Når du spiser bearbeidet mat, blir du ikke bare utsatt for skadelige ingredienser som maisirup med høyt fruktose og syntetisk fett, men også tilsetningsstoffer som brukes til å lage enhetlige, hyllestabile matvarer. Studier viser at emulgatorer, inkludert karboksymetylcellulose (CMC) og polysorbat 80 (P80), kan føre til betennelse, angst og depresjon hos dem som konsumerer dem.
Hvis du noen gang har laget en salatdressing eller majones selv, vet du sannsynligvis at ingrediensene naturlig skiller seg ut som olje og vann ikke blandes. Imidlertid forblir butikk-kjøpte salatdressinger og majones konsistente.
Dette skyldes emulgatorer som blander ikke blandbare ingredienser samtidig som de reduserer klebrigheten, kontrollerer krystallisering og forhindrer delaminering.
Fordelene deres for matindustrien er åpenbare, men i kroppen din kan de ødelegge blant mikrober i tarmen din, noe som fører til metabolske forstyrrelser og til og med negativt påvirker hjernen.
Matemulgatorer kan påvirke hjernen og atferden
Tidligere studier har vist at tilsetning av matemulgatorer CMC og P80 til kostholdet fører til uspesifikk betennelse, overvekt og metabolske forstyrrelser hos mus, samtidig som de forstyrrer tarmfloraen.
Fordi tarmen og hjernen kommuniserer via tarmen-hjernen, kan endring av sammensetningen av mikrober i tarmen påvirke angst, og det er grunnen til at forskere spekulerer i at emulgatorer påvirker mental helse og forårsaker atferdsforstyrrelser. En studie på mus har bekreftet at eksponering for emulgatorer fører til kronisk tarmbetennelse, overvekt og endret tarmflora.
Salgsfremmende video:
”Det er viktig å merke seg at eksponering for emulgatorer endret den angstlignende atferden hos menn og gjorde den mindre sosial hos kvinner. I tillegg ble uttrykket av nevropeptider involvert i modulering av fôring endret, samt atferd forbundet med sosialitet og angst,”skriver forskerne i Scientific Reports.
Kort sagt har disse vanlige kostholdstilskuddene ført til endringer i mikrobiota, fysiologi og atferd hos mus, og det er mulig at lignende effekter kan forekomme hos mennesker. Studieforfatterne konkluderte med:
Matemulgatorer kan påvirke tarmen din negativt, noe som kan føre til metabolske forstyrrelser
I 2015 hadde det allerede blitt funnet at lave konsentrasjoner av emulgatorer (CMC og P80) induserte uspesifikk betennelse, overvekt og metabolsk syndrom hos mus. Dette kan skyldes den vaskemiddellignende naturen til kjemikaliene som forstyrrer samspillet mellom slimete strukturer som dekker tarmoverflaten og bakterier.
Slimbarrieren skiller tarmbakteriene og epitelcellene som tar tarmene, men brudd kan føre til tarmbetennelse og relaterte sykdommer. Forskere har til og med antydet at emulgatorer kan øke forekomsten av inflammatorisk tarmsykdom (IBD), en autoimmun tilstand der mage-tarmkanalen blir betent.
Dette inkluderer både Crohns sykdom og ulcerøs kolitt. Emulgatorer forårsaket kronisk kolitt hos mus med allerede kompromitterte immunsystem, og hos friske mus resulterte de i mild tarmbetennelse og påfølgende metabolsk dysfunksjon, noe som førte til overvekt, hyperglykemi og insulinresistens.
Mengden av emulgatorer som ble konsumert, var den samme som den gjennomsnittlige personen blir utsatt for hvis de spiser mye bearbeidet mat, noe som antyder at disse tilsetningsstoffene faktisk kan påvirke helsen til mange amerikanere.
Videre forskning har også funnet at eksponering for CMC og P80 endrer strukturen og transportegenskapene til tarmslim, noe som kan påvirke samspillet mellom innholdet i tarmlumen, mikrober og underliggende vev, noe som fremmer betennelse.
