Er du klar til å endre spisevanene dine? Med tanke på klimakrisen foreslår forskerne en rekke tiltak, blant annet å kutte ut rødt kjøtt og bytte til alternativ proteinmat. Kjøtt har vært en kilde til proteiner i utviklede markeder i mange år, men forbrukernes interesse for mer bærekraftige matvarer har vokst de siste årene. Og hvis det foreløpig ikke er så mange på vårt lands territorium som har gitt opp kjøtt, i Europa og USA er det flere og flere vegetarianere, spesielt blant unge mennesker. Samtidig er det ingen hemmelighet for noen at dagligvarekurven i 2040 vil gjennomgå en rekke betydelige endringer. Men hvilke alternative proteinkilder finnes, og kan de erstatte kjøttet vi elsker så mye?
I motsetning til de naturlige endringene som før eller siden må skje på planeten vår, har mennesket med hans oppførsel endret den vanlige tingen: klimaet på Jorden endrer seg raskere enn de fleste forskere forventet. Dette vil uunngåelig føre til endringer, hvorav de fleste ikke er gunstige. For at antallet naturkatastrofer ikke overskrider alle tenkelige og ufattelige skalaer, må du og jeg revidere den vanlige levemåten, inkludert dagligvarekurven vår.
Bør du gi opp rødt kjøtt?
Forskere over hele verden etterlyser mindre rødt kjøtt, men det er ikke bare klimaendringer. Forskere mener rimelig at høyt kjøttforbruk har sammenheng med utviklingen av kreft, hjerte-kar og andre sykdommer. Dermed indikerer resultatene av en studie publisert i International Journal of Cancer en økt risiko for å utvikle brystkreft hos kvinner. Under studien overvåket forskere helsen til 42 000 personer i 7,6 år. I løpet av observasjonsperioden ble det diagnostisert 1536 invasive brystkreft. Kvinner som spiste rødt kjøtt oftere hadde 23% høyere risiko for å utvikle brystkreft sammenlignet med de som spiste plantebasert mat eller spiste mindre svinekjøtt og storfekjøtt. Og vice versa,høyt forbruk av fjørfekjøtt er assosiert med 15% lavere risiko for brystkreft. Forskerne konkluderte med at rødt kjøtt er et sannsynlig kreftfremkallende stoff.
En rekke tidligere studier har også funnet en sammenheng med forbruk av rødt kjøtt og utviklingen av mange sykdommer. Det britiske helsedepartementet anbefaler at alle som spiser mer enn 90 gram rødt eller bearbeidet kjøtt per dag, bør redusere inntaket til 70 gram eller mindre på grunn av assosiasjonen med tarmkreft Vær oppmerksom på at bearbeidet kjøtt inkluderer pølser, bacon og skinke. For eksempel viste resultatet av en fem-årig studie der en halv million menn og kvinner påmeldt det britiske forskningsprosjektet Biobank, viste at de som spiste i snitt 76 gram rødt eller bearbeidet kjøtt per dag, risikoen for å utvikle tarmkreft var 20% høyere. sammenlignet med de som gjennomsnitt 21g per dag.
Og enda en studie antyder at rødt kjøtt øker risikoen for hjertesykdom. Mer enn 120 tusen mennesker deltok i studien. I løpet av arbeidet analyserte forskere data fra 37.698 menn fra 1986 til 2008 og 83.644 kvinner fra 1980 til 2008. Resultatene viste at å legge en ekstra mengde ubearbeidet rødt kjøtt til noens daglige kosthold økte dødsrisikoen med 13%, hjerte- og karsykdommer med 18% og kreftdøden med 10%. Prisene for bearbeidet kjøtt var høyere - 20% for alle dødsfall, 21% for dødsfall av hjerteproblemer og 16% for kreftdødsfall. Forskere har antydet at det mettede fettet av rødt kjøtt kan være årsaken til hjertesykdom, og natrium,brukt i bearbeidet kjøtt kan ha en negativ effekt på blodtrykket.
