Store forhold ble samlet og bortkastet, herskere ble forført, forferdelige sykdommer ble helbredet, fjerne land og folk ble utforsket … på grunn av krydderne. Det virker som om krydder alltid har hatt en magisk effekt på mennesker - de kjærtegner sansene våre: øynene med sine strålende farger, luktesansen med sine rike aromaer, tungen med deres eksotiske smak.
Krydderne har utløst noen av de største eventyrene i verdenshistorien - turene til Christopher Columbus, Magellan, Marco Polo. I dag hjelper de oss å reise uten å forlate kjøkkenet. De frakter oss hver dag til fjerne land som vi drømmer om å se, rik på smak og lukt …
Start
I følge mytologien til de gamle innbyggerne i Assyria var minst ett krydder kjent før menneskehetens skapelse. Da gudene samlet seg for å skape jorden, drakk de sesamvin.
Historikere beviser at bruken av aromatiske urter stammer nesten tilbake til menneskehetens morgen. Primitive mennesker pakket inn kjøttstykker i blader og fant ut at noen av dem forbedret smaken på maten betydelig. Ulike nøtter, frø, frukt og til og med barken til noen trær hadde samme effekt. Etter hvert begynte forfedrene våre bevisst å bruke krydder og urter - noen ganger for å skjule en ubehagelig smak, andre ganger for å øke produktets holdbarhet.
En verdifull vare i antikken
Salgsfremmende video:
Hjemmet til krydder og kultur i deres bruk er Østen. I følge kinesisk mytologi lærte menneskeheten å bruke urter og krydder fra den kloke keiseren Shen Nong, som styrte for 5000 år siden. Senere siterte helbredere gjentatte ganger boka hans om virkningene av urter og krydder. Dermed har den gamle kunnskapen overlevd til i dag.
I det gamle Egypt visste folk også bruken av krydder til forskjellige formål, noe som fremgår av en papyrus på 4500 år eller mer, og avslører data om bruk av mais, einer, kanel og forskjellige typer harpiks.
Bibelen forteller om dronningen av Sahabs besøk til kong Salomo, da hun ga ham "120 mål gull, mange krydder og edelstener." Dette skjedde rundt 1000 f. Kr.
Allerede i disse dager var det handel med krydder. Egypt importerte store mengder fra Fjernøsten. Ruten fra India gikk gjennom den fønikiske staten. Fønikerne var utmerkede handelsmenn og dyktige seilere. De var så assosiert med krydderhandelen at på slutten av 1300-tallet f. Kr. ble krydderne kalt "fønikiske varer". Fønikerne var i stand til å forføre både konger og faraoer med varene sine, slik at deres campingvogner vokste jevnt og trutt; sannsynligvis den aller første de tok seg til India.
Hvordan indiske krydder nådde Europa for første gang, gjenstår imidlertid et mysterium. På det 4. århundre f. Kr. de er allerede kjent, fordi Herodotus skriver at Alexander den store dro til India, der "kanel reiser seg i dype innsjøer nær tilfluktsstedene til flygende skapninger."
Pepper styrer Romerriket
Det greske ordet for "krydder" er "smak", og det latinske ordet betyr "noe annerledes", "noe ekstraordinært" (fra dette ordet kommer det engelske "krydderet").
For 2500 år siden var bystatene i antikkens Hellas i en politisk og kulturell storhetstid. Fra fønikerne som handlet i Middelhavet, adopterte grekerne ikke bare forfatterskap, men også mange krydder. Grunnleggeren av medisinen, Hippokrates (ca. 460-375 f. Kr.) var skaperen av mange medisinske dokumenter. Blant de nesten 300 urtemedisinene er det mange krydder.