Emulgatorer kan også endre de funksjonelle egenskapene til tarmens mikroflora, for eksempel øke uttrykket av flagellin (et protein), noe som igjen øker bakterienes evne til å trenge gjennom slimhinnebarrieren.
Carrageenan, en annen populær emulgator, har vært knyttet til helserisiko
Carrageenan, en emulgator avledet fra rød tang, blir også ofte tilsatt som et fortykningsmiddel i bearbeidet mat. Dette er et annet kostholdstilskudd du må være klar over, for eksempel CMC og P80, ettersom det har vært knyttet til betennelse og annen helserisiko.
Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC) klassifiserer nedbrutt karragenan som et mulig kreftfremkallende menneske. Den behandles med syre i stedet for alkali (som mat) og forårsaker betennelse så alvorlig at den brukes til dette formålet i dyrestudier for å teste effektiviteten av betennelsesdempende medisiner.
Selv om kostholds-karragenan er et separat produkt, er det bekymring for at magesyre kan omdanne diett-karragenan til en potensielt kreftfremkallende nedbrytning når den er inntatt.
I tillegg har eksponering for selv ikke-nedbrutt (dvs. kosthold) karrageenan blitt assosiert med en økt forekomst av tarmsår og potensielt kreftformer. En rapport fra 2016 fra Cornucopia Institute identifiserte ytterligere helserisiko for karragenan, og en rekke studier reiser alvorlige bekymringer for dens inflammatoriske egenskaper.
Hvorfor inflammatoriske emulgatorer kan fremme depresjon
Emulgatorer forårsaker kronisk uspesifikk betennelse i kroppen, som depresjon er nært forbundet med. Ikke bare er forhøyede biomarkører av betennelse ofte funnet hos personer med depresjon, men stimulering av betennelse har vist seg å forårsake symptomer på depresjon.
Inflammatoriske cytokiner i kroppen antas å samhandle med flere veier involvert i depresjon, inkludert nevroendokrin systemfunksjon og humørregulering. "Depresjon og betennelse gir næring til hverandre," skrev forskerne i American Journal of Psychiatry, og la til at i tilfelle av betennelse "depreserer flammen og nyter varmen."
"Betennelse spiller en nøkkelrolle i patogenesen av depresjon for en underklasse av personer med depresjon, og det forbedrer også cytokinresponsen på stressorer og patogener som er sjeldne," sa de. Edward Ballmore, leder for psykiatri ved University of Cambridge, anslår at omtrent en tredel av deprimerte pasienter er rammet av betennelse.
Ballmore er forfatteren av Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, som utforsker betydningen av betennelse i utviklingen av depresjon.
Han sa til CBS News, “Vi har visst lenge at det var en forbindelse. Betennelse og depresjon går hånd i hånd. Hvis du for eksempel har leddgikt, psoriasis, inflammatorisk tarmsykdom, og dette er alle betennelsessykdommer, vil risikoen for depresjon være betydelig høyere. Den nye forståelsen er at denne forbindelsen kan være årsakssammenheng. Det er ikke bare en tilfeldighet."
Med betennelse aktiveres microglia hjerneceller. Når dette skjer, dirigerer et enzym, indoleamin 2,3-dioxygenase (IDO), tryptofan fra produksjonen av serotonin og melatonin til produksjonen av en NMDA (aminosyrederivat) agonist kalt kinolinsyre, som kan forårsake angst og agitasjon.
Det er mange kilder til betennelse i verden i dag, fra kosthold og forurensning til emosjonelt stress, og emulgatorer i bearbeidet mat vil sannsynligvis forverre dette problemet.
Hvis du lider av depresjon, bør du ta skritt for å redusere betennelse i kroppen din, og begynn med å unngå bearbeidet mat, en vanlig kilde til eksponering for emulgatorer og andre betennelsesmidler.
Hva er emulgatorene?
