheten i vev,inkludert i hjernen. Spesielt binder glukosemolekyler seg med proteiner i hjernen og skaper nye dødelige strukturer som forårsaker mer skade enn noen annen faktor.
Enten det er pasta, informasjonskapsler, kaker, bagels eller tilsynelatende sunt fullkornsbrød, forstyrrer karbohydrater hjernen vår. Legg til denne listen en potpurri av annen mat med høyt karbohydrat som vi spiser regelmessig, for eksempel poteter, frukt og ris, så det er ingen overraskelse at folk i dag lider av metabolske forstyrrelser og diabetes på så mange måter.
Hva fører diabetes til
Dette er viktig fordi du dobler risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom ved å bli diabetiker. Selv en pre-diabetisk tilstand, når sykdommen akkurat begynner å utvikle seg, er ledsaget av en reduksjon i hjernefunksjon, atrofi av minnesenteret og er en uavhengig risikofaktor for fullskala utvikling av Alzheimers sykdom.
Salgsfremmende video:
Forebygging av Alzheimers sykdom - sunn mat.
For det første, hvis du er insulinresistent, er kroppen din ikke i stand til å bryte ned amyloidproteinplaten som dannes ved hjernesykdom. For det andre utløser høyt blodsukkernivå biologiske reaksjoner som forårsaker hjerneskade. Det stimulerer produksjonen av oksygenholdige molekyler som ødelegger celler og forårsaker betennelse, som igjen stiver og innsnevrer arteriene i hjernen (for ikke å snakke om andre kar). Denne tilstanden, kjent som åreforkalkning, forårsaker vaskulær demens, som utvikler seg når blokkeringer i blodkar og dårlig sirkulasjon dreper hjernevev. Vi har en tendens til å tenke på aterosklerose når det gjelder hjertehelse, men hjernehelsen er like avhengig av endringer i veggene i arteriene.
Det mest urovekkende funnet ble gjort av japanske forskere i 2011. De undersøkte 1000 menn og kvinner over 60 år og fant ut at over 15 år med oppfølging var personer med diabetes dobbelt så sannsynlige å utvikle Alzheimers sykdom og 1,75 ganger oftere enn andre typer demens. Resultatet endret seg ikke selv når flere faktorer ble ekskludert, for eksempel alder, kjønn, blodtrykk og kroppsmasseindeks. Dette dokumentariske beviset for at kontroll av blodsukkernivået og redusering av risikofaktorer for type 2-diabetes samtidig reduserer sannsynligheten for å utvikle demens.
Hva fører til økt kaloriinntak?
Forbruk på rundt 2000 kalorier per dag for kvinner og 2550 for menn anses som normalt (med en økning med høyere nivåer av fysisk aktivitet). Imidlertid er en moderne person, ifølge statistikk, sterkt utenfor grensene for denne normen.
I januar 2009 ble resultatene fra forskernes arbeid publisert, som sammenlignet to grupper eldre - den ene reduserte kaloriinntaket med 30%, og den andre fikk spise noe og i hvilken som helst mengde. På slutten av den tre måneder lange studien
gruppen uten kostholdsrestriksjoner viste en svak, men uttalt reduksjon i hukommelsesfunksjon, mens forsøkspersonene på lavkaloridietten forbedret hukommelsen. Når de visste at farmasøytiske tilnærminger til behandling av hjernesykdommer er svært begrenset, konkluderte forfatterne med at deres “resultater kunne bidra til å utvikle seg
nye strategier for forebygging av kognitiv helse i alderdommen. Forskere bemerker også at personer med begrenset kaloriinntak har redusert risiko for hjerneslag og nevrodegenerative lidelser, inkludert Alzheimers og Parkinson.
Sukkerhjerne
La oss nå se på hva som skjer når du fyller hjernen din med sukker. Vi hører stadig om forholdet mellom sukker og diabetes, overvekt, hjerte- og karsykdommer, fet lever, kreftrisiko, etc. Men hva er koblingen mellom sukker og hjernedysfunksjon?
I 2011 skrev Gary Taubes, forfatter av Good Calories, Bad Calories, en utmerket artikkel kalt "Er sukker giftig?" Forfatteren snakker ikke bare om rollen til dette produktet i livene våre, men også om utviklingen av en vitenskapelig forståelse av hvordan sukker påvirker kroppene våre. Spesielt presenterer han arbeidet til Robert Lustig, spesialist i hormonelle lidelser i barndommen og overvekt blant barn, som argumenterer for at sukker er gift. Når vi får 100 kalorier glukose fra poteter, behandler og metaboliserer kroppene våre det annerledes enn når vi spiser 100 kalorier sukker, som består av like deler glukose og fruktose. Og det er derfor.
