I noen tilfeller blir det nødvendig å plukke umoden frukt. Dette er viktig når fruktene må konserveres under langvarig transport. Et slikt tiltak vil redde dem fra skadedyr eller ugunstige værforhold. Samtidig mister ikke frukt sine nyttige egenskaper, de har utmerket smak.
En av de mest kjente sakene i denne historien er tomater som blir røde på avisen, eller bananer, for eksempel som blir gule i "gasskammeret."
Hovedårsaken til modning av plukket frukt er denne …
Prosessen skjer under påvirkning av hormonet etylen - en plantegass (løselig i vann) som frukt genererer på egen hånd. Det har et annet navn: "modenhetshormon". Etylen stimulerer metabolske prosesser, som fruktene får sin naturlige farge, sødme, mykhet og saftighet. Dette hormonet ble oppdaget av vår botaniker Dmitrij Nelyubov i forrige århundre. Siden det er produsert og absorbert direkte av frukt, trenger de ikke å ligge på treet før de er helt modne. Plukket frukt modnes noen ganger enda raskere, da mangelen på fuktighet øker produksjonen av etylen.
Hvilke plukkede frukter modnes og hvilke ikke?
Mottakelig for hormonet regnes: eple, mango, banan, avokado, pære, aprikos. Disse fruktene slipper ut gass på egen hånd, på grunn av hvilken de modnes. De anbefales å oppbevares sammen med andre frukter for å fremskynde modningen. Etylenfølsom: kvede, persimmon, plomme, ananas. Frukt som er mindre utsatt for hormonet: granateple, fiken, druer. Disse fruktene kan bare modnes på treet, med forbehold om tilførsel av fuktighet og næringsstoffer. Fruktene til sistnevnte gruppe modnes ikke under påvirkning av etylen, tvert imot, den aktiverer aldringsprosessen, som et resultat av at de forverres.
Salgsfremmende video:
Modningsbetingelser for plukket frukt
De innsamlede fruktene legges i mørkt papir eller trebokser. De blir fjernet til et mørkt rom med en temperatur som ikke overstiger 22 ° C og ikke lavere enn 20 grader. Frukt avgir og absorberer forskjellige mengder etylen avhengig av sorten. Over den optimale temperaturen akselererer modningen av fruktene, men samtidig blir de myke, med slapp hud. Solstrålene fremskynder prosessen betydelig, men fruktene mister sin elastisitet og saftighet, og i noen tilfeller vises det mørke flekker på dem. Derfor er slike lagringsforhold ikke egnet hvis fruktene planlegges solgt senere. Det vil ta lengre tid i et kjølerom å modnes.
Lagringskompatibilitet
Det rette nabolaget er viktig. Epler frigjør etylen mer enn andre, så de holdes separat. For å fremskynde modningsprosessen, anbefales det å legge disse fruktene ved siden av andre grønne frukter. Beholderen skal utelukkende være laget av papir eller tre. Det anbefales ikke å bruke plastposer til lagring, siden kondensen som dannes i dem stimulerer forråtnelse. Moderne teknologier brukes til kommersiell bruk. Frukt plukkes umodne og legges i spesielle bås hvor etylen blir matet i små doser. Nesten alle fruktene som står på hyllene om vinteren blir bearbeidet i slike kammer.
Grønne frukter kan modnes plukket, underlagt temperaturforhold og andre lagringsanbefalinger. Dette er mulig, siden fruktene fortsetter å støtte livsprosesser. Den viktigste faktoren som stimulerer modningen av frukt plukket fra treet er etylen, eller "modenhetshormon". Modningsgraden avhenger av lagringsforholdene. På et lyst, varmt sted, med det rette nabolaget, blir denne prosessen betydelig akselerert. Den samme effekten vil være hvis en moden frukt blir plassert blant de grønne fruktene.
