Sagn ble laget om høytiden i disse tider. Det gikk rykter om at noen ganger de varte i opptil ti timer, hadde de forvaltere tatt med seg 200 forskjellige retter til de kongelige kamrene. Som et resultat overspiser gutter og utenlandske gjester i en slik grad at de knapt kunne komme seg opp fra bordet. Samtidig rørte ikke suveren selv mat.
«Da John dukket opp, reiste alle seg og bøyde seg for ham. Kongen gikk sakte mellom tabellradene til sin plass, stoppet, og så seg rundt møtet, bøyde seg i alle retninger, leste en lang bønn høyt, krysset seg, velsignet måltidet og satte seg i stolene sine. (…) Mange tjenere i fiolettfargede fløyelsaftaner, med gullbroderi, sto foran suveren, bøyde seg for ham i midjen og gikk to på rad for å skaffe seg mat. De kom snart tilbake og bar to hundre og to stekte svaner på gylne fat. Dette startet lunsj.
Da svanene ble spist, forlot tjenerne paret i par og kom tilbake med tre hundre stekte påfugler, hvis løse haler svaiet over hver tallerken i form av en vifte (…). Mens gjestene spiste, brakte tjenerne øyer og kopper honning: kirsebær, einer og fuglekirsebær. Andre serverte forskjellige utenlandske viner: romansk, Rhin og musket (…). Tjenerne, som var i fløyelsklær, dukket nå opp i brocade dolman.
Denne klesbyttet var en av luksusene til de kongelige middagene. Først la de forskjellige gelé på bordene, deretter kraner med en krydret potion, syltede haner med ingefær, benfrie kyllinger og ender med agurker ", - slik beskriver forfatteren Alexei K. Tolstoy festen som Ivan den fryktelige kastet for 700 oprichniks i boken" Prince Silver " …
Tabellinnstilling
Slike høytider ble vanligvis servert av 200-300 mennesker. Først ble bordet dekket med hvite broderte duker, deretter ble krydder plassert: pepperrot, sennep, salt, pepper og eddik. Samtidig lå skåler med brødbiter, skjeer, kniver på de serverte bordene - gafler ble ikke brukt på den tiden. De dukket opp i Frankrike under Louis XIVs regjeringstid.
Pavel Pleshanov. Tsaren Ivan den fryktelige og presten Sylvester under den store Moskva-brannen 24. juni 1547.
Salgsfremmende video:
Viktor Vasnetsov. Tsar Ivan den fryktelige.
Apollinary Vasnetsov. Moskva under Ivan den fryktelige. Rød firkant. 1902.
Kristi himmelfarts kirke i Kolomenskoye, bygget til ære for bursdagen til fremtidens Ivan IV. Foto: A. Savin / Wikimedia.
Knivene lignet slett ikke på de moderne fra tjenesten. De var ganske store og skarpe dolk med spisse ender. Kvass, vin, øl, honning og andre drinker ble lagt på bordet i kanner. Størrelsen deres var avhengig av antall festmåltid.
Noen ganger ble kålblad lagt på bordet, ved hjelp av det var det praktisk å fjerne fett som fester seg til fingrene. Samtidig brukte gutterne ofte sine frodige skjegg til dette. Som de sa da, "holde lukten av festen til neste besøk på badet." Mange retter, så vel som suppe, ble servert for to, og gjestene, snudde seg mot hverandre, nippet til den fra en rett. Det ble antatt at dette gjør at naboer kan bli kjent med hverandre og kommunisere mer aktivt, samtidig som de opprettholder en hengivenhet for hverandre.
En slik skikk vekket fiendtlighet blant utenlandske gjester. De nektet til og med å spise, så senere utenlandske gjester fikk servert separate retter, og tallerkenene ble skiftet etter hvert skift.
Utenlandske gjester ble skurret av festenes oppførsel. Minner fra noen av dem er bevart, der det sies at de tilstedeværende ved kongebordet snakket høyt, til og med ropte under en festmåltid, "tørket leppene med klær eller bare med hånden, blåste nesen rett på gulvet." For europeere, som er vant til sekulær væremåte og formell samtale ved bordet, virket det hele vilt.
Til tross for oppførselen til de tilstedeværende, likte utlendingene maten de ble behandlet på. Spesielt rød og svart kaviar - den gang ble den servert ikke bare saltet, men også kokt i valmuemelk. Gjess fylt med bokhvete grøt, gjøk stekt i honning og stekt gaupe var eksotisk for utenlandske gjester.
Frykt kommer fra barndommen
Siden tidlig barndom led Ivan Vasilyevich av kolitt, så han prøvde å unngå krydret og fet mat, som han betalte for magesmerter. I tillegg var han livredd for forgiftning. Denne frykten var berettiget: Moren Elena Glinskaya ble forgiftet under et måltid og hadde blandet gift i maten.
Hver rett som ble brakt til monarken måtte smakes av minst fire personer før servering. Først - kokken, deretter tjenerne, etter at prøven ble tatt av den stevneposten som serverte den til suveren. Mest sannsynlig var det ikke lett for kongen å avstå fra rikelig mat, for det som ble servert til bordet var virkelig velsmakende. Mye senere ble til klassisk russisk mat.
