Meal'n'Real
Den enkle og tøffe livsstilen i tsaristperioden, storhetstidene fra republikkens tider, toppen - og deretter solnedgangen - av imperiet … Alt endret seg: fra territoriet til klærne. Romersk mat endret seg også.
For eksempel brød. Opprinnelig var det en høytidelig rett, ikke for hver dag. Hverdags måltid var grøt - bygg eller spelt. Baking var forberedt på ofring til guder og geni-ånder (da lagde de libum - en kakeflatt kake med ost og egg) eller ritualet til forvirring - ekteskap (så bakte de en kake fra speltmel). Så begynte de å bake brød til vanlige dødelige: først fra byggmel og perlekorn, deretter fra spelt, hirse og nå sjelden brukt mogar, og bare deretter fra hvete.
Slik så romersk mat ut. Ganske stilig, må jeg si.
Baking ble også laget av eikenøtt, bønne- og linsemel, samt kastanjemel. Slike brød var ritual: bare for kvinner som serverte gudinnene. Romerne kjente rug, men likte ikke det - rugbrød ble betraktet som bittert og skadelig for magen. De likte heller ikke havre: for mennesker og ikke til husdyrfôr ble den dyrket bare i de tyske provinsene, og deretter i senere perioder.
Slik så Thermopoly ut - gammel romersk taverna.
Smakene har endret seg over tid. Byggbrødet, som romerne en gang elsket og bakte spesielt for legionærene, ble funnet å være lite næringsrikt og ble mat til slaver og bønder. Legionærene fikk det bare når de ble straffet. Hvetemel ble hovedmelet, og brød begynte å bli delt inn i varianter: "rent" eller "hvitt" (fra fint mel), "sekund" (grovere sliping), "bond" (grovsliping med en blanding av kli) og "hund" (fullkorn og kli). De to første variantene gikk til bordet for rike og mellominntektsfolk, den tredje - for bønder og fattige mennesker, den fjerde - for hunder og slaver.
Salgsfremmende video:
Påvirkningen av forskjellige typer brød på kroppen ble studert og beskrevet av den berømte, gamle romerske legen Galen. Han vurderte det mest næringsrike brødet laget av "rent" mel, og det mest nyttige - med en stor mengde gjær i surdeigen og godt bakt. For idrettsutøvere foreskrev han ufullstendig bakt brød med en liten mengde gjær. Gamle mennesker ble forbudt å gi brød, hvor det var mye smør og lite honning, i tillegg til usyret brød. Men eldre og de som klaget over helsen deres ble anbefalt … brød suppe: tilberedt i vin, melk eller vann med eddik.
Edilus (representanten for plebs i den romerske administrasjonen) deler ut brød til de fattige. Da folk ikke hadde nok brød, begynte opptøyer i byen.
Romerne var kule med melkeprodukter. Melk ble betraktet som en drink av barbarer og bønder, og byfolkene fikk bare lov til å være på bordet som en del av visse retter (korn, omeletter, gryteretter) eller som medisin - man antok at melken til hopper og esler hadde helbredende egenskaper. De visste ikke krem - det var ikke engang et slikt ord på latin. Smør ble betraktet som et barbarisk produkt.
Det var nok ost i Roma, men skjebnen til byggbrød passet dem. Til å begynne med elsket romerne oster - både av seg selv, som en dessert og som en del av rettene: i paier, pasta og snacks. En fylling ble laget av ost, tørket ost ble malt til mel, brukt som fortykningsmiddel. Problemet med oster var at de var billige. Etter hvert ble ost en mat i lav klasse - og det var viktig for de rike å understreke at de har råd til mat og dyrere!
Jo dyrere, jo bedre
"Dyrere" betydde ikke "mer tilfredsstillende", selvfølgelig, men "mer eksotisk." Og her hadde ikke romerne like. Til å begynne med krevde romersk mat en rekke krydder - dyre, uvanlige i smak og utseende. Fra vanlig svart pepper, som ble brakt fra India for astronomiske summer, til bær av myrt som vi ikke brukte eller det helt ukjente sylphium, som også er en laser.
Slike brød - deles umiddelbart i biter slik at det er praktisk å bryte av og spise, - bakt i Pompeii.
Sylphias historie er trist. Denne planten vokste bare på Cyrenaica på et område på rundt 200x50 kilometer. Tørket melkesaft hadde en lys behagelig smak, og planten i seg selv var medisinsk. Den ble brukt til å forbedre fordøyelsen og fjerne vorter, som en motgift for skorpionbitt, som et prevensjonsmiddel, for forkjølelse og takykardi …
Den nærmeste overlevende slektningen til Sylphia - ferula asafoetida. Akk, det har ikke egenskapene til sylphium.
