“Så deilig!” Utbryter Adam og sluker en stor hunk med ukrainsk brød. Her, i nærheten av Sambir, gjør baker Alexander alt etter tradisjon, slik faren og bestefaren gjorde.
Så en beundrende historiker fra universitetet i Krakow kjøpte et brød til kona. Tenk deg skuffelsen hans da han 20 timer senere, allerede hjemme, tok ut "noe rosa og hvitt" fra sekken. "Da jeg kjørte, var det varmt, men slik at brødet ble muggent på under en dag?!" han lurte.
Tenker på det, gikk han inn i rommet til datteren hans. Ved siden av monitoren hennes så han den samme halvspiste hamburgeren som han hadde for 17 dager siden. Samme farge, form, ingen forfall eller mugg. Av nysgjerrighet så han inn i skapet for å se på de franske pølsevalsene forseglet i cellofan. De så nøyaktig ut som da de ble kjøpt, selv om de ble kjøpt for tre måneder siden.
Bosatt i Krakow oppdaget ikke noe nytt. I begynnelsen av dette tiåret fotograferte New York-kunstneren Sally Davies henne en gang kjøpte Happy Meal, en populær hurtigmatlunsj for barn, i halvannet år. Hun la ikke merke til noen vesentlige endringer. På grunn av fordampningen av vann, tørket produktene og deformerte litt, men forverret seg ikke, siden de hadde mye salt og fett.
Davis var imidlertid heller ikke original. To år før forestillingen hennes ble et eksperiment fullført, som besto i å observere en hamburger som ble kjøpt … i 1996. I 12 år har den ikke blitt muggen og har ikke begynt å brytes ned. Historien spredt av media har blitt årsaken til en av de heteste diskusjonene i det 21. århundre. Når alt kommer til alt, hvis vi er det vi spiser, hvem er vi da? Hermetiserte mutanter? For tilhengere av sunn mat har den "uforgjengelige" hamburgeren blitt et symbol på moderne forbruk som dreper for menneskeheten. For motstandere av sunn mat - akkurat det motsatte: et symbol på mirakel. For første gang har vi mestret slike teknologier som gjør at vi kan produsere produkter som er så billige og motstandsdyktige mot ødeleggelse at vi kan mate hele verden.
De fleste polakker mener at denne diskusjonen ikke berører dem. Vi tror at maten vår er den beste i verden, og vi står fast på dette synspunktet.
I følge de nyeste dataene fra Federation of Consumers leser "bare 30 prosent av polakkene informasjonen på matemballasjen før de kjøper, og bare halvparten av de som leser forstår den." Polakken aner absolutt ikke hva han spiser. Eller vil bare ikke vite det. I stedet for å granske etikettene, leser han supermarkedutdelinger på jakt etter attraktive (dvs. billige) produkter. Derfor blir forskjellige "skinke" og "hjemmelagde pølser" mer og mer populære hos oss, som ikke engang lå ved siden av svinekjøtt, så vel som pølser, hvis komponent av høyeste kvalitet er mekanisk utbenet kjøtt (MOM), det vil si det som ble presset ut av skjeletter og forbedres med kjemikalier.
Både den nevnte ingrediensen og stoffene som er oppført på pakken med pølsevalser, er godkjent for bruk i det europeiske markedet som sunn og sikker. Dette ble krevd av produsentene. De forsvarte sin posisjon ved at de ønsker å gi forbrukerne smakfulle og langvarige produkter; og ingen brukte den irriterende epitetet "billig". Under sitt press registrerte EU flere og flere kjemikalier som forbedrer smak, farge, konsistens og først og fremst ødelegger patogener og forlenger holdbarheten. Og "samtidig" - redusere produksjonskostnadene.
Kampanjevideo:
Polen har lenge vært mistenksom overfor dette, men i 2002 tillot det bruk av tilsetningsstoffer, emulgatorer, stabilisatorer og andre forbedringsmidler som ble brukt i EU.
Samtidig ble mange tidligere regler kansellert, for eksempel angående sammensetningen av kjøttprodukter. Resultat? "Ham" begynte å dukke opp i butikker med følgende sammensetning: "biff, vann, modifisert stivelse, soyaproteinisolat, salt, glukosesirup, geleringsmiddel, smak og luktforbedrende middel, kollagenprotein". Og "kalkunpaté", der ordet "kalkun" betydde bakken sener, ben og bein … kylling.
Polske fabrikker, som led av mangel på investeringer, hadde i utgangspunktet ikke teknologien til å tilsette hundrevis av liter vann med kjemikalier i kjøttet eller trygt produsere produkter som inkluderer IOM. Alt endret seg med ankomsten av ledende vestlige produsenter og butikkjeder til markedet vårt, som krevde "på vegne av forbrukerne" å holde prisene så lave som mulig. Innenlandske næringer som ikke ønsker å droppe dette løpet måtte ty til de samme stoffene og teknologiene.
