Min bestefar gikk gjennom hele den store patriotiske krigen, tjente i tankstyrkene.
Videre fra forfatteren:
Min bestefar gikk gjennom hele den store patriotiske krigen, tjente i tankstyrkene. Da jeg var tenåring fortalte han meg mye om krigen, om livet til soldater osv. En av de varme dagene i august tilberedte han meg "Kulesh", som han sa det "i henhold til oppskriften fra 1943" - akkurat en så solid tallerken (for mange soldater - den siste i livet) ble tankmannskap matet tidlig på morgenen før en av de største tankkampene II Andre verdenskrig - "Battle of the Kursk Bulge" …
Og her er oppskriften:
-Ta 500-600 gram bryst på beinene.
-Kutt av kjøttet, og kast beinene i vann i 15 minutter (ca. 1,5 - 2 liter).
-Tilsett hirse (250-300 gram) til kokende vann og kok til de er møre.
-Rengjør 3-4 poteter, skjær dem i store terninger og kast dem i pannen
Kampanjevideo:
I en stekepanne, stek kjøttdelen av brystet med 3-4 finhakkede løkhoder, og tilsett i pannen, kok i 2-3 minutter til. Det viser seg enten en tykk suppe, eller en flytende grøt. Deilig og solid rett …
Selvfølgelig, for å liste opp alle rettene fra krigstid, vil ingen avissøyler være nok, så i dag vil jeg bare snakke om de viktigste gastronomiske fenomenene i den store tiden.
Mine minner fra den store patriotiske krigen (som de fleste representanter for den moderne generasjonen som ikke fant krigstid) er basert på historiene til den eldre generasjonen. Krigens kulinariske dimensjon er ikke noe unntak.
"Hirse grøt med hvitløk"
Grøt trenger hirse, vann, vegetabilsk olje, løk, hvitløk og salt. For 3 glass vann tar vi 1 glass frokostblandinger.
Hell vann i en kjele, hell i frokostblandinger og sett på brann. Stek løk i vegetabilsk olje. Så snart vannet i pannen koker, hell stekingen vår i den og salt grøten. Den kokes i ytterligere 5 minutter, og i mellomtiden skreller og finhakker vi noen fedd hvitløk. Nå må du fjerne pannen fra varmen, tilsett hvitløk i grøten, rør, lukk pannen med lokk og pakk den inn i en "pelsjakke": la den dampe. Slike grøt viser seg å være ømme, myke, aromatiske.
Tylovaya Solyanka
Skriver Vladimir UVAROV fra Ussuriysk, - “Denne retten ble ofte tilberedt i krigens urolige tider og i de sultne etterkrigsårene, bestemoren min, nå avdøde. Hun la like mye surkål og skrelte poteter i skiver. Så helte bestemor vann slik at det dekket kål- og potetblandingen.
Etter det blir støpejernet satt på ilden - for å steke. Og 5 minutter før beredskap, må du legge til hakket løk, et par laurbærblader stekt i vegetabilsk olje til støpejernet, pepper, om nødvendig å smake, deretter salt. Når alt er klart, må du dekke fatet med et håndkle og la det surre i en halv time.
Jeg er sikker på at alle vil like en slik rett. Vi brukte ofte bestemorens oppskrift i hjertelige tider og spiste denne "hodgepodge" med glede - selv om den ikke var i støpejern, men i en vanlig kasserolle, ble den stuet"
"Baltisk pasta i marine stil med kjøtt"
Ifølge en nabo, en frontlinjeparatrooper i landet (en kampmann! I sitt rette sinn, 90 år gammel løper 3 km om dagen, bader i all slags vær), ble denne oppskriften aktivt brukt i festmenyen (i anledning vellykkede kamper eller marine seire) kl. skip av den baltiske flåten under andre verdenskrig:
I samme andel tar vi pasta og kjøtt (helst på ribbeina), løk (omtrent en tredjedel av vekten av kjøtt og pasta)
- kjøttet er kokt til det er mørt og kuttet i terninger (det er fasjonabelt å bruke buljongen til suppe)
- pasta er kokt til det er mørt
- løken kokes i en panne til den er gyldenbrun
- bland kjøtt, løk og pasta, legg det på et bakepapir (du kan tilsette litt buljong) og sett det i ovnen i 10-20 minutter ved en temperatur på 210-220 grader.
Gulrotte
De skrelte gulrøttene ble revet, tørket og stekt (jeg tror de ble tørket) på et bakeplate i ovnen med chaga, hvorpå de ble hellet med kokende vann. Te var søtaktig fra gulrøtter, og chaga ga en spesiell smak og en behagelig mørk farge.
Brød av krig
En av de viktigste faktorene som hjalp til med å tåle og forsvare hjemlandet, sammen med våpen, var og forblir brød - livsmål. Den store patriotiske krigen er en levende bekreftelse på dette.
Mange år har gått og mange flere vil gå, nye bøker om krigen vil bli skrevet, men når de kommer tilbake til dette emnet, vil etterkommere stille det evige spørsmålet mer enn en gang: hvorfor sto Russland på kanten av avgrunnen og vant? Hva hjalp henne til å komme til den store seieren?
Mye fortjeneste i dette er folket som forsynte våre soldater, soldater, innbyggere i de okkuperte og beleirede områdene med mat, først og fremst brød og brødsmuler.
Til tross for de kolossale vanskene, landet i 1941-1945. ga hæren og hjemmefrontearbeiderne brød, noen ganger løste de vanskeligste problemene knyttet til mangel på råvarer og produksjonskapasitet.
Ved baking av brød ble vanligvis produksjonskapasiteten til bakerier og bakerier brukt, som ble sentralt tildelt mel og salt. Bestillinger av militære enheter ble utført som et prioritert spørsmål, spesielt siden lite brød ble bakt for befolkningen, og kapasitet som regel var gratis
Imidlertid har det vært unntak.
Så i 1941 var det ikke nok lokale ressurser til å støtte de militære enhetene konsentrert i Rzhev-området, og tilførselen av brød bakfra var vanskelig. For å løse problemet tilbød kvartmestertjenestene å utnytte den gamle opplevelsen av å lage gulvovner av tilgjengelige materialer - leire og murstein.
For apparatet til ovnen var det behov for leirejord med en blanding av sand og en plattform med en skråning eller en dybde på 70 mm. En slik ovn ble vanligvis bygget på 8 timer, deretter tørket i 8-10 timer, hvorpå den var klar til å bake opptil 240 kg brød på 5 omdreininger.
Veteraner fra Moskva-kampene fortalte hvordan formannen i en kløft delte ut varmt brød til soldatene, som han hadde med seg på en båt (som en slede, men uten løpere) tegnet av hunder. Sjefen hadde det travelt, grønne, blå, lilla sporingsraketter feide lavt over kløften. Gruver eksploderte i nærheten. Soldatene spiste litt brød og skylte det ned med te, forberedt på et nytt angrep …
Deltaker i Rzhev-operasjonen V. A. Sukhostavsky minnet: «Etter harde kamper ble vår enhet våren 1942 ført til landsbyen Kapkovo. Selv om denne landsbyen var langt fra kampene, var matvirksomheten dårlig etablert. Til mat lagde vi suppe, og landsbykvinnene brakte ham brød "Rzhevsky", bakt av poteter og kli. Fra den dagen av begynte vi å føle lettelse."
Hvordan ble Rzhevsky-brød laget? Potetene ble kokt, skrelt, ført gjennom kjøttkvern. Fordel massen på et bord bestrøket med kli, avkjølt. De tilsatte kli, salt, elte raskt deigen og la den i smurte former, som ble plassert i ovnen.
