Matbransjen har gjort store fremskritt de siste årene. Takket være arbeidet fra forskere fra hele verden, kan nesten ethvert produkt allerede syntetiseres. Det eneste som ikke kan gjøres for øyeblikket er å lage billig kunstig kjøtt. Det viser seg enten billig og smakløst, eller deilig, men dyrt. Kanskje Impossible Foods har kommet nær å lage "ekte" kunstig kjøtt. I følge forfatterne smaker kjøttet deres like godt som i dag.
Eksperter fra Impossible Foods er sikre på at det unike med "kjøtt" -smaken ligger i et spesielt sett med proteiner, hvorav hoveddelen er heme. Det gir kjøtt sin unike farge, smak, og kan også finnes i blodet som en del av hemoglobin (oksygenbærer) og i muskelfibre som en del av myoglobin. Dessuten inneholder heme ikke bare i dyr, men også i planteorganismer, hvorfra det vellykket kan isoleres. Imidlertid er det ett problem: prosentandelen av hem i planter er flere tusen ganger lavere enn i dyrevev. Men forskere ved Impossible Foods fant en løsning: genet som var ansvarlig for produksjon av heme i planter ble ekstrahert og "transplantert" til en gjærkultur av pichia pastoris, som med suksess kan syntetisere det i de nødvendige mengdene. Men det er ikke alt!Impossible Foods klarte også å syntetisere lukten av kjøtt.
“Vi bruker gassmassespektrometri for å skape lukten. Vi steker et stykke ekte kjøtt og fanger lukten. Den analyserer deretter alle molekylene som er ansvarlige for den smaken. Dermed får vi en slags "kast av lukt" av forskjellige typer kjøtt."
Og det siste du trenger for å lage kunstig kjøtt, er riktig struktur. For dette brukes også en rekke planteproteiner. For eksempel gir hveteprotein den nødvendige viskositeten og tettheten til kjøtt, og takket være stivelsen stivner kjøttet under steking. Nå har selskapet Impossible Foods allerede åpnet et anlegg i USA og planlegger å produsere omtrent en million enheter ferdige produkter per år.
Vladimir Kuznetsov