For omtrent to år siden ble årvåken forbrukere (eller konkurrenter?) Trukket på merkene til den populære Gerber-babymaten som Nestlé bruker IOM, mekanisk utbenet kjøtt, i fjørfeprodukter. En ansatt ved Warszawa medisinske universitet, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, sa til Gazeta Wyborcza den gangen: “Dette kan ikke kalles rent kjøtt, fordi det er sener, membraner, grove fibre. Og barn har en langsom fordøyelsesprosess, de har ikke alle enzymene ennå”.
Produsenten hevdet i sitt forsvar at den bruker "IOM av høyeste kvalitet, slik at maten har en konsistens som passer for barn." Da Internett-brukere fant ut at IOM ikke ble brukt i Gerber-produkter i Vesten, truet rasende foreldre selskapet med boikott, og Nestlé lovet å "endre oppskriften i samsvar med kundenes ønsker."
I anledning babymatskandalen hørte de fleste polakkene først om eksistensen av noe som IOM, og at de spiser mer og mer av det. IOMs globale karriere startet for et halvt århundre siden - samtidig med den økende populariteten til fjørfekjøtt. Produsentene satt igjen med fjell av skjeletter og bein, de klaget over at ingenting kunne gjøres ut av dem. Da beviste selskapet Stephan Poli Manufacture at det er mulig. Basert på prinsippene til en fiskefileteringsmaskin, opprettet hun en enhet for å skaffe kjøtt fra skjeletter. Ryggene, vingene og nakken føres under trykk gjennom en sylindrisk sil, noe som resulterer i en myk kjøtt- og fettmasse. Sammensetning? Muskelvev - 39-57 prosent, bindevev - 36-53 prosent, beinvev - 1-4 prosent (den polske normen tillater ikke mer enn 0,5), brusk 1-11 prosent.
IOM er en halvflytende masse med mer fett enn vanlig kjøtt. Videre er det svært utsatt for oksidasjon, dvs. ødeleggelse. Dette tvinger bruken av syntetiske antioksidanter, men selv de kan ikke stoppe den ubehagelige lukten. Så soyabønner og rapsolje tilsettes IOM, som inneholder tokoferoler, salt, askorbinsyre, natriumpyrofosfat og andre stoffer. Ellers ville IOM gå dårlig selv i fryseren.
I følge eksperter kan misbruk av IOM i pølser og halvfabrikata føre til "mørkere, separasjon av væske, forverring av stabiliteten til det ferdige produktets konsistens, smak og lukt." En normal person vil sannsynligvis ikke ønske å spise dette. Men nesten alle spiser det. Kjøttindustriens tjenestemenn sier at populære pølser vil koste minst en tredjedel mer uten IOM. Som i Tyskland, der bruk av IOM er forbudt. I Polen er prisen i utgangspunktet.
Problemet ligger ikke i anvendelsen av selve IOM (tross alt er dette produktet ikke giftig, og folk spiser og ikke det), men i fravær av noen normer. I teorien bør prosentandelen av IOM i ferdige produkter være begrenset på grunn av de nevnte egenskapene. For eksempel i finmalt kokte pølser, kjøttkaker, kjøttkaker, bør den ikke overstige 20, og i bakt eller hermetisert pate - 40. Gjør i praksis det du vil. Under press fra produsenter i Polen (og EU) er nesten alle matforskrifter avskaffet. Det er bare anbefalinger. En av dem sier for eksempel at maksimalt 15 liter vann kan tilsettes 100 kg krydret kjøtt. Og de smarteste produsentene klarer å tilsette 100 liter! For å hindre at alt dette faller fra hverandre, trenger du kjemi. På grunn av dette, i stedet for 980 g pølse eller 700 g skinke fra et kilo kjøtt, 2,5 kg pølse og 2 kg skinke. Og de mest populære pates og pølser inneholder ikke kjøtt i det hele tatt, men de inneholder IOM. En av fabrikkene for produksjon av hakket skinke bruker bare mekanisk atskilt fra bein … fjærkre kjøtt.
Dette er et nysgjerrig, men ikke så hyggelig paradoks for gourmeter: i Polen og EU er det mange mest detaljerte forskrifter om kvaliteten på produktene, og resultatene av kontroller av denne kvaliteten høres optimistiske ut; samtidig - vi ser i butikkhyllene at det innen lovens rammer er mulig å produsere og selge produkter som består av nesten de samme forbedringene og stabilisatorene. Landbruksministeren sier at det ikke er noe å gjøre med dette og anbefaler å lese etikettene.
Eller kanskje det er bedre å ikke vite noe?
