Mennesket er det han spiser. Dette er den samme banale sannheten som "giften som vismannen tilbyr deg, godta, men ikke ta balsam fra en tåpers hender." Eller, fra samme kilde til kloke sannheter, "du sulter bedre enn å spise noe, og du kan være alene enn bare noen." Men de fleste av oss spiser omtrent hva som helst, og hvis vi går i kosthold, blir vi veldig ofte guidet av råd fra ikke kloke menn.
I ortodoks kosthold er det både motetrender og personlige preferanser fra forskjellige skoler og individuelle leger. En av hovedårsakene til diskusjonen er at det er bedre å redusere kaloriinnholdet i mat på bekostning av fett eller karbohydrater (sentralt har tydeligvis rett, som hevder at begge er dårligere). Prinsippene for kostholdssammensetning for forskjellige sykdommer, og enda mer de velkjente og kjedelige sannhetene om riktig ernæring for sunne mennesker innenfor rammen av det vitenskapelige paradigmet, endrer seg gradvis, og avviker ikke for mye fra sannhetene som er kjent siden Hippokrates tid. Men i kosthold er det mange kjetterier - fra ufarlige tolkninger av enkelte kapitler i Skriften og åpenbar tull til falske læresetninger, nidkjære tilhengere som alvorlig kan skade deres kropp og sjel: mange populære dietter serveres som en side rett til mystisk ideologi ved bruk av de samme metodene.som brukes av totalitære sekter.
I. Vegetarisme
Myte 1. "Jeg spiser ingen"
I utgangspunktet av vår "hitparade" er den eldste og mest utbredte av de uortodokse ernæringstrendene. La oss ikke krangle med vegetarianernes filosofi: å overbevise en troende er en håpløs oppgave. Men fra biologiens synspunkt er prinsippet "jeg spiser ingen" ren kjetteri.
Blant vegetarianere er det mennesker som er utdannet og tilregnelige nok til å innrømme at den viktigste og praktisk talt eneste grunnen til å avvise kjøtt ligger i området moral, ikke vitenskap.
Salgsfremmende video:
Fordelene med proteiner
En voksen kan knapt overleve på et rent plantebasert kosthold, men menneskelige babyer trenger absolutt animalsk protein. For babyer kan behovet for dem gis av morsmelk, og etter det kan fraværet av animalske proteiner i de første leveårene ikke bare føre til forskjellige lidelser i fysisk helse, men også til fordøyelse i oligofreni (lat. Alimentum - ernæring).
Det overveiende plantebaserte tradisjonelle kostholdet i mange (varme!) Regioner er ikke en konsekvens av skadene ved kjøtespising, men mangel på naturressurser. I India ble religiøse prinsipper lagt til dette, selv om det ikke er noe forbud mot kjøtt og fisk i hinduismen og andre religioner i Hindustan. En fullstendig avvisning av animalsk mat ble praktisert der bare av spesielt opplyste eremitter og Jains sekterer som ble beveget etter prinsippet om "Du skal ikke drepe".
Planter, til og med belgfrukter, inneholder mye mindre protein enn kjøtt eller fisk. Vegetabilske proteiner mangler essensielle aminosyrer - de som menneskekroppen ikke klarer å syntetisere fra andre. Og planteproteiner blir absorbert ganske dårlig. Noen av dem blir liggende inne i celleveggene til ufordøyelig cellulose, og mange av stoffene som er i planter fungerer som hemmere av trypsin, et enzym som bryter ned proteiner til aminosyrer.
Kjøtt eller negler?