Foruten karboksymetylcellulose, polysorbat 80 og karragenan, er lignende emulgatorer lecitin og xantangummi. Fettsyremono- og diglyserider, stearoyllaktylater, sukroseestere og polyglycerol polyricinoleat er også vanlige emulgatorer brukt i bearbeidet mat for å:
- Forbedre utseendet på matvarer ved å forhindre dem i delaminering eller andre tegn på ustabilitet
- Utløpsdato
- Forbedringer i smak, farge, lukt og konsistens
- Ubehagelig luktinnkapsling
- Produser mat med lite fett som har samme konsistens som alternativer for fett
Hvis du konsumerer bearbeidet mat, spiser du sannsynligvis emulgatorer, men disse finnes ofte i følgende matvarer:
| Kaker inkludert brød, kjeks og kaker | Fedtpålegg som margarin, peanøttsmør og sukkervarer |
| Iskrem og andre melke desserter | Vegetariske burgere og hamburgerpatties |
| Salatdressing og majones | Godteri inkludert karamell, fløtekaramell, gummies, sjokolade og harde karameller |
| Drikkevarer, inkludert brus, viner og kremlikører | Meieri-fri melk |
Bekymringer rundt emulgatorer blir mer og mer gyldige, da ingen vet den virkelige mengden som en person bruker i gjennomsnitt. Mange emulgatorer brukes i forbindelse med andre typer emulgatorer, og de kan ha synergistiske eller sterkere helseeffekter når de konsumeres på denne måten.
I tillegg metaboliseres ikke noen tilskudd, inkludert CMC og carrageenan, noe som betyr at de potensielt kan påvirke hele mage-tarmkanalen. Selv om det er utført mange dyreforsøk for å undersøke sikkerheten (eller mangelen på dem) til emulgatorer, er lite kjent med sikkerhet om deres potensielle toksisitet.
"De fleste emulgatorer og fortykningsmidler har et ubestemmelig nivå av toksisitet, da den høyeste dosen som kreves for å produsere uheldige effekter er mye høyere enn hva som med rimelighet vil bli konsumert i forsøksdyr," ifølge en studie i Alimentær Pharmacology & Therapeutics.
Hvordan unngå emulgatorer i kostholdet ditt
For å unngå emulgatorer i bearbeidet mat, bør du lese etiketter og se etter følgende tilsetningsstoffer:
| Karboksymetylcellulose | Polysorbat 80 |
| carrageenan | lecitin |
| Xantangummi | Mono- og diglyserider av fettsyrer |
| Stearoyllaktylater | Sukrose estere |
| Polyglycerol polyricinoleat |
Det er imidlertid viktig å forstå at produkter kan inneholde emulgatorer som ikke er oppført på etiketten hvis de utgjør mindre enn 5 prosent av sluttproduktet og ikke gir "behandlingsfunksjon".
"Et eksempel på dette er … sitrusbrus, som bruker stabilisatorer som et vektingsmiddel," forklarte forskerne. "Mange sitrus-brus oppgir ikke tilsetningsstoffer for stabilisatorer, men smaken forblir stabil og jevnt spredt utover flasken."
Selv å velge økologisk mat er ikke en garanti for at du unngår emulgatorer. Organiske vakthundgrupper som Cornucopia Institute har bedt om å fjerne karragenan fra listen over godkjente organiske ingredienser i USA.
I desember 2016 stemte National Organic Standards Board (NOSB) og US Department of Agriculture Expert Advisory Council (USDA) for å gjøre nettopp det. Etter å ha hørt vitnesbyrd om potensiell helserisiko samt tilgjengeligheten av alternativer, stemte NOSB for å fjerne karragenan fra sin organiske ingrediensliste.
I april 2018 kansellerte USDA imidlertid NOSB-rådene og godkjente karragenan for bruk i organiske produkter. Cornucopia Institute har også laget en kjøpsguide som hjelper deg å unngå organiske karragenanprodukter for å hjelpe deg med å ta det riktige valget. For å unngå disse tilsetningsstoffene i maten, er det best å lese etiketter nøye og velge hele, ubearbeidede matvarer så ofte som mulig.