Fruktosekomponenten i sukker absorberes av leveren. Glukose fra andre karbohydrater og stivelse tas lett opp av alle celler i kroppen. Når vi konsumerer "dobbeltbunten" (fruktose og glukose), tvinger vi leveren til å jobbe overtid. Det er dette organet som betaler for brus og fruktjuicer vi elsker så mye. En dose sukker fra en sukkerholdig drikke er ikke den samme som fra et ferskt eple. Forresten, fruktose er den søteste av alle naturlig forekommende karbohydrater, noe som forklarer hvorfor vi elsker det så mye. I motsetning til hva du kanskje tror, har den den laveste glykemiske indeksen av alle naturlige sukkerarter. Årsaken er enkel: det meste av fruktose metaboliseres av leveren og har ingen direkte effekt på blodsukkeret og insulin. Sukker er en annen sak:glukosen den inneholder kommer inn i blodomløpet og hever blodsukkernivået. Men la ikke den tilsynelatende "ærligheten" til fruktose lure deg. Regelmessig bruk, spesielt fra kunstige kilder, kan ha langsiktige konsekvenser: kroppens respons på glukose forstyrres, insulinresistens, hypertensjon og overvekt forekommer.
Disse inkluderer raffinerte melprodukter (brød, frokostblandinger, pasta), stivelse som ris, poteter og mais, og flytende karbohydrater som brus, øl og fruktjuicer. Alle absorberes raskt, når de oversvømmer blodomløpet med glukose og stimulerer frigjøring av insulin, som omdanner overflødig kalorier til fett. Hva med karbohydrater i grønnsaker? For eksempel er grønne bladgrønnsaker som brokkoli og spinat høyt i ufordøyelig fiber, noe som bremser absorpsjonsprosessen, og som et resultat kommer glukose inn i blodomløpet mye saktere. I tillegg inneholder disse grønnsakene mer vann enn stivelse, noe som også er bra. Når vi spiser fersk frukt, fortynner vann og fiber blodsukkeret. Hvis du tar en fersken og bakt potet med samme vekt, vil poteten øke blodsukkeret betydelig mer enn den vannige, tverrrike fersken. Dette betyr imidlertid ikke at fersken eller for den saks skyld annen frukt ikke vil forårsake problemer.
Hva fører overdreven fruktforbruk til
Forfedrene våre i hulen spiste frukt, men ikke hver dag i året. Og vi har ikke utviklet oss nok til å håndtere de enorme mengdene fruktose vi konsumerer i dag. Fruktjuicer inneholder relativt lite sukker sammenlignet med den enorme mengden som finnes, for eksempel i en boks med vanlig brus. For å få den samme mengden kalorier fra epler som fra en liten boks Coca-Cola, må du juice flere frukter og bli kvitt fiber. Men så kommer fruktosen inn i leveren, og det meste blir omdannet til fett. Ikke overraskende, for 40 år siden kåret biokjemikere fruktose til det mest overvektige karbohydratet. Det mest urovekkende faktum rundt sukkertrangene våre er at når vi konsumerer fruktose og glukose sammen (som det skjer,Når vi spiser mat som inkluderer sukker, kan fruktose ikke ha en umiddelbar effekt, men følgesvennets glukose tar seg av den, noe som stimulerer insulinutskillelse og varsler fettcellene om å forberede seg på lagring. Disse reservene forårsaker fet degenerasjon av leveren, men ikke bare den lider. Hallo, brettene i midjen, den overhengende magen og det verste av alt usynlig visceralt fett som omslutter livsviktige organer.magen som henger over beltet og det verste av alt det usynlige viscerale fettet som omslutter vitale organer.magen som henger over beltet og det verste av alt det usynlige viscerale fettet som omslutter vitale organer.
Hvis verden ikke hadde funnet opp sigaretter, ville lungekreft være en sjelden sykdom. På samme måte, hvis vi ikke spiste mat med høyt karbohydrat, ville fedme være sjelden. Og å være overvektig fører til mange sykdommer. Den gode nyheten er at du når som helst kan bytte til et lite karbohydratdiett og kutte ut rent sukker og i matvarer. Og jo raskere du endrer kostholdet og begynner å spise mer fett og protein, jo lettere er det å oppnå mange positive mål: gå ned uten vekt, oppnå vedvarende økning i energi gjennom dagen, forbedret søvn og hukommelse, økt kreativitet og produktivitet, raskere hjernefunksjon. og nyter et bedre sexliv. Og alt dette i tillegg til å beskytte hjernen.
