Forskere har rekonstruert historien til våre forfedres kulinariske preferanser og besvart spørsmålet: er det verdt å gå tilbake til det paleolitiske kostholdet?
Det er en idé blant fans av riktig ernæring at våre fjerne forfedre ble utmerket ved god helse, fordi de spiste økologiske produkter. Kostholdet til gamle jeger-samlere inkluderte angivelig de ferskeste gavene fra skog, mark og elver, slik at forfedrene ikke kjente karies og problemer med overvekt. Etter å ha forlatt det paleolitiske kostholdet, sammen med hurtigmat, brus, sjokoladebarer og andre prestasjoner innen sivilisasjonen, fikk vi en bukett med hjerte- og karsykdommer, onkologi og diabetes …
Derfor foreslår ildsjeler å gå tilbake til menyen til en steinaldermann, og tro at dette vil tillate oss å forlenge ungdommen. Dette trumfkortet satses av tilhengere av rå mat og fruktdiett, vegetarianere og kjøttspisere. La oss prøve å finne ut om det er verdt å ta i bruk opplevelsen fra våre forfedre?
MELKEMUTANTER
Ved første øyekast har denne ideen et sunt korn: hvis over hundretusenvis av år kroppen vår har blitt dannet under betingelsene for paleo-dietten, er dette det mest naturlige ernæringssystemet for oss. Her venter imidlertid den første skuffelsen. Ifølge en professor ved University of Minnesota, Merlin Zuck, er den moderne mannen på ingen måte en genetisk kopi av forfaren. Som et slående eksempel siterer hun fiksering av en genmutasjon som i dag lar voksne fordøye melk.
Faktum er at i alle pattedyr (som inkluderer mennesker) er unge i stand til å assimilere melk bare i en øm alder. Når de blir eldre, slutter babyenes kropper å produsere et enzym som bryter ned laktose - melkesukker. Denne mekanismen ble "oppfunnet" av naturen for å skyve de voksne ungene til et selvstendig liv.
Men folk for rundt 7-6 tusen år siden begynner å huske kyr og geiter (de ble opprinnelig tamme på grunn av kjøtt), som samtidig gir melk. Og muligheten til å drikke melk som voksen blir en veldig gunstig fordel. Derfor har flere varianter av mutasjoner i laktosetoleransegenet spredd seg i befolkningen på en utrolig rask måte: på bare et par årtusener. Selv om ikke alle voksne fremdeles er i stand til å fordøye melk, gjelder dette spesielt for befolkningen i Japan og Kina.
Salgsfremmende video:
HVA ER DET, BERRYMOR? PADAL, SIR
Den andre ulempen er at kostholdet til det eldgamle mennesket var mildt sagt veldig spesifikt. Våre tidligste forfedre, som levde for 6-4 millioner år siden, satt på frukt og blader, som i dag utgjør den viktigste dietten til sjimpanser. Da vi endelig kom av treet, forlot skogen og begynte å utvikle savannen, dukket det opp knoller, jordstengler, frø, gress og kjerring på menyen vår. Et slikt kosthold kan ha gitt helse, men ikke tankene (hei til vegetarianere!) Det avgjørende skrittet som skilte mennesker fra dyreverdenen ble gjort takket være kjøtt. Overgangen til proteinernæring skjedde for rundt 2-2,5 millioner år siden. Dette førte til en økning i hjernen, strukturen ble mer progressiv - for eksempel dukket et talesenter opp. Men knapt noen ønsker å ta i bruk dietten til de første kjøttspisere. Fordi vår daværende forfader - en dyktig mann - var en skurer.
- I forhold til en reduksjon i mengde og kvalitet på plantemat, lærte forfedrene til mennesker å effektivt bruke restene av måltidet av sabeltandede katter (de daværende eierne av savannen - forfatteren). - forklarer akademiker Alexei Lopatin, direktør for det paleontologiske instituttet ved det russiske vitenskapsakademiet. - På grunn av den spesifikke strukturen på hjørnetennene, lot de en betydelig del av byttet ligge. Fjerningspassetten hadde noe å tjene på, denne retningen inkluderte flokker med gigantiske hyener og antikke menneskers familier.
