Når vitenskapen utvikler seg, endres maten vår. Kjøkkenet er ikke lenger forklær og kniver: hvite strøk og prøverør spiller en stadig mer prominent rolle i det. La oss se på nye spisemønstre og ernæringsmessige trender.
Atlantico: I dag er vi i stadig mer hast, og måltider blir kortere om ikke elimineres helt. For ikke å dykke i havet av hurtigmat, kjøper vi ferdige buljonger, skrellede og hakkede grønnsaker, tar kosttilskudd … I hvilken grad livsstilen vår kan endre utseendet og innholdet på tallerkenene våre.
Perico Legasse Det er et spørsmål om valg av liv. I dag, i vårt forhold til mat, ser vi mennesker som en maskin som må være tilfreds med å motta energi. Derfor lener vi oss i økende grad mot ferdige måltider, slik det allerede har skjedd med ferdige klær tidligere. Jeg vet ikke hvor det vil stoppe, for nå selger vi allerede raffinerte og tilberedte produkter … Kanskje en dag vil de til og med begynne å fordøye dem for oss. Når det gjelder konsistensen, trenger noen ikke lenger å tygges: Jeg mener pulver og gelé … Vi trenger tenner mindre og mindre. Målet med hele prosessen er å bruke så lite tid som mulig på mat for å assimilere den så snart som mulig.
Dette er vårt livsvalg, som er abstrakt fra matkulturen: kroppen er en maskin, i hvilken drivstoff trenger å helles, og ikke mer. Det agroindustrielle komplekset tilbyr forbrukere måltider som kan tilberedes raskt og enkelt. Ofte blir de tilbudt på en slik måte at du bare trenger å åpne beholderen, og at du allerede kan spise mat i form av puré eller lime. Da kan du gå tilbake til TV-skjermen, se på sport og reklame som tilbyr deg enda raskere måltider. Det er her forbrukersamfunnet er på vei: den vil at innbyggeren skal bli til en forbruksmaskin, bruke pengene opptjent på halvfabrikata, det være seg mat eller underholdning …
En vanlig innbygger-forbruker er ikke i det hele tatt forpliktet til å akseptere dette systemet blindt, for å la seg manipulere. Den enkleste og billigste måten å spise kan være å kjøpe fersk mat og tilberede den selv. Du vil få det samme resultatet, bruker kanskje mer tid, men ikke nødvendigvis mer penger. I tillegg ser det ut til at slike produkter er billigere enn halvfabrikata fra industrien. Et kilo av et produkt som er behandlet på en fabrikk er dyrere enn et kilo fersk.
I dag har forbrukeren et valg mellom ferdige måltider og gratis dagligvarehandel, avhengig av hva som er tilgjengelig på markedet.
Hvordan endrer matsmak seg fra generasjon til generasjon? Hva er hovedtrenden nå, og hvordan kan den endre seg de kommende årene?
- I dag er hovedtrenden i matindustrien rettet mot det som er mest vellykket: enkel søt smak i en lett å spise form, barndommens smak (på en måte er den til og med vanedannende). I dag legges sukker overalt, også i salte retter.
Salgsfremmende video:
Gummy marmelade
Den andre trenden er jakten på den reneste smaken. Det handler om å finne ut hvor maten kommer fra, i hvilken form de eksisterer, på hvilket tidspunkt de dyrkes, hvordan man best kan tilberede dem. Folk tilbereder retter med aromatiske og gustatory nyanser. Vær oppmerksom på konsistensen. De vil forstå hva de spiser, de streber etter en rekke ernæringsmessige forhold.
Samfunnet delte seg i tilhengere av disse to tendensene. Den første trenden får stadig flere tilhengere, selv om den møter en viss motstand fra en del av befolkningen (fra 5% til 10% vil antallet sannsynligvis endre seg).
Hvilke andre faktorer enn å endre spisevaner kan føre til at vi vurderer innholdet på tallerkenene våre på nytt?
- Verdensdemografi antyder at vi ikke vil kunne opprettholde forbruket i sin nåværende form (spesielt gjelder dette kjøttoppdrett, som krever en stor mengde fôr og vann). Menneskeheten vil bli tvunget til å nøye seg med sesongbaserte og lokale produkter. Det vil ikke lenger være mulig å sende dem lenger enn 100 kilometer. Under slike forhold vil visse regioner helt sikkert ha en fordel. Så for eksempel vil matsituasjonen i Spania, Frankrike, Italia, USA og generelt i land med temperert sone være bedre enn for eksempel på Grønland og sør i Australia.