Salgsfremmende video:
Imidlertid ble en studie i 2019 publisert i magasinet Annals of Internal Medicine, hvor resultatene sier at rødt kjøtt ikke utgjør en trussel for helsen. En gruppe forskere gjennomførte en metaanalyse av 118 vitenskapelige artikler og konkluderte med at effekten av rødt kjøtt på dødeligheten og utviklingen av kreft og hjerte- og karsykdommer er ubetydelig. De nye analysene er noen av de største slike vurderinger noensinne har blitt foretatt og kan påvirke fremtidige ernæringsanbefalinger. På mange måter reiser dette arbeidet ubehagelige spørsmål om kostholdsretningslinjer og ernæringsforskning, og hvilke standarder som bør følges i slik forskning. Likevel ble forskernes arbeid umiddelbart kritisert. American Heart Association,American Cancer Society og andre organisasjoner har stilt spørsmål ved funnene og selve tidsskriftet som publiserte arbeidet. I en uttalelse sa forskere fra Harvard at funnene "skader ernæringsvitenskapens troverdighet og undergraver tilliten til vitenskapelig forskning."
Generelt råder Verdens helseorganisasjon å holde seg til en sunn livsstil, som betyr et balansert kosthold, unngå alkohol og røyking, og regelmessig mosjon. Og likevel, uavhengig av våre ønsker, øker forbruket av rødt kjøtt alvorlig miljø. Dermed indikerer resultatene fra en rekke studier, inkludert rapporter fra Det mellomstatlige panelet for klimaendringer (IPCC) i regi av FN (FN), at jo mindre kjøtt menneskeheten bruker, desto bedre for miljøet. Og siden forbruket av kjøtt, på en eller annen måte, må reduseres, er det logisk at det trenger utskifting.
Produsenter slåss
Arbeidet med overgangen til alternative proteiner er i full gang i dag. Imidlertid er introduksjon av nye teknologier og ingredienser ofte et forsøk fra produsentbedrifter til å styrke sin plass i markedet. Poenget er at innovative matselskaper kan gjenspeile forbrukeropplevelsen av å spise kjøtt mye mer. Å kjøre annonser i sosiale medier parallelt hjelper produsenter med å trekke trekkraft. Beyond Meat kunngjorde nylig at det kommer inn i markedet for alternative proteiner. Ifølge Vedomosti startet salget av Beyond Meat vegetabilsk kjøtt i Russland 5. november, og mange fastfoodkjeder kunngjorde avtaler med denne produsenten av alternative proteiner. Resultatet er vegetariske alternativer for populært kjøtt.
Det er lett å forklare det økende antallet transaksjoner med plantebaserte kjøttprodusenter - mens det totale forbruket av kjøttbaserte proteiner over hele verden øker i forhold til befolkningsveksten, forventes den samlede veksten å halveres. I følge McKinsey & Company økte salget av plantebaserte matvarer (den største kilden til alternativt protein) med 17% i 2018, mens bruken av alternativt protein som matingrediens i forbrukerprodukter bare vil vokse i fremtiden. Den nåværende markedsbasen for alternativt protein er omtrent 2,2 milliarder dollar sammenlignet med det globale kjøttmarkedet på omtrent 1,7 billioner dollar, noe som gjør veksttakten for alternative proteinbedrifter beskjeden. Det er nok å se på dataene fra de ledende landene som produserer kjøttprodukter for å forstå at markedet for alternative proteiner er betydelig dårligere enn det. Som et svar på det økende salget av kjøttprodukter introduserer industriledere en rekke produkter og ingredienser som bruker en rekke planteproteiner som soya og erter, nye animalsk proteinkilder (insekter) og bioteknologiske nyvinninger (dyrket kjøtt eller soppprotein). Når vi tar hensyn til de kompetente reklamekampanjene og bevisstheten til verdens befolkning om den ekstreme klimasituasjonen, kan vi trygt anta at markedet for grønnsakskjøtt har en stor fremtid. Selvfølgelig med forbehold om en sjenerøs investering i utvikling av nye teknologier. Som et svar på det økende salget av kjøttprodukter introduserer industriledere en rekke produkter og ingredienser som bruker en rekke planteproteiner som soya og erter, nye animalsk proteinkilder (insekter) og bioteknologiske nyvinninger (dyrket kjøtt eller soppprotein). Når vi tar hensyn til de kompetente reklamekampanjene og bevisstheten til verdens befolkning om den ekstreme klimasituasjonen, kan vi trygt anta at markedet for grønnsakskjøtt har en stor fremtid. Selvfølgelig med forbehold om en sjenerøs investering i utvikling av nye teknologier. Som et svar på det økende salget av kjøttprodukter introduserer industriledere en rekke produkter og ingredienser som bruker en rekke planteproteiner som soya og erter, nye animalsk proteinkilder (insekter) og bioteknologiske nyvinninger (dyrket kjøtt eller soppprotein). Når vi tar hensyn til de kompetente reklamekampanjene og bevisstheten til verdens befolkning om den ekstreme klimasituasjonen, kan vi trygt anta at markedet for grønnsakskjøtt har en stor fremtid. Selvfølgelig med forbehold om en sjenerøs investering i utvikling av nye teknologier. Vi kan trygt anta at markedet for grønnsakskjøtt har en stor fremtid. Selvfølgelig med forbehold om en sjenerøs investering i utvikling av nye teknologier. Vi kan trygt anta at markedet for grønnsakskjøtt har en stor fremtid. Selvfølgelig med forbehold om en sjenerøs investering i utvikling av nye teknologier.