Et annet problem med et vegetarisk kosthold er hematopoietisk funksjon. I planteprodukter er det lite jern som er nødvendig for syntese av hemoglobin, og det er absolutt ingen vitamin B12 nødvendig for absorpsjon av jern. En del av den kommer inn i menneskekroppen fra tarmbakterier, men de lever i tykktarmen, der B12 neppe blir absorbert. Uten det konstante inntaket av dette vitaminet, er vegetarianere, spesielt kvinner og barn, garantert jernmangelanemi. Et rent plantebasert kosthold mangler noen andre B-vitaminer og vitamin A. Uten piller mangler vegetarianere kalsium og vitamin D, som er syntetisert fra kolesterol fraværende i vegetabilsk fett. Resultatet er osteoporose og økt skjørhet i benet. Kolesterol er viktig for mange prosesser i kroppen (en artikkel om fordelene ble publisert i "PM" nr. 11'2006). På grunn av sin egen syntese kan kroppen vår tilfredsstille omtrent 2/3 av behovene for kolesterol - det er bra at det er mye av det i egg, som de fleste vegetarianere noen ganger spiser.
Ikke kjemp
Vegetarianere hevder at de er mye mindre aggressive enn kjøttspisere. Hvis du vil sjekke - prøv å overbevise den fanatiske veganeren om fordelene med kjøtt (en spesielt ekstremistisk trend i denne sekten, hvis tilhengere ikke en gang spiser meieriprodukter og egg). Hvis det kommer til en kamp, alle andre ting er like, vil sannsynligvis kjøtt spiseren ha en bedre vinnersjanse. For øvrig, alle oppdagelsesreisende mente det var nødvendig å merke seg den eksklusivt fredelige nasjonale karakteren til eskimoene, hvis tradisjonelle kosthold består nesten 100% av animalske produkter.
Kosthold av aksakals
Uttalelser som "Forskere har bevist at vegetarianere er sunnere enn kjøttspisere og lever lenger" er en vanlig vri. "Oaser av aksakals" finnes i regioner med tradisjonelt lite forbruk av kjøttprodukter, og i Abkhazia, og til og med i Chukotka. Nesten i alle studier, hvis forfattere trekker entydige konklusjoner om fordelene med vegetarisme, kan man finne mange metodologiske feil - for det første det feil valg av kontrollgruppen. I artiklene til mer objektive forfattere høres den siste frasen av konklusjonene vanligvis ut som dette: "De innhentede dataene kan forklares ikke av særegenheter ved kostholdet, men av det faktum at vegetarianere mye oftere enn vanlige borgere ikke røyker eller drikker, driver kroppsøving og generelt fører en sunnere livsstil." … Og hvis det i tillegg til det ovennevnte tas hensyn til dusinvis av andre faktorer som påvirker helsen, viser det segat et vegetarisk kosthold i seg selv har liten eller ingen effekt på helse, forventet levealder eller til og med kroppsvekt.
II. Separat mat
Myte 2 "medisin og hygiene er antagonistiske krefter"
Andreplassen i rangeringen av usunne dietter er tatt av egen ernæring. Oppfinner av denne metoden er den amerikanske naturopaten Herbert Shelton, en av de mest populære ernæringsfalske profetene. Sheltons ideer har levd og vunnet siden 1928, da den første av bøkene hans, "The Right Food Combinations", ble utgitt. Men ernæring i Sheltons lære er bare toppen av isfjellet. I tillegg til det syv-bindende hygieniske systemet, viet til alle aspekter av teorien og praksis for en sunn livsstil og medikamentfri behandling, skrev han en hel hylle med livslæringsbøker og mange artikler. Om hva - kan sees fra et utdrag fra forordet til Sheltons bok “Natural Hygiene. Den menneskes rettferdige livsstil ":" Han viet sitt liv til å fremme naturlig hygiene. Og han viste at medisin og hygiene er antagonistiske krefter. De kan ikke sameksistere. Hygiene avviser medisin. Og siden en ekte revolusjon alltid går fremover og aldri trekker seg tilbake, er det ingenting annet for den kommende hygieniske revolusjonen. Daggryet for en ny æra av det menneskelige samfunn blusser opp over jorden”.