Det var viktig for folk å komme seg "til bordet" rett etter sabeltandkattene, foran hyenene. Store rovdyr, så vel som hyener, er nattlige. Derfor okkuperte folk nisjen til skurtere på dagtid. For å komme til den drepte antilopen i tidsvinduet, da den sabeltannede katten rykket bort fra den, men flokken av hyener ennå ikke hadde nådd, lærte folk å løpe fort. Og bruk også steinverktøy for å skjære skrotten i biter og ta den til et trygt sted.
Riktig nok, for rundt 1,5 millioner år siden, sabeltannede katter i Afrika ble utryddet, nisjen deres ble okkupert av løver og leoparder, som etterlot seg mye mindre rester. Hungersnød tvang de eldgamle afrikanerne selv til å gå over til en aktiv jaktstrategi og lage en ny type steinredskaper som passer for dette.
Ønsker du å svare på frosken?
Kanskje spiste de primitive jegerne velsmakende og sunn mat? Men som det viser seg, må eksemplet deres også følges med stor omhu. For eksempel var neandertalere spesialiserte kjøtespisere, og foretrakk å jakte store dyr - mammuter og neshorn. Men denne dietten viste seg å være en blindvei, neandertalerne ble utdødd. Hva var fordelen med Cro-Magnons (dette er forfedrene til moderne mennesker), som bodde i nabolaget med neandertalerne?
"Dette trumfkortet var altetende, ønsket om å få mest mulig ut av mangfoldet av matkilder," sier Maria Dobrovolskaya, en ledende forsker ved Institute of Archaeology ved det russiske vitenskapsakademiet, forfatter av boken "Man and His Food". - Spesialisering av smal mat var en sårbar strategi da den var mer utsatt for klimaendringer.
Arkeologisk forskning beviser faktisk at sapiens matsystem var ekstremt enkelt - de spiste alt som var tilgjengelig og var spiselig. Derfor er det umulig å utlede et enkelt kosthold fra gamle menneskers praksis.
Flytting til et nytt sted, en altetende jeger-samler kan bli en kjøtt-spiser, som en eskimo, og konsumere fet mat uten helseskader (vaskulær aterosklerose er praktisk talt ikke funnet i dem). Og han kunne bytte til et middelhavskosthold, som innbyggerne i Italia og Spania. Og i tider med hungersnød - som franskmennene under hundreårs krigen, kan folk smake på sjarmen til kokte frosker og snegler. Og etter å ha fått en smak, kan du bevare denne kulinariske tradisjonen i dag - franskmennene spiser rundt 4 000 tonn frosker hvert år (amerikanerne ligger på andreplass - 2,8 tusen tonn). Koreanere vet mye om hunder, og representanter for den høyeste kaste i India - brahmanas - spiser bare plantemat …
Men la oss forlate ytterpunktene. For eksempel holdt jeger-samlere av Odinovo-kulturen i Barabinsk-skogstappen (Novosibirsk-regionen) for 5 tusen år siden to typer mat. Isotopanalyse av tennene viste at de av dem som bodde i nærheten av elver og innsjøer lente seg på fisk. Innbyggere i skogsområder, i tillegg til kjøtt, konsumerte aktivt sopp. Og alt dette er innenfor den samme kulturen. I tillegg, hvis en primitiv mann levde opptil 35 år gammel på organiske produkter, ble dette ansett som en stor prestasjon. Vi bruker nå butikkjøpt melk og pølse uten kjøtt i gjennomsnitt 70 år …
Derfor er forsøk på å popularisere noen spesialiserte dietter blant mennesker, gjemme seg bak "opplevelsen av store forfedre", ikke noe annet enn spekulasjoner. Mennesket er heldigvis tilpasset å spise hva som er fryktelig. Du trenger bare å ikke bli revet med mengden mat og ikke glem fysisk aktivitet. Og alt vil være bra!
Jaroslav KOROBATOV