Romerriket, hvis grenser gradvis økte fra den ene enden av Middelhavet til den andre, falt også under magi. Vi har mottatt mange kokebøker fra denne epoken, hvorav den mest kjente er De re coquinaria / Apicius. Oppskriftene viser bruken av mange krydder. Ifølge legenden brukte Cleopatra krydderretter for å forføre Cæsar. En enorm mengde safran ble strø på gatene i Roma for å møte Nero da han kom inn i byen.
Det må huskes at maten på den tiden var homogen og lett bortskjemt. Kjøttet av slaktet høstfe må saltes for å tåle vinteren. Europeerne kjente ikke poteter, mais, te, kaffe, sjokolade, til og med sitroner og sukker. Det er grunnen til at til og med en klype pepper eller bare litt kanel gjorde en vanlig rett til et mesterverk. Romerne innså rollen som krydder og ble raskt kokker.
Romerne tjente sitt rykte som gode gourmeter med krydret delikatesser tilberedt med mange krydder. Svart pepper var alltid til stede ved bordet - sammen med den tradisjonelle granateple / sterke salte fiskebaserte sausen de brukte i stedet for salt. Krydder har blitt et tegn på rikdom og sosial status. Med de romerske erobrerne kom krydder til de nordlige delene av Europa, til det gamle Tyskland og Storbritannia. Noen krydder som ikke led av det kalde klimaet, ble raskt urfolk - bukkehornkløver, hvitløk eller salvie.
Krydder i middelalderen
På 500-tallet giftet den muslimske profeten Mohammed seg med datteren til en krydderhandler. Han arvet håndverket, og da han reiste gjennom yrket sitt, spredte han læren. Kanskje produktets appell gjorde lite for suksessen med hans prekener.
Med det romerske imperiets kollaps er de vestlige delene av Europa lenge blitt avskåret fra kulturelle prosesser på kontinentet. Tvert imot, i øst - i Byzantium, var markedene fylt med eksotiske delikatesser og krydder fra Asia. Tekstene til bysantinske kronikere og forfattere refererer ofte til "rike måltider" og "god mat". Bispedømmeboken (900-tallet) presenterer den perfekt regulerte handelen med alle typer matprodukter i hovedstaden, og landbruksloven er bevis på høyt utviklet jordbruk. I 965 besøkte Lutprand fra Cremona, ambassadøren for den tyske herskeren Otto I, Konstantinopel, og i sine meldinger la han flere foraktere notater om "mat og vin av lav kvalitet" i husene til de greske biskopene.
Vest-europeiske land nådde raskt Byzantium. På 900-tallet gjennomførte Charlemagne, kongen av frankerne, kulturell modernisering i landene han erobret. Hans politiske visjon og lovgivningsmessige virksomhet inkluderte menneskers helse, som det fremgår av planteforskriftene han publiserte. Han beordret såing og dyrking av 70 forskjellige typer urter og krydder, inkludert spisskummen, koriander, valmu og sitrongress.
Korstogene, som begynte på 1000-tallet, begynte å fortsette forsyningen med krydder til Europa. Østens rikdom dukket opp ved bordet til konger og fyrster. På den tiden ble Italia og Spania eksportører av krydret vin.
Fordelen med å bruke krydder var først og fremst tilgjengelig for velstående mennesker som hadde råd til disse utrolig dyre varene. Svart pepper har nådd en så høy pris at den har blitt en bytteenhet. Mange byer betalte skatter og avgifter i pepper. En pose pepper var mer verdt enn et menneskeliv. Andre dyre krydder inkluderer lange paprika fra Sumatra, ingefær, nellik, kanel, muskat og galangel (roten til ingefærplanten i Sørøst-Asia). Et halvt kilo ingefær koster så mye som en sau, like mye muskatnøtt som tre sauer eller en halv ku. I retten prøvde partene å bestikke dommeren med krydder. Noen nøtter ble smurt med honning og servert som søtsaker. De fattige nøyde seg med dill, sennep og hvitløk, som allerede er utbredt i Europa.