Generelt var sylphium verdt sin vekt i sølv. Dessuten var det han som var valutaen som innbyggerne i Cyrenaica hyllet romerne. De anskaffet den i store mengder, uten å bry seg om hvordan de skulle gjenopprette befolkningen. Og da de skjønte det, var det allerede for sent. De prøvde å dyrke det både på Peloponnes og i Ionia, men sylfen slo ikke rot der. Allerede på 1000-tallet e. Kr. døde sylfiet ut - den eneste planten som ble funnet med store vanskeligheter ble sendt som en gave til keiseren Nero, og tilsynelatende var den den siste.
Blant gamle romerske sauser var garum den mest berømte, dyre og kontroversielle. Den var laget av fisk (makrell, ansjos, tunfisk) eller skalldyr og duftende urter. Råstoffet ble sjenerøst saltet og fikk gjære i solen i to til tre måneder, mens det røres innimellom. En gjennomsiktig, tykk væske samlet på overflaten av massen - dette var garmen. Den ble samlet, hellet i smalhalsede kanner og solgt for mye penger. Ingen væsker, bortsett fra parfyme, koster i antikkens Roma mer enn høykvalitets garum.
Garum ble et symbol på luksus - og gikk ikke upåaktet hen av de som var nostalgiske for gamle dager og enkle moral. Denne sausen ble heftig motarbeidet av forfatteren av Natural History, Plinius the Elder, som kalte garum for "gift" og "blodet til råtnende fisk." Poeten Marcial, derimot, elsket og satte pris på sausen, og kalte den "stolt." Moderne lærde har en tendens til å være enige med Plinius. Garum antas å være årsaken til at de gamle romerne nesten universelt led av helminths.
Det var i slike steinbad at garum ble tilført.
For den byen som produserte mest garum i Romerriket, var imidlertid uhygieniske forhold, hvis de var et problem, tydeligvis ikke den viktigste. 24. august 79 e. Kr. ble forsyninger derfra avbrutt for alltid - av utbruddet av Vesuv, som begravde Pompei med alle garumodellene sine under asken i et og et halvt årtusen. Den samme Plinius den eldste, som ikke bare var vitenskapsmann, men også sjef for flåten, så begynnelsen på utbruddet, brakte skipene og begynte å evakuere befolkningen - men han døde selv.
De importerte selvfølgelig ikke bare krydder. For eksempel er det ikke som Roma mangler egne grønnsaker. For eksempel ble kål dyrket på en slik måte at det ifølge Plinius den eldste "ikke passet på bordet til den stakkars mannen." Gulrøtter og asparges, hvitløk og agurker, kålrot og sorrel - pluss tresnor og hvitvei, quinoa og brennesle, bukkehornkløver og musehyacint, rue og yngel som vi ikke brukte … Men løk ble brakt fra Egypt, salat - fra Asia Asia, rapunzel bell - fra Tyskland …
I Roma vokste imidlertid alt dette også. Men ekte kjennere kan sette pris på smaken av de beste - og har råd til det! La plebeierne spise det lokale og stappe magen med de avskyelige bønnene som finnes i hver grønnsakshage. Patricians vil importere edle linser langveisfra!
Dette er bare en liten del av fisken kjent for romerne.
En lignende situasjon var med fisk og skalldyr. I Roma, en by som ligger ved elven Tiber nær Tyrrenhavet, var det nok lokal fisk. Både saltvanns- og ferskvannsfisk ble dyrket i fiskebasken. Men fra bredden av Nilen hadde de med seg svart tilapia, fra Rødehavet - rød multe, fra Balearene - laskir og fra Nordsjøen - østers.
Generelt, kjære stipendiater, er ikke en ekte romer ute etter lette måter. Vi tar med kjøtt fra Belgia, fasaner fra Colchis, kyllinger fra Numidia. Hvordan vi holder alt dette friskt er ikke vår bekymring, selv om leverandørene har hodepine. Pærer fra Syria, stammer fra Thebes, honning fra Spania. Fordi det er dyrere, noe som betyr bedre!
Hvordan ble den spist
De gamle romerne spiste som regel tre ganger om dagen - de spiste vanlig frokost, lunsj og middag. I likhet med grekerne foretrakk de å spise mens de lå - på kilesofaer lånt fra Hellas. I motsetning til de greske kvinnene, satt ikke romerne og barna, men satte seg også tilbake - selvfølgelig de som hadde råd. Klinikkene ble delt inn i grupper på tre, slik at selskap med spiser ble tvunget til å bli delt inn i grupper på tre. Senere begynte det å bli laget en stor seng rundt bordene - dette lot festen samles og åtte.