Yuri Sergeev. Fest for Ivan den fryktelige i Aleksandrovskaya Sloboda.
Stekte svaner - en uunnværlig del av enhver høytid i andre halvdel av 1500-tallet.
En av favorittrettene til Ivan IV og hans omgang var en stekt påfugl.
Til å begynne med ble alle oppvasken brakt til et spesielt rom foran ildstedet, deretter ble de lagt på brett, og stevnene stilte seg opp foran ildstedet og ventet på et signal når det var nødvendig å ta med denne eller den tallerkenen. Tjenerne skiftet klærne tre eller fire ganger på en festmåltid, de så spesielt imponerende ut i brokadekåper med gullkjeder på brystet og i svarte revehatter.
I henhold til protokollen ble det først servert kalde snacks, deretter ble svaner, som ble ansett som en førsteklasses kongelig rett, ført inn i kamrene til suverene, deretter påfugler, vaktler i hvitløkssaus, sugende svin på en spett, så kom harenes tur. Sturge, beluga, sterlet, gjedde, steinbit - hva var ikke på bordene!
La oss gå tilbake til beskrivelsen av Ivan the Terrible-festen gitt av grev Alexei Tolstoj:”Samtalene ble høyere, latteren ble hørt oftere, hodene snurret. I mer enn fire timer hadde moroa pågått (…) Den gigantiske fisken som ble brakt til Sloboda fra Solovetsky-klosteret var spesielt overraskende. De ble brakt levende i enorme fat. Disse fiskene passet knapt på sølv- og gullbassenger, som brakte flere mennesker inn i spisestuen samtidig.
Den kompliserte kunsten til kokkene dukket opp her i full prakt. Sturge og stellate stør var så snittet, så plantet på retter, at de så ut som haner med utstrakte vinger, som bevingede slanger (…). Harene i nudlene var også gode og velsmakende, og gjestene, uansett hvor harde de var, savnet ikke verken vaktelen med hvitløkssaus eller larkene med løk og safran."
Ulike marinader og pickles ble servert med oppvasken. Først etter det kom det tur til varme supper. Tsaren elsket spesielt det fete øret laget av sterlet, som de absolutt serverte svart og rød kaviar. "Oversjøisk kaviar, aubergine," sa de i en populær sovjetisk film. På den tiden i Russland var naturligvis imidlertid denne delikatessen ennå ikke kjent.
Baking fulgte: bordene var fulle av paier, paier, pannekaker, paier. Desserter var et skikkelig kunstverk: kokkene helte forskjellige søtsaker: kremliner med flere pund, figurer av dyr og fugler, dekorerte dem med frukt og nøtter, bakte pepperkaker og søte paier. Pepperkaker var spesielt populært. I forskjellige regioner var de dessuten forberedt på sin egen måte.
En scene fra filmen Ivan Vasilyevich endrer yrke, der en representant for størfamilien er perfekt synlig på bordet.
Vakten for gardistene fra filmen Ivan the Terrible av Sergei Eisenstein likte ikke Joseph Stalin, selv om levesett og skikker i tiden er vist perfekt i den.
For eksempel i Moskva - på honning med melasse, i nord - med glasur, de mest populære var Tula - de ble laget på trykk, fylt med syltetøy. Monarken sendte også søt frukt, fersk eller tørket, for å velge ut gjester. Svisker fra Ungarn ble spesielt verdsatt - suverenen delte den ut med sin egen hånd. I tillegg var honning og nøtter på bordene.
I Russland - ikke drikk
Som alkohol drakk de mjød, utenlandske viner, tsaren selv elsket ifølge historikere brødvin. Samtidig kunne ikke Ivan Vasilyevich tåle beruselse. Hvis en av hans følgesvenner var veldig beruset, tvang han som straff ham til å tappe en enorm beger vin, som tilsvarte døden.
Det ryktes at invitasjonen til middag med tsaren på den ene siden var en stor ære for undersåtterne hans, på den andre, en vanskelig test. Den suverene fulgte oppførselen tett under måltidet.
Til tross for at Ivan den fryktelige var mot drukkenskap, dukket vodka opp igjen i Russland under ham. Selvfølgelig var den ikke så sterk: den ble fortynnet med vann til 17-18 grader. Først med innføringen av det statlige monopolet på alkohol i 1894, ble det festningen Mendeleev - 40 grader.
På høytider ble et fartøy kalt en bror fylt med vin og slapp det i en sirkel slik at hver av ledsagerne kunne drikke en slurk fra den. Dessuten var de på kongelige høytider vanligvis laget av gull eller sølv, vanlige folk brukte kobber eller tre.
Vanlige bønder spiste generelt ganske enkelt. Deres daglige kosthold besto av korn, kålrot, kål, agurker, fersk eller salt fisk. Av redskapene "ikke mer enn tre eller fire leirgryter og samme antall leire- og treretter." Utlendinger bemerket at i Russland "det er godt lam, storfekjøtt og svinekjøtt", men på grunn av det store antall faste dager i året, er bøndene "vant til grov og dårlig mat."
Forresten, informasjon om husholdning og hverdagsliv i tiden til Ivan den fryktelige kom til oss takket være Domostroi, mens de fleste rettene som prydet de kongelige høytidene da ikke overlevde.
Konstantin Dvoretsky
