Menneskets historie er full av sagn og fordommer om hva du skal spise og hva ikke. Hva vil skje i fremtiden? På 1860-tallet var det bare ett kosthold, Bunting-dietten. Det ble introdusert av den korpulente engelske undertakeren, William Bunting, som tydelig ble bedre behandlet enn han fortjente. Kostholdet hans ble det første populære kostholdet. Bunting insisterte på å kutte ned på stivelsesholdige og sukkerholdige karbohydrater og øke kjøttet til 170 gram per dag - men ikke svinekjøtt, da det antas å inneholde karbohydrater. Og alt dette er dynket i to eller tre glass god burgunder.
Siden Bunting har antall populære dietter vokst eksponentielt. Det har vært mange mirakelmat, vekttap-gimmicks og individuelle hemmelige ingredienser, men hvor mange har virkelig endret måten vi spiser på?
Hvorfor endres anbefalingene for “god” og “dårlig” mat alltid?
Kjernen i vitenskapen er et viktig faktum: det er ingenting som er 100% "bevist", og det samme gjelder dietetikk. Det som demoniseres nå, kanskje, vil danne grunnlaget for sunn spising neste år, og åpne for nye veier for forskere å utforske.
Husker du når egg ble ansett som djevelens skapelse for kolesterolinnholdet? I 1995 viste en studie at selv å spise to egg om dagen, ville det ikke være noen negative effekter på risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer. Egg inneholder også mange andre gode ting, protein, vitaminer, mineraler, så nå er de sterkt anbefalt for konsum.
Salgsfremmende video:
Smør forårsaket også panikk på 1980-tallet da folk lærte om kolesterol og mettet fett, og populariteten deres falt kraftig til fordel for margarin. Så begynte alle å bekymre seg enda mer for transfettet i margarinen.
Er det et perfekt måltid?
Det ville være flott om vi kunne spise hva vi vil, og så fikser alle problemene med en håndfull blåbær eller valnøtter. Men vår opptatthet av ideell mat er helt forskjellig fra prinsippene for sunn mat, sier ernæringsfysiolog Rosemary Stanton.
"Opptatt av perfekt mat er bare ett tegn på det uendelige søket etter tryllestaven som vil løse alle problemer," sier hun. "Denne tilnærmingen, som ignorerer den multifaktorielle naturen til ernæringsrelaterte helseproblemer, er kanskje en av de største mytene."
Den beste tilnærmingen i dag er å spise et balansert kosthold og trene regelmessig.
Befestede matvarer og ernæringsmidler: hva er de?
Helt siden tanken krøp inn i hodet på at visse næringsstoffer er "bra" for oss, har matindustrien jobbet for å produsere mat som vil inneholde økte mengder av disse næringsstoffene. Dette kan være brød beriket med folic eller niacin, bordsalt med jod og margarin med vitamin D. Slik mat bærer tråden fra medisin til mat, og tilsetningen av næringsstoffer gjør det mulig for produsenten å snakke om de økte fordelene med produktet, noe som ikke alltid er sant.
Stanton ser på dette som en enkel og selvbetjenende distraksjon fra virkelig sunn mat: ferske råvarer.
Ironisk nok er ideen om kunstig mat godkjent av den franske kjemikeren Marcelin Berthelot fra 1800-tallet, og den førte til spådommen om den fremtidige epoken med kjemisk mat. I en artikkel publisert i 1896 tar forfatteren Berthelots tanker maksimalt og argumenterer for at næringsstoffene i biff lett kan konsumeres med en liten pille.
Hva har den gastronomiske fremtiden for oss?
Science fiction fans kan huske 1973-filmen Green Soylent, der befolkningen spiser en spesiell diett, inkludert den mystiske Green Soylent. Filmens klimaks avslører den sanne ingrediensen: mennesker. Til tross for sin uhyggelige opprinnelse - eller kanskje i hyllest til filmen - er Soylent for tiden tilgjengelig som et produkt som hevder å inneholde alle proteiner, karbohydrater, fettstoffer og mikronæringsstoffer som kroppen trenger, enten som en drink eller bar. Riktig nok oppnås dette ved å unngå sprø epler, middels sjeldne biff, ferske brødskiver eller ost.
En annen science fiction-klassiker, Logans Getaway, antyder at fremtidig mat vil komme fra havet, ikke fra land. For øyeblikket gir verdenshavene allerede 16% av vårt totale proteininntak, men interessen vokser også i flere mindre åpenbare kilder til næringsstoffer fra det marine miljøet, for eksempel alger.
Spirulina, en type alger, har vært på listen over sunne matvarer i lang tid, men interessen for andre grønne marine matvarer øker da mikroalger har vist seg å inneholde en utmerket sammensetning av riktige typer fett, proteiner og karbohydrater. Det antas at alger representerer et mindre miljøskadelig alternativ til kornavlinger.
ILYA KHEL