Krydder fra Østen var i hendene på arabiske handelsmenn som fraktet dem til Kairo. Byen har blitt det største markedet for disse verdifulle varene. Derfra fraktet venetianske og genoske kjøpmenn dem til Europa. Overdreven priser og ønsket om å ekskludere grossister og detaljister har presset europeerne til å våge å reise på jakt etter krydder "hjem". I 1271 la den unge venetianske kjøpmann Marco Polo ut på en reise sammen med sin far og onkel. Hans reise varte i 24 år og gikk gjennom Bagdad i retning av Persiabukta, og deretter til Persia gjennom Pamir-fjellene til Kina til dagens Beijing. Marco Polo vant den mongolske herskerens favør, og på ordre reiste han gjennom deler av Kina. Da de tre reisende kom tilbake til Venezia, brakte de fantastiske meldinger om landene i øst.
Konklusjoner av europeiske sjøfolk
Marco Polos reiser forandret europeernes geografiske visjon. Den lange reisen tok imidlertid minst 6 år. Dette fikk spanske og portugisiske til å reise verden rundt på jakt etter en direkte sjørute. I 1492 satte Christopher Columbus vestover for å finne en direkte rute til India. Han oppdaget faktisk landet, som han kalte India, og dets innbyggere - indere. Columbus hadde med seg krydder, men ikke fra India, men fra en verden helt ukjent for europeere, som han møttes heller ved en tilfeldighet. Karibien og Cortezs påfølgende ekspedisjon til Mexico beriket kulinariske krydder som vi finner nesten vanlig i dag: rød pepper, chili, vanilje og banan.
I 1497 passerte Vasco da Gama Kapp den gode håp og ankom India i 1498. Det var han som oppdaget Columbus sjørute der. Arabiske handelsmenn var ekstremt overrasket over å se portugiserne reise til den indiske kysten. Med sin oppdagelse i krydderhandelen, spesielt pepper, ble en ny ordre introdusert og meklingen og intervensjonen av araberne og venetianerne ble avviklet. I 1503 brakte Vasco da Gama med 13 skip 5 tonn krydder til Portugal!
Da 9 år senere - i 1512, oppdaget portugiserne Moluccas - hjemmet til spesielt verdifulle planter, tok Portugal sitt eget monopol på krydderhandelen, og dette fortsatte i hundre år. Men andre europeiske land har et ønske om å klippe seg en bit av paien.
I 1607 erobret nederlenderne krydderøyene og overtok monopolet for de neste 200 årene. De to nederlandske kapteinene nådde indianerne, etablerte kontakter med lokale sultaner, etablerte handelsposter og overtok sakte krydderhandelsmonopolet. Siden 1650 har det vært handel med kanel fra Ceylon. Nederlenderne voktet sjalu på tilgangen til Molukkene, i frykt for at hvis nøtter og fedd ble dyrket andre steder, ville prisen deres styrte.
Tyveriet av frø for såing var straffbart med døden. De kokte muskatnøtt i melk eller sitronsaft som ikke påvirket smaken, men ødela kimen slik at konkurrentene ikke kunne plante den. Etter mange forsøk ble flere trær brakt til Mauritius. Derfra spredte de seg til de forskjellige koloniale eiendommene i Nederland, Storbritannia og Frankrike, og monopolet ble brutt. I 1780 begynte krigen mellom England og Nederland å påvirke India. I 1799 ble det nederlandske østindiske kompaniet ødelagt.
På slutten av 1600-tallet tjente Amerika indirekte på krydderhandelen. Historien er denne: en viss Yale, som ble født i Boston, jobbet som kontorist for et britisk selskap i Øst-India, som hadde monopol på handel med India. Dette selskapet brakte de første sendingene muskat og fedd fra Molukkene til Indonesia. Yale ble guvernør i Madras, og rikdommen som samlet seg der hjalp ham med å finne Yale University.
