La oss si at du er en helt fra en hitfantasi og finner deg selv i den fjerne fortiden. Hvis du er en klassisk hitter, er en liten bagatell som ukjente språk ikke noe hinder for deg. Du har selvfølgelig allerede bestemt deg for hva du skal gi råd til hvem: enhver fremmed vet hvordan han skal kjempe bedre enn tsar Leonidas, reformere religionen bedre enn farao Akhenaten, og styre imperiet bedre enn Cæsar, Marcus Aurelius og filosofen Julian sammen.
Men før du utnytter det, må du oppdatere deg. Hvor nøyaktig avhenger av hvor skjebnen har brakt deg. I denne artikkelserien vil vi fortelle deg hva vi spiste i den antikke verden. I den første delen er vi ved bordet ved farao, Nilen spruter utenfor vinduet og pyramidene er synlige …
Er du i hjertet av Carlson og elsker søte boller? Du vil elske det gamle Egypt. Det var alltid orden med baking - selvfølgelig, hvis du var heldig med floden av Nilen og året var fruktbart. Minst 15 ord har overlevd, og betegner variantene av de daværende bakeriproduktene: fra bygg, spelt og hvete, fra usyret og gjærdeig, myk og sprø, luftig og fylt, med honning og frukt og med smør og hvitløk …
Å lage brød var tidkrevende. Kornet ble helt i en steinmørtel og banket der med støtter. Så siktet de seg fra lodden og sendte det til en steinkvarn fra to tunge kvernsteiner: korn ble helt i små porsjoner mellom dem og toppsteinen ble manuelt flyttet frem og tilbake. Hver porsjon måtte bearbeides på denne måten flere ganger for å oppnå en fin sliping av mel. Deigen ble eltet, helt i metall- eller leirformer og sendt til ovnen. Etter å ha bakt, ble ruller, groper og andre kaker talt, resultatet ble registrert - regnskap for egypterne var ekstremt viktig! - og først da ble sendt til bordet.
Bakeri (grav fra Ramses III, XII århundre f. Kr.). Okser er ikke ekte - brød ble også bakt i denne formen.
Ølproduksjon var også assosiert med bakerier. Først ble det laget spesielle brød (noen ganger fra hvete, noen ganger fra bygg). Men de bakte dem ikke - slik at de forble fuktige inni og bare fanget på utsiden med en skorpe. Disse brødene ble brutt i biter, hellet med dadelsaft, ofte tilsatt aromatiske urter og overlatt til gjæring i spesielle kanner.
Kjære besøkende, hvis en gammel egypter ber deg ta et glass øl, ikke prøv å konkurrere hvem som vil drikke mer! Ølboller - stein, metall og keramikk - hadde da en kapasitet på en eller to liter. En voksen egypter drakk i gjennomsnitt to slike kopper om dagen. Det er lite sannsynlig at du vil imponere din drikkekamerat med muligheten til ikke å bli full …
Salgsfremmende video:
Ural øl
Det har lenge vært antatt at øl ble oppfunnet av egypterne. Da ble sumererne kalt de første bryggeriene. Men nylig - i september 2018 - viste det seg at øl er enda eldre. En gruppe forskere, ledet av Stanford University-professor Li Liu, fant det eldste bryggeriet i nærheten av Haifa (Israel) - det er 13 tusen år gammelt. Den ble opprettet av natufianerne som levde under mesolitikken. Jegere, fiskere og samlere - kort sagt hulere. Det ble brygget øl i hulene. Grunne groper ble gravd i gulvet: i noen holdt de de samlet plantene, i andre malte de og knuste dem, og i andre varmet de dem.
Høres ikke ut som et moderne bryggeri? I mellomtiden, for 13 tusen år siden, ble det brygget øl i disse steininnsparingene.
Selv primitivt øl involverte en kompleks teknologisk prosess. Det var nødvendig å spire de innsamlede viltvoksende kornene for å gjøre dem søtere (det vil si for å lage malt), kverne rosenkålene og varme den resulterende puréen, tilsette vill gjær for gjæring … Ølet viste seg å være tykt og lite alkoholholdig. Li Liu antyder at øl opprinnelig var en rituell drink - det ble brukt til å minnes de døde.
Professor Li Liu finner ut sammensetningen av det eldste ølet i verden.
I tillegg til øl, elsket egypterne vin - det var laget av druer, granatepler og annen frukt. Hovedsaken er å gjøre det søtere! Honning og carob pods ble tilsatt vinen, den ble gjentatte ganger helt og kokt for å beskytte den mot suring og tykning. Det var antall overføringer, og ikke årene, som vinaldring ble målt.
Fersk melk ble betraktet som en virkelig delikatesse. I den egyptiske varmen måtte man prøve veldig hardt for å forhindre at melken ødelegges. Melkeelskere har imidlertid kommet frem til noe: uglaserte lerkrukker med store porer og intens fordampning. Halsen på disse muggene var plugget med en haug med gress, som både fungerte som en kork og - muligens - hadde bakteriedrepende egenskaper. Så sjansen for å spise melk, ikke yoghurt, økte.
I slike jordskuter holdt egypterne vin.
