Biologene som opprettet den første hamburgeren på jorden fra kunstig dyrket kjøtt rapporterte om forbedring av smak og utseende, og lovet også å redusere produksjonskostnadene for denne retten, som nå koster 300 000 amerikanske dollar, på en konferanse i Chicago Institute of Food Technology.
”Vi er ganske i stand til å løse dette problemet. Vi vil til og med opprette et selskap for dette. Prisene for slike produkter vil selvfølgelig i utgangspunktet være veldig høye, men gitt det faktum at det er restauranter der en hamburger koster $ 450, vil utviklingen vår finne forbruker og marked, sier Mark Post fra University of Maastricht (Nederland), en fra skaperne av den første "kunstige" hamburgeren.
Mark Post og flere andre biologer fra USA og andre land i verden startet et ambisiøst prosjekt for to år siden - de vokste fullverdig muskelvev fra stamceller i et forsøk på å finne et alternativ til husdyrhold for å produsere kjøtt. Forskernes dristige ide ble støttet av grunnleggeren av Google Sergey Brin og en rekke andre kjendiser.
Det tok et team av forskere ledet av Post 3 måneder å dyrke rundt 20 000 individuelle muskelfibre. Da fibrene var klare, gjorde forskerne manuelt mikrosnitt i dem, og deretter presset de. Kostnaden for prosjektet for å lage en 140 gram burger var 250 tusen euro.
Eksperter innen gastronomi som prøvde denne "fast food" bemerket at den smakte godt nok, men hamburgeren viste seg å være for tørr og fettløs. Post og kollegene tok disse merknadene på alvor og begynte å forbedre smaken ved å lage spesielle stamceller som ville produsere fettet som finnes i kjøttet til ekte kyr.
Ifølge ham er denne oppgaven nærmest løst. I tillegg jobber Posts team for å redusere kostnadene for syntetisk kjøtt, og forskeren lover at i en nærm fremtid vil prisen på et kilo av et slikt "produkt" bli redusert fra $ 300 000 til 65 dollar.
Mer fjern, men ikke mindre interessant, er Fots planer om å dyrke kjøtt til fullverdige biff. Som forskeren bemerker, er dette en veldig vanskelig, men realiserbar oppgave, og laboratoriet hans har allerede begynt arbeidet med transformering av stamceller til fullverdig muskelvev.