Typisk spisestue (eller rettere sagt, middag) hall til de gamle romerne.
En lett frokost klokka 8-9 besto vanligvis av tortillaer, ost, grønnsaker og frukt. Moretum, en blanding av ost, hvitløk, eddik, olivenolje, koriander og selleri, ble ofte servert med tortillaer. Det ble spredt på kaker.
Moretum - det er deilig!.
Romerne spiste lunsj klokka 12-13 og kunne ikke være veldig forskjellig fra frokosten. Det kan imidlertid være annerledes - da de serverte det de hadde tilberedt til gårsdagens middag og ikke fullførte det. Men samlet sett var lunsj også lett: oliven, ost, dadler, brød. Noen ganger bakt kjøtt, andre ganger sopp.
Middag er en annen sak. Den kunne starte klokka to på ettermiddagen, og dra videre - til langt på natt. I gamle tider, selv for Antikkens Roma (som moralister elsket å sukke etterpå), besto middagen vanligvis av en pulsgrøt laget av stavet, stavet, hirse eller bygg, kokt i vann eller melk. Grønnsaker (vanligvis kål eller bønner), egg, ost, animalsk fett eller vegetabilsk olje og honning ble tilsatt pulsen. På høytider - kjøtt eller fisk. Alle. Romerne elsket pulsen, som de fikk kallenavnet "kasheedy" fra nabolandene.
Romerske kopper og tallerkener var til tider sanne kunstverk.
Tiden gikk, smakene endret seg. Middagen begynte å bestå av en hovedrett (vanligvis kjøtt eller fjærkre med grønnsaker, sjeldnere fisk) og dessert (frukt og bakverk), deretter ble det tilsatt en forrett (krydret grønnsaker, oliven, sopp, skalldyr). Og selvfølgelig vin - romerne kjente og satte pris på mange av dens varianter: hvit, gul, rød og svart; kald med is og varm med krydder; med honning og roser, fioler og einer, aloe og harpiks …
En fest med hetero: en fresko fra Pompeii.
Men dette er så å si vanlige middager, moderat og anstendig. Ekte romerske høytider - spesielt i slutten av Roma og spesielt keiserne! - overrasket fantasien, og noen ganger vakte det tvil i det sunne sinnet til arrangørene deres.
Dermed arrangerte keiseren Aulus Vitellius høytider, der tusenvis av fisk og fugler ble servert til gjestene - tre eller fire ganger om dagen. Bare en tallerken "The Shield of Minerva the City eier" av Vitellius selv (som inkluderte produkter som flamingo-tunger og moray ål) var verdt et stort gods. Og på høytidene til keiseren Antoninus Heliogabalus ble det servert retter med smykker - for eksempel ris med perler (kronikerne er stille om smaken av perler og antall knuste tenner). Men det er bedre å tygge perler enn å bli begravet under hundrevis av kilo roseblader - slike forestillinger, ifølge The History of Augustus, skjedde også på Heliogabalus-festene.
Ikke alle romere var strålende fornøyde med den frenetiske gastronomiske luksusen. Og gluten-keisernes skjebne er et bevis på dette. Så styrte Heliogabalus i under fire år, og Vitellius - selv i flere måneder. Opprørende ulikhet ble til slutt en av grunnene som ødela imperiet.
"Romersk fest" av Roberto Bompiani (1875).
* * *
Generelt, kjære stipendiater, det er virkelig å overleve på den gamle gruben - du vil til og med like den. Det er sant at du må klare deg uten poteter og mais - for dette må du komme til Amerika. Men du kan prøve kraner og krokodiller. Vil ha noe å fortelle deg om når du kommer tilbake til det 21. århundre.
Hvis du blir sittende fast i den eldgamle verden for alltid, la oss være ærlige, vil du neppe kunne redde Romerriket. Bedre antydning til Plinius om at evakueringen fra Pompeii må startes tidlig. Støtt eoliek fra kvinnens likestilling - la Sappho engasjere seg, hun er karismatisk. Utdanna romerne som fører kokekar og blyrørleggerarbeid ikke er en god idé. Og finn en måte å formidle sylfen i vår tid. Man ville være nok, til og med tørket. Det er veldig interessant hva de gamle romerne likte med en slik glede …
Forfatter: Tatiana Lugovskaya