I mat begrenset selvfølgelig de gamle egypterne seg ikke til brød. Et ærefullt sted på bordet var okkupert av kjøtt - både vilt (oftest gazeller og oryx-antiloper, men noen ganger ville bøfler, og til og med hellige flodhester og krokodiller!), Og storfekjøtt. De gamle egypterne oppdrettet "Iua" - store afrikanske okser med store horn - og fetet dem til et punkt der dyrene ikke kunne bevege seg på grunn av overvekt. Så ble oksen slaktet og det ble holdt en festmåltid: kjøttet måtte spises raskt, ellers gikk det dårlig! Kjøttet ble enten tilberedt i en gryte (kokt og stuet i melk, smør eller fett, ofte med grønnsaker), eller stekt på en spytte.
Kjøttet på bordet var de rikes privilegium. Vanlige mennesker hadde en sjanse til å feste på dem hvis de jobbet med byggingen av pyramidene. Farao trengte sterke og velfødde utbyggere, så forsyningen gikk på statens regning, og det var nok kjøtt på menyen. De som ikke hadde råd til kjøtt, kunne fange fisk - heldigvis ligger Nilen i nærheten, og Middelhavet. Mormirer, krom, stripete multer, Nilen claria, lateks … forteller ikke navnene på disse fiskene deg noe? Og egypterne kjente dem godt! Spesielt i saltet og tørket form.
Høsting.
Mens de fattige ikke hadde råd til kjøtt, fikk ikke noen av de rike egypterne lov til å spise fisk av religiøse grunner. Det var tider da det ble ansett som uren mat. Oftest gjaldt slike forbud for prester.
En annen kilde til protein er fjørfe: både gjess, ender og kyllinger som er kjent for oss, og eksotiske arter som fliser eller kraner. Kraner ble forresten avlet opp - egypterne domestiserte fire av dem. Stekte kraner ble ansett som en delikatesse.
Antikk egyptisk mat (statuett fra tidenes 12. dynasti).
Til tross for det varme klimaet var det ikke så mange frukt og grønnsaker. Meloner, vannmeloner, druer, granatepler, dadler, epler, fiken, oliven, mimosa og sycamore frukt; veldig sjelden og for mye penger - kokosnøtter. Belgfrukter (erter, bønner og kikerter), løk og hvitløk, agurker, reddiker, salat, kål, papyruskudd. Det er alt - helt frem til de første århundrene av vår tidsalder, da mote for kirsebær, pærer, fersken og mandler kom fra Roma.
Det er underlig at egypterne kjente krydret urter - dill, persille, selleri. Men det gjorde de ikke. Persille var generelt en minneplante, begravelseskranser ble vevd fra den.
Arbeidere arbeider med korn for øl (en figur fra en begravelse fra Midt-Kongeriket).
Hele familien samlet seg ikke ved bordet for de gamle egypterne. De spiste ved bord for en eller to personer. Lederen av familien spiste hver for seg, kona hver for seg - ofte på denne tiden ville hushjelpen børste håret og la på seg sminke. Barn fikk ikke lov til bordene i det hele tatt - de satt på gulvet.
Bankettfest er en annen sak. De forberedte seg nøye for dem: De pyntet bordene og veggene i salen, tente røkelse, inviterte sangere, dansere og musikere og satte selvfølgelig så mange deilige retter som mulig på bordet. Gjester i smarte klær hilste verten med høytidelige taler, og han svarte deretter.
Kjære besøkende, husk: hvis du i Antikkens Egypt ble invitert til en festmåltid, vil du ikke kunne stikke av med et uttrykk som "fred til dette huset". Her er en kort - veldig kort! - et utvalg av hvordan det skal være:
Feast (Nebamuns grav, 1400 f. Kr.).
Tjenere satt gjester etter rang: de mest ærefulle - på stoler innlagt med edelstener, de mindre ærefulle - på avføring, og resten - på puter eller matter. Noen ganger ble menn og kvinner plassert hver for seg, til høyre og venstre for eieren, noen ganger ble ektefellene sittende side om side.
Til musikk og sang serverte tjenerne hovedrettene og drinkene, og når gjestene tilfredsstilte sin første sult, hentet de inn … en kiste med en mumie (noen ganger med en tredukke som representerte en mumie). "Se på henne," sa eieren. - La oss spise, drikke og nyte mens vi lever! Og det lystige måltidet fortsatte.
Uten utdannelse
Tror du at bare på 1900-tallet begynte folk å spise søppelmat, og forfedrene var klokere? Ja, de hadde ikke McDonald's, men de hadde nok lignende problemer. Spesielt blant de gamle egyptiske prestene. Da forskere ved University of Manchester påtok seg å undersøke prestenees mumier, viste ni av de seksten undersøkte mumiene avansert åreforkalkning. En yrkessykdom, så å si.
* Stilleben * fra Menns grav, 1400 f. Kr. e. Og prestene måtte spise alt dette!
Fakta er at gudene skulle donere mat. Tre ganger om dagen. Og det beste i den gang forståelse: fet og salt kjøtt, brød blandet med fett, søtsaker stekt i fett og olje, og mye alkohol. Etter seremonien spiste prestene de ofrede gavene. Et slikt "kosthold" var ikke nyttig på noe tidspunkt - så prestene levde i gjennomsnitt 40-50 år.
Forfatter: Tatiana Lugovskaya
