Kan du forestille deg å spise en 3D-trykt kalkun under julemiddagen? Eller å tygge den samme pizzaen til middag?
Dette er ikke så utrolig som det kan virke ved første øyekast. Mens nyhetene i stor grad spionerte 3D-skrivers evne til å produsere ikke-matvarer, blir de i økende grad brukt til å lage kulinariske mesterverk.
Hvordan 3D-skrivere fungerer
Under matproduksjon dispenserer 3D-skrivere et mykt, flytende spiselig stoff gjennom dyser som skaper et nytt produkt lag for lag, og styres av et dataprogram. Alt fra søtsaker og bakverk til kaker, pannekaker, pasta, pizza og salte snacks kan opprettes på denne måten.
Kampanjevideo:
Medieromtaler
Roundups og bransjeblogger er veldig positive til hva 3D-utskrift har å tilby fra produkter. De dekket arrangementer som kokkene med Michelin-stjerne som eksperimenterte med 3D-skrivere på europeiske restauranter.
Mediene har også rapportert om potensialet med 3D-utskrift for å møte behovene til astronauter, flyreisende og mennesker i nødstilfeller.
Europeiske sykehjem tilbyr 3D-trykt mat med en geléaktig tekstur for de som har problemer med å tygge og svelge fast mat. Utviklere av mat-3D-skrivere hevder at folk snart vil kunne ha disse enhetene på kjøkkenet, og de vil hjelpe dem med å tilberede deilig og sunn mat hjemme. En matvareklassifisert 3D-skriver ble demonstrert i USA på 2014 Consumer Electronics Show.
Alternative kilder til protein
Men det er ikke alt. Det er også en radikal ide om å bruke insekter og laboratoriedyrket kjøtt til å tilberede 3D-trykt mat som et bærekraftig alternativ til tradisjonelle proteinkilder.
Australias husdyrindustri kunngjorde nylig at de leter etter måter å bruke 3D-utskrift for å lage nye kjøttprodukter for å få mest mulig ut av dyrekropper.
Så det er ikke uvanlig å ha en julemiddag med 3D-trykt rødt kjøtt og fjærkre retter, eller spiselige produkter laget av frukt- eller grønnsakspuré, sukker eller sjokolade.
Vil du prøve?
Hva synes du om 3D-trykt mat? Vil du prøve det eller foreslå det til familiemedlemmer og gjester? Til tross for produsentens entusiasme og investeringer i forskning og utvikling, har noen forskere faktisk stilt disse spørsmålene til forbrukerne.
For å utforske disse problemene ble det gjennomført en studie med 30 australiere som dannet en online fokusgruppe. Resultatene peker på noen interessante komplikasjoner i måten mange oppfatter 3D-trykte produkter, og hva som kan motivere dem til å prøve noen av dem.
Avstemningsresultater
Først av alt ble det oppdaget at ingen av deltakerne hadde hørt om bruk av 3D-teknologi for matproduksjon. Siden 3D-utskriftsteknologier har en tendens til å involvere uspiselige gjenstander laget av stoffer som plast, gips eller metall, var det vanskelig for deltakerne å forstå hvordan de kan jobbe med mat.
Opprinnelig var de skeptiske til at denne teknologien kunne brukes til matlaging og kunne ikke forestille seg hvilke typer mat som kunne produseres. Denne måten å håndtere mat på ble sett på som svært unaturlig. Noen av deltakerne i undersøkelsen antok at den resulterende maten på en eller annen måte ville "ligne plast" og derfor ville være uspiselig.
I tillegg var deltakerne mye mer positive til ideen om 3D-trykte gulrøtter, pasta, pizza, sjokolade og kylling og grønnsaker (laget av "ekte" pureer) enn sukker, karamell, kjøtt og mat laget av matavfall. og alternative matkilder som alger og insekter.
Innflytelse av kulturell tro på mat
Kulturell tro på hvilke stoffer som anses som smakfulle og passende for konsum var sentralt i deltakernes svar. Mens stoffer som insekter og alger oppfylte forbrukerens retningslinjer for naturlige ingredienser, syntes nesten alle deltakere at disse produktene var motbydelige.
De kunne ikke forestille seg hvordan de kunne spise dem eller tilby dem til andre. Disse materialene ble klassifisert som uspiselige i henhold til deltakernes kulturelle normer, uavhengig av hvordan de tilberedes eller bearbeides. Dermed var det ikke det faktum at det ble trykket på egenhånd som påvirket holdningen til deltakerne i slik mat, men ingrediensene den var laget av.
De deltakerne som hadde etiske bekymringer om konvensjonelt dyrket kjøtt, elsket ideen om 3D-trykte kjøttprodukter. Men de fleste av deltakerne trodde prosessen ville være som science fiction, spesielt hvis det innebærer bruk av laboratoriekulturert kjøtt. Denne ingrediensen betraktes som "unaturlig".
Sikkerhet og bruk av trykte produkter
Det faktum at mange av undersøkelsesdeltakerne ikke var klar over 3D-utskriftsprosessen, lot dem styrke sine forbehold om sikkerheten ved å bruke matvarer som ellers ville blitt kastet som avfall. De var overbevist om at det var en risiko for matforurensning.
For mange deltakere var nytten av produktene også en viktig faktor. De hadde ingen innvendinger mot å trykke karamell, pizza eller sjokolade som potensielt spiselige produkter. Men deltakerne uttrykte bekymring for at slik mat, gitt ingrediensene og hvordan de tilberedes, er hurtigmat.
Tips for produsenter
Så hvis disse resultatene kan generaliseres og utvides til en større befolkning, ser det ut til at mange mennesker er interessert i nye matvarer. De vil bruke dem hvis de kan være trygge på smak og helsesikkerhet, og også hvis de forstår hvordan disse produktene behandles og hva de er laget av.
Men forskning viser at produsenter som ønsker å markedsføre 3D-trykt mat, kan ha noen problemer. Først av alt kan det hende at de trenger å utdanne publikum om hvordan prosessen fungerer og overbevise forbrukerne om at det er trygt.
Produsenter bør også understreke at 3D-trykt mat er deilig, selv om den ser fancy ut eller er laget med ingredienser som ikke anses som spiselige av kulturelle standarder. Først da vil forbrukerne kunne bruke 3D-trykt mat som kalkun eller pizza til middag.
Anna Pismenna