Menneskeheten vil ikke overleve hvis den ikke tar hensyn til metodene for landdyrking.
Hvordan mate 10 milliarder mennesker i fremtiden? Det kan virke som et paradoks, men dette kan bare oppnås ved å forlate høye produksjonsvolumer. For å mate alle, må du respektere landet. Hvis hun blir dårlig, vil hun ikke kunne gi noe. Vi blir tvunget til å spise så mye som nødvendig. Vi vil ikke lenger ha mat tilgjengelig overalt og når som helst. Vi vil bare spise det som er på et bestemt sted i et bestemt øyeblikk.
Noen matvarer kan forsvinne? Leter du for tiden etter noen materstatninger?
- Mange produkter er allerede forsvunnet: dette gjelder både husdyr og avlinger. Selv om det naturligvis fortsatt er mange flere av dem, og de må bevares. Det er som det kan, hvis jordbrukssektoren slik den står ikke gir plass for miljøvennlig landbruk, vil andre arter forsvinne. De vil ikke lenger bli dyrket og vil ikke lenger bli funnet i områder der jordforholdene er uegnet for vekst. I dette tilfellet vil vi bli tvunget til å utvikle produksjonen av kunstig mat.
Eksperter vurderer allerede muligheten til å produsere kjøtt fra biokjemiske komponenter. I stedet for landsbyer, vil vi ha maskiner og biologiske elementer som produkter blir produsert fra. Dette er et veldig sannsynlig alternativ, som, slik det ser ut for meg, vil markere slutten på menneskeheten: Jeg kan ikke forestille meg at en person ville være i stand til å leve og blomstre, spise mat som maskiner gir ham, ikke jorden. Alt dette gir selvfølgelig litt science fiction, men et slikt problem, synes jeg, vil oppstå foran oss snart nok …
I løpet av de siste 20 årene har folk forsket i denne retningen. Spesielt bør det europeiske prosjektet Inicon bemerkes, som er basert på prinsippet om at naturlig landbruksproduksjon kan bli umulig i noen regioner i verden. Derfor undersøker den utsiktene for produksjon av kunstig mat. Kunstige produkter skal smake på samme måte som naturlige produkter, takket være syntetiske tilsetningsstoffer og smaker. I tillegg har vi allerede klart å gjengi alle smaker og lukter som finnes på planeten vår kunstig. Det er mulig at noen i fremtiden bare vil kunne spise takket være disse produksjonsmetodene.
Er kjente kulinariske eksperter, matindustrien og forskere tilbake til tradisjonelle retter i dag? Hva er de sprøeste prosjektene etter din mening?
- De kommer ikke tilbake til dem. Berømte kulinariske eksperter legger signatur, navn og foto på kassene med industriprodukter for å overbevise forbrukerne om deres kvalitet. Foretak prøver å gi legitimitet og kulturell verdi til produktene sine. Men til slutt forblir et halvfabrikat fremdeles et halvfabrikat.
Når kjendiskokker signerer kontrakter med selskaper, antydes det at de tar med seg håndverket til produksjonen. Faktisk skjer ingenting som dette, fordi de ikke påvirker ham på noen måte.
Den katalanske kokken Ferran Adrià støtter imidlertid fullt ut industriell produksjon. Og setter sin kunnskap til tjeneste for bransjen. Han lurte på om maskinen var i stand til å gjenskape alle eksisterende smaker. Han mener det, og vitner om dette.
Det var som mulig, Michel Guérard tok opp dette problemet grundigst. Men prosjektene hans ble aldri fullført, fordi de viste seg å være for dyre. Han ønsket å kombinere høy kulinarisk kunst med industri.
Hvordan kan du forestille deg lunsj om 20 år? Hvordan vil glede og nødvendighet kombineres?
- Det ser ut til at vi i fremtiden vil møte den sterkeste fragmenteringen i sosiologiske og miljømessige termer, slik at noen deler av befolkningen må nøye seg med utelukkende industriell mat. Samtidig vil det være en elite som vil ha midler og muligheter til å konsumere naturlige produkter. Med andre ord, den ene delen av menneskeheten vil ha tilgang til mat med et menneskelig ansikt (avhengig av årstid), mens den andre vil gå til "tanking" for å fylle tankene på kroppen med drivstoff. Slike mennesker vil få gelékapsler eller tabletter som tilsvarer et fullt måltid (med alle kalorier, vitaminer osv.). Et måltid vil ikke ta mer enn 40 sekunder. Det er lett å se for seg å selge matsett som vil inneholde mat hele dagen.
Perico Legasse, journalist og matkritiker