Revolutionerende frafall
Sheltons mangel på medisinsk utdanning bidro blant annet til å øke flammene til revolusjonen. Han studerte ved International College of Non-Drug Physicians, mottok vitnemål fra American School of Naturopathy (ideene til naturopater har et veldig fjernt forhold til medisin og naturvitenskap generelt) og fullførte studiene ved Chicago College of Chiropractic (i motsetning til osteopater relatert til dem, er kiropraktorer kategorisk dissosiert fra offisiell medisin).
Blant kildene og bestanddelene i hans lære, navngav Shelton både Bibelen og Ayurveda (pre-vitenskapelig indisk tradisjonell medisin), og verkene til samtidsforskere, inkludert I. P. Pavlov, som formelt mottok Nobelprisen ikke for teorien om betingede reflekser, men for sitt tidlige arbeid med fordøyelsens fysiologi. Faktisk har Sheltons ideer ingenting å gjøre med verken konklusjonene fra Pavlovs eksperimenter eller med de generelt aksepterte på begynnelsen av 1900-tallet (og enda mer med moderne) ideer om fordøyelsens fysiologi. Et av grunnleggende læresetningene er at mat oppbevares i spiserøret fra feil næring (dette er ikke en oversetters feil)! Og også (ifølge Shelton) produkter i uakseptable (i følge Shelton) -kombinasjoner blir beholdt i magen, der de blir utsatt for råtnelse. Faktisk, selvfølgelig,ingen rotting i magen er umulig - ved en slik konsentrasjon av saltsyre kan ikke en eneste bakterie overleve, bortsett fra "Nobel" Helicobacter pylori.
Sheltons ideer om produkters kompatibilitet er ikke basert på annet enn forfatterens fantasi. Spesielt kan du ikke kombinere to forskjellige proteinprodukter i ett måltid (for eksempel kjøtt med nøtter eller belgfrukter - farvel, satsivi og lam med bønner!) Eller forskjellige karbohydrater (en syltetøysmørbrød vil sette seg fast i spiserøret og deretter råtne i magen!). Melk går ikke bra med annet enn smør, så hvis du tar grøten minst fire timer før eller etter smørmelken, og syltetøyet ved neste måltid. Du kan spre et blad med salat med syltetøy: du kan ikke kombinere sukker og sukkervarer med noe annet enn urter. Meloner og vannmeloner går ikke bra med noe. Etc.
Naturlig assortert
Faktisk har mange studier vist at næringsstoffer absorberes best når forskjellige matvarer kombineres i et enkelt måltid. Dette er klart selv fra synspunktet om sunn fornuft: la oss starte med at melken som de unge av alle pattedyr spiser inneholder både proteiner, fett og karbohydrater. I naturen er kanskje bare honning et "rent" produkt - det vil si at den bare består av karbohydrater. Selv ren smult inneholder bare 70-75% fett. Og blant moderne "unaturlige" sterkt raffinerte produkter er nesten rent fett kanskje vegetabilsk olje og ghee, netto karbohydrater - sukker …
Sunn livsstil
Fysiologien vår er tilpasset til å assimilere næringsstoffer fra en blanding av forskjellige ingredienser - det er slik forfedrene våre spiste de siste par milliarder årene. Så det er mulig at vekttapet observert av suksessive Shelton adepter ganske enkelt er et resultat av ufullstendig absorpsjon av mat i tillegg til en reduksjon i det totale kaloriinnholdet i dietten. Og en forbedring i velvære skjer, som i mange andre ikke så for dårlige dietter, ganske enkelt ved å bytte ut snacks med noe som har en bevisst holdning til mat, samt som et resultat av brøkernæring, en reduksjon i forbruket av "lette" karbohydrater og "tunge" dyrefettstoffer og alt det der. det samme som for andre sekteriere, en tilbøyelighet til andre aspekter av en sunn livsstil.