Hva kan erstatte rødt kjøtt?
Alternativer er proteinrike ingredienser hentet fra planter, insekter, sopp eller vevskulturer. I dag er de mest aktivt utviklende fire profiler for produksjon av alternative proteiner:
Vegetabilske proteiner
Planteproteiner har vist seg bedre enn andre i dag. De er hentet fra proteiner som er rike på proteiner. De mest populære er soyabønner, etterfulgt av erter, kikerter, lupiner, etc.
insekter
Krekling er den vanligste proteinkilden og er spiselige insekter. Faktisk kverner noen produsenter allerede krekling for mel. Imidlertid er det for tiden umulig å isolere protein fra mel, siden kreklinger ikke er billig nytelse, noe som betydelig vanskeliggjør veksten og omfanget av produksjonen. Andre insekter er ofte brukt i fôrindustrien. I følge publikasjonen Business Insider vil markedet for alternative proteiner som stammer fra insekter i fremtiden nå en omsetning på 8 milliarder dollar.
mycoprotein
Denne proteinkilden kommer fra muggsopp. Sopp inneholder omtrent 40% protein, rik på fiber, har begrensede karbohydrater, og inneholder ikke kolesterol.
Dyrket kjøtt
Forskere har jobbet med dyrket kjøtt, også kjent som prøverørskjøtt, siden 2013, etter å ha vokst på et laboratorium for burgere. Dyrket kjøtt er kjøtt som dyrkes på laboratoriet som en cellekultur som aldri har tilhørt levende ting. Resultatet er muskelvev som etterligner dyremuskel og har en lignende proteinprofil.
I dag er bransjelederen produsenter av vegetabilske proteiner, spesielt det tidligere omtalte amerikanske selskapet Beyond Meat. Produsenten skylder en del av suksessen til sjenerøse investorer, inkludert Microsoft-skaper Bill Gates, tidligere McDonalds-administrerende direktør og skuespiller Leonardo DiCaprio.
Hva vil vi spise om 20 år?
Det er lite sannsynlig at du og jeg befinner oss i situasjonen illustrert i en av de siste episodene av den animerte serien "South Park", der alle skoleskoler (og ikke bare) kantiner i USA begynte å kjøpe massivt kjøtt av grønnsakskjøtt, noe som gjorde produsentene veldig glade.
Som et resultat av klimaendringer vil imidlertid noen matvarer rett og slett slutte å eksistere om 20, 30 og 40 år. Klimaendringer og forurensning har ødeleggende effekter på jorda, og derfor på planter, ifølge en studie publisert i Science Advances. Vi fortalte deg nylig om mikroplast i jord, som får meitemark til å miste masse, som truer økosystemer. Alle disse problemene kan på sin side påvirke dyrking av avlinger negativt. I følge Amanda Little, forfatter av The Fate of Food. Hva vil vi spise i en ny, varm verden”, i fremtiden vil den deiligste maten og drikkene, inkludert kaffe, øl, bananer og sjokolade, forsvinne.
Også fiskeriets skjebne, som blir begrenset av klimaendringene, truer en kritisk del av verdens kosthold, og som er alvorlig bekymret. Når temperaturen stiger, er spådd at fiskebestanden raskt vil synke og til og med forsvinne i noen regioner, spesielt i tropene. Etter å ha undersøkt planetenes sammenkoblede nettverk av hav og isete landskap, avslørte den tredje store IPCC-rapporten, som ble publisert i september, en serie dystre spådommer om den kaotiske effekten av klimaendringer på havene, havene og økosystemene som innbyggerne i dyphavet er avhengige av.
Dermed er det ganske vanskelig å få et fullstendig bilde av matkurven i 2040 i dag. Samt forutsi fremtiden generelt. Fremskritt innen teknologi og overgang til plantebasert kjøtt kan imidlertid gi et betydelig bidrag til kampen mot klimaendringer, og muligens spare kaffe eller bananer. Hva tror du vi kommer til å spise i fremtiden?
Forfatter: Lyubov Sokovikova