Med slutten av monopolhandelen og begrensningen av individuell dyrking av krydder har prisen på disse urtene sunket, og derfor har de blitt en integrert del av moderne europeisk mat. I dag er vi mer og mer interessert i ingrediensene og krydderne i de såkalte ethno-kjøkkenene, som vi tidligere har sett på som eksotiske. Med farger og dufter som invaderer hverdagen vår, blir vi stadig oftere borgere av verden.
kronologi
50 000 f. Kr
Arkeologer mener at på det tidspunktet oppdaget primitive mennesker at visse blader ga den beste smaken til grillet kjøtt.
2300 f. Kr
En av de tidligste skrevne reglene av Assyria nevner at da jorden ble skapt, drakk gudene sesamvin.
1920 f. Kr
I følge den bibelske historien ble Joseph solgt av brødrene sine i en kryddercampavan.
1453 f. Kr
Grekerne begynte OL, hvor vinnerne ble dekorert med laurbærkrans - dette er et laurbærblad.
992 f. Kr
Dronningen av Sahab kommer til kong Salomo med "kameler som fører krydder" som en verdifull gave.
80 f. Kr
Byen Alexandria i Egypt blir den største krydderhandelshavnen i det østlige Middelhavet. En av inngangene kalles "Pepper Gate".
300 år
Den eldste kokeboken ble antagelig utgitt i Roma på den tiden.
410 år
Visgoth Alaric oppretter en løsepenger på 3000 pund svart pepper for det beleirede Roma.
595 år
Mohammed giftet seg med enken etter en velstående krydderhandler. Tilhengere hans kombinerer forkynnelse med handelen i øst og etablerer det første monopolet på krydderhandelen.
900 år
Europa begynner å dukke opp fra mørke tider. Venezia får fart som kommersiell bystat.
1179 år
Guild of Advanced Traders er dannet i London, og Spice Traders 'Association i Frankrike.
1298 år
Marco Polo kommer tilbake fra Kina og snakker om landene der krydder vokser. Dette gir europeiske folk ideen om å handle direkte med Østen.
1492 år
Columbus drar for å finne en direkte rute til øst.
1493 år
Columbus oppdager Bahar i Vest-India.
1494 år
Dr. Columba beskriver meksikansk pepper (chili).
1498 år
Vasco da Gama når kryddersenteret - Calcutta i India. Krydderprisene i Europa synker.
1505 år
Portugiserne nådde Sri Lanka, den viktigste kilden til kanel.
1519-1522 år
Magellans reise. Det eneste overlevende fartøyet returnerer med krydder, kostnadene er tilstrekkelige til å dekke kostnadene for hele ekspedisjonen.
1529 år
Den spanske kong Charles V overfører Spanias rettigheter til Molukkene til Portugal for 350.000 dukater.
1563 år
Garcia da Orta publiserer forhandlinger om planter og medisinske urter i India, den første vitenskapelige avhandlingen om krydder fra Østen skrevet i Europa.
1580 år
Sir Francis Drake er kommet tilbake fra sin verdensreise, som inkluderer et besøk på Krydderøyene (Moluccas).
1599 år
Van Scheck oppretter de første kommersielle Spice Island-stillingene i landet.
1600 år
British East India Company opprettet.
1 672 i året
Yale startet sin kryddervirksomhet i India, noe som resulterte i rikdom og grunnleggelsen av Yale University.
1704 år
Europa leser for første gang "1001 netter" og historien om Sinbads reise på jakt etter krydder.
1760 år
Store mengder kanel og fedd brennes i Amsterdams torg for å holde prisene høye.
1770 år
Den franske guvernøren på Mauritius stjeler nederlandske nellik og muskatnøtter fra nederlenderen og begynner å dyrke dem på øya. Dette er det første store gjennombruddet i det nederlandske monopolet.
1797 år
Kaptein Jonathan Karnis fra Massachusetts kommer tilbake fra Sumatra for den første store forsendelsen av svart pepper og gjør USA til krydderhandelen.
