I 2013 ble verdens første kunstige hamburger, reagensrørshamburger, tilberedt og smakt. Etter denne hendelsen dukket det opp mange rykter i pressen om kunstig kjøtt, de sier at vi snart ikke trenger å drepe dyr for mat i det hele tatt. Tanken oppstod at i hver lokal butikk ville det være en kunstig kylling og bacon fra et prøverør. Men i virkeligheten var ikke alt slik: æra med slik mat er uendelig langt fra dagens virkelighet. Ja, konseptet er bevist. Ideen er stor. Men hvem utvikler det?
Og hvorfor skulle noen plutselig ønske å spise kjøtt fra et prøverør?
Vårt nåværende system for kjøttforbruk fungerer ekstremt dårlig. Det er ustabilt på lang sikt: i dag bruker vi 30% av jordens isfrie land til å mate dyrene som gir oss protein. Husdyrsektoren produserer omtrent 15% av de globale klimagassutslippene. Samlet sett tilbyr dagens system for mange muligheter til å skade oss: E. coli, Salmonella, antibiotikaresistens, eutrofiering, tap av biologisk mangfold og luftforurensning er bare noen få på en lang liste.
Så hvis vi vil ha kjøtt, hvorfor kan vi ikke dyrke det? Hvorfor produsere en hel levende organisme som en ineffektiv megler?
Kunstig kjøtt tilbyr et tryggere, sunnere og mer drapfritt kjøttalternativ som er 100% identisk med vårt vanlige kjøtt. Teknologien i produksjonen vil ha mindre skadelig innvirkning på miljøet (ellers hvorfor bruke det, ikke sant?), Vil redusere behovet for knappe ferskvann, land og drivstoff, og samtidig redusere volumet av klimagassutslipp og problemet med antibiotika.
For ikke å nevne den forventede forbedringen i total effektivitet.
Som et eksempel planlegger oppstart Memphis Meats å bringe kunstig kjøtt på markedet og bruke bare tre kalorier for å produsere en kalori kjøtt. Dette ville være en viktig forbedring i forhold til det konvensjonelle systemet, som oppstartspåstanden bruker 23 kalorier for å produsere en kalori biff.
Kampanjevideo:
Status quo
Man skulle tro at dette området med så mye potensiale - for å fikse vårt ikke så gode kjøttproduserende system - er godt finansiert og støttet av milliardærer, så vel som på føderalt nivå. Men dette er absolutt ikke tilfelle.
I dag støttes mye av det kunstige kjøttarbeidet av New Harvest, et lite, donert forskningsinstitutt med fire heltidsansatte. Til tross for alle vanskelighetene, er det de som driver dette området fremover:
- Organiser den første konferansen om det såkalte cellulære landbruket
- Finansier utviklingen av kultivert kylling og kalkun
- Finansierte den første forskningen om opprettelse av kunstig biff
Disse prestasjonene er gode, men det er mange utfordringer med å kommersialisere ideen. Å overvinne disse problemene vil akselerere fremveksten av kultivert kjøtt, forvandle det fra en idé til et produkt.
Her er fire ting vi må gjøre for å gjøre den kultiverte kjøttalderen til en realitet.
Finansiering av grunnleggende forskning
Det er to hovedvitenskapelige problemer som vi må løse.
a) gi cellelinjer for forskere
I dag har forskere i det medisinske rommet lett tilgang til de fleste av de nødvendige cellene; de åpner bare kataloger og bestiller etter behov. Dette er bare mulig fordi banker av forskjellige celletyper har blitt opprettet tidligere. Det er ingen slike banker for kulturkjøtt. Dermed må enhver forsker som ønsker å jobbe med kultivert kjøtt lage en cellelinje direkte fra dyret, noe som er en kompleks og tidkrevende prosess.
Akkurat som du ikke forventer at en programmerer skal skrive et operativsystem før du bygger applikasjoner, må vi senke barrieren for kulturforskere ved å tilby cellelinjer. Arbeidet med dette har allerede begynt. Professor Paul Mozdzyak ved University of North Carolina og hans kandidatstudent Mary Gibbons mottok midler fra New Harvest for å opprette en kalkuncellelinje tidligere i år.
