Forskere ved Universitetet i Erlangen-Nuremberg (Tyskland) har funnet at hydrokinoner funnet i sjokolade, te, vin og kaffe, i kombinasjon med sink, forhindrer oksidativt stress og bremser aldringsprosessen. Dette ble kunngjort i en pressemelding på Phys.org.
Forskere har vist at sink aktiverer hydrokinongruppene som finnes i polyfenoler, forbindelser som består av en aromatisk ring og to hydroksylgrupper. Som et resultat begynner molekylet å nøytralisere superoksyd, som er en oksygenion med et uparret elektron og tilhører radikaler. Superoksider provoserer oksidativt stress i cellen når proteiner, lipider og DNA blir skadet.
Sink og polyfenoler kombineres for å danne en organometallisk forbindelse som fungerer på samme måte som enzymet superoksyd-dismutase, som fremmer nedbryting av superoksyd til oksygen og hydrogenperoksyd.
I følge en teori er det celleskadene som samler seg på grunn av frie radikaler som fører til aldring av kroppen. I tillegg til superoksid, spilles imidlertid en viktig rolle i denne prosessen av