III. macrobiotics
Myte 3 "et kjøkken som forbedrer dømmekraften"
Tredjeplassen er okkupert av en diett, hvis grunnlag ganske enkelt ikke kan kalles vitenskapelig. Konseptet "makrobiotika" - læren om riktig ernæring for å opprettholde helse og forlenge livet - ble brukt av Hippokrates. Dette begrepet ble introdusert i det moderne vitenskapelige leksikon på slutten av 1700-tallet av den tyske legen og mystikken Christoph Wilhelm Hufeland. Ideene hans om livskraften til sola, akkumulert i jordens frukter, er nå bare av historisk interesse. På midten av 1900-tallet ble begrepet appropriert av tilhengere av en helt annen sekt, som med suksess (med millioner av bøkeropplag, et nettverk av restauranter og på andre måter) solgte okroshka fra gammel kinesisk filosofi, utklipp av zen-buddhisme og absolutt anti-vitenskapelige ideer om næringsverdien til forskjellige produkter.
Buddhistisk mat
Grunnlaget for denne læren går tilbake til Suojin Riori (mat som forbedrer dømmekraften) matsystemet som brukes i buddhistiske klostre i Japan. Det moderne konseptet med Zen-terapeutisk ernæring ble utviklet av den japanske legen Sagen Ichizuka på slutten av 1800-tallet. Blant de fattige lagene i den japanske befolkningen har ideene til "Dr. Soup" om behandling av alle sykdommer ikke med medisiner, men med mat fra spesielt utvalgte kombinasjoner av produkter blitt ganske populære.
Etter andre verdenskrig, en av hans etterfølgere, erstattet navnet Yoichi og etternavnet Sakurazawa med pseudonymet George Osawa, som var ubeskrivelig for langnøstede vestlige barbarer, tilpasset Ichizuki ideer til den europeiske mentaliteten, ga dem det glemte navnet "makrobiotikk" og begynte å forkynne hans lære i USA. Studentene hans spredte lyset fra Zen-makrobiotikk over hele den vestlige verden. (I land der majoriteten av befolkningen bare smaker kjøtt på store høytider, er promotering av alle slags perversjoner i dietten en meningsløs virksomhet.)
Yin og Yang
Det viktigste i makrobiotika er å opprettholde balansen mellom opprinnelsen til yin og yang i produkter, og det er grunnen til at kroppen, takket være harmoniseringen av innholdet i de fem primære elementene i forskjellige organer og rensingen av chakraene (hva hvis chakraene kommer fra en helt annen filosofi?), Ikke bare garanteres kroppslig helse, men også åndelig opplysning. Finn litt logikk
Planteetere, som hesten (til venstre), har brede og flate jeksler for sliping av plantemat. Mennesket (til høyre) har ikke bare jeksler og fortenner, men også hjørnetenner som er typiske for rovdyr.
når du deler inn produkter i Yin og Yang, ikke prøv deg - du blir forvirret. Den ideelle balansen mellom yin og yang, ifølge Osawa og hans profeter, er inneholdt i ris. Gjennom de seks foreløpige grader av initiering, skulle tilhengerne deres gå videre til den syvende - utelukkende på kokt ris. Og de vil være glade (i tillegg til vitaminmangel, utvasking av kalsium fra bein, anemi og mye mer, og til slutt - dystrofi og obligatorisk behandling, hvis pårørende og leger har tid).
Leger anbefaler ikke
Heldigvis begrenser de fleste makrobiotika seg til ikke særlig nøye implementering av anbefalingene for de nedre initieringsstadiene, for eksempel å tygge hvert stykke minst 50 ganger, og bedre - 150, og gjøre banalt matinntak til meditasjon. Men i praksis hos barneleger er det tilfeller av irreversible lidelser hos barn, hvis foreldre, som hadde lest mye tull, overførte dem til et makrobiotisk kosthold i flere måneder og til og med år.
Alexander Chubenko