Ved å sette riktig grunnlag skaper vi et miljø som bidrar til at forskere kan fokusere hjernens kraft, tid og kreativitet på denne skremmende oppgaven med å lage kultiverte kjøttprodukter i stedet for å fikle med cellelinjer.
b) utvikling av et billig serumfritt cellevekstmedium
For å dyrke dyreceller utenfor et dyr, er det nødvendig å simulere habitatet inne i dyret. I dag krever dette bruk av føtale kalveserum, en kompleks kjøttkraft av proteiner og vekstfaktorer som ironisk nok kommer fra blodet fra en død kalv. Utover det åpenbare etiske problemet, er EFV dyrt, varierer fra batch til batch, og kan potensielt være en kilde til forurensning.
Et stabilt, billig, etisk forsvarlig alternativ til ETS er viktig hvis vi ønsker at kulturkjøtt skal være konkurransedyktig med konvensjonelt kjøtt. Forskere har sett etter en erstatning for ETS i mange år. For store gjennombrudd er det behov for seriøs finansiering.
Finansieringsteknisk innsats
Vi trenger ingeniører som kan bygge hjelpemiddelteknologi for å utvikle kultivert kjøtt. Mulighetene er enorme, så alle de store delområdene for ingeniørarbeid vil være involvert.
I dag trenger vi:
- Kjemiske ingeniører og biokjemikere for å lage effektive bioreaktorer som kan skalere opp lønnsom produksjon.
- Vevsingeniører som kan lage biologisk nedbrytbare stillaser som celler vil vokse og holde på.
I morgen trenger vi:
- Elektromekanikk for presis design av kontrollsystemer. Dette er spesielt viktig ettersom celler bare vil trives under nøye kontrollerte forhold.
- Sivilingeniører for å designe og styre bygging av prosessanlegg som skal huse bioreaktorer.
- Mekaniske ingeniører for å designe, bygge og teste nye systemer for blanding av oksygen i bioreaktorer som vil sikre en jevn fordeling av oksygen gjennom alle celler.
Gjør dette feltet om til en akademisk disiplin
Tydeligvis trenger vi mer penger og flere hjerner for å utvide kunnskapsbasen vår. Dette dusin akademikerne som for tiden - rundt om i verden - jobber med cellelandbruk, er ikke dette nok. Vi må gjøre dette området om til en akademisk disiplin. I begynnelsen kan dette innebære:
- Innføringskurs og seminarer på universitetsnivå.
- Fremveksten av et sentralt åpent vitenskapelig tidsskrift som vil inneholde all forskning på dette området.
- Utvikling av en læreplan for å oppnå en akademisk grad og til slutt opprettelse av avdelinger.
- Oppmuntring av tverrfaglige prosjekter, studentklubber, konkurranser om kjøttoppdrett.
Åpne kultivert kjøtt for alle
Folk vil vite hva de spiser og hvordan maten blir produsert. Men i disse dager er kjøttproduksjonssystemet usynlig for de fleste av oss. Mange av oss har aldri vært på gårder som produserer kjøtt, som vi da spiser. Vår kjærlighet til kjøtt holder oss lykkelig uvitende.
Jo mer åpenhet og samarbeid vitenskapen om kjøttdyrking kan tilby, jo raskere kan vi glede oss over det. Du må flytte.
Kulturkjøtt lover å hjelpe oss å se verden på en ny måte. Overflod og stabilitet kan godt ikke være gjensidig utelukkende, spesielt når det gjelder kunstig kjøtt. Snart vil vi se oss rundt og bli overrasket over hvor ineffektivt, ukontrollabelt, millioner, milliarder milliarder husdyr ble ødelagt. Vi vil skylde på oss selv for ikke å tenke på det tidligere. Tross alt, vil ikke fremtidens verden tåle overdreven. Det vil bli beregnet nøyaktig i alt: i behandling av nøyaktig leverte medisiner til det berørte området, i forbruket av elektrisitet, i styringen av veitransport. Kjøtt er ikke noe unntak.
ILYA KHEL
