Moderne arkeologer som graver ut gamle egyptiske graver, finner ofte fantastiske ting. Blant slike gjenstander var potter med honning. Det mest påfallende med funnene var det faktum at honningen i dem beholdt egenskapene sine også etter tusenvis av år: Man kunne trygt øse opp den tyktflytende søte massen med en skje og ete den.
Men ikke bare honning kan lagres i århundrer, det er andre produkter med en evig holdbarhet.
Salt, sukker og tørket ris kan lagres uendret i lang tid. Men i motsetning til dem, har honning også helbredende egenskaper. Men hva gjør det så spesielt?
Svaret på dette spørsmålet er like mangefasettert som smaken av honning selv. For å få et matprodukt med en ubegrenset holdbarhet, trenger du et harmonisk tilfeldighet av en hel masse faktorer.
En av dem er den kjemiske sammensetningen. Aller først er honning sukker. Sukkerarter er hygroskopiske, det vil si at de inneholder veldig lite vann i sin naturlige tilstand og tar lett opp fuktighet hvis de ikke er tett forseglet.
Amina Harris, administrerende direktør for Center for Honning and Pollination ved Robert Mondavi Institute ved University of California, Davis, forklarer: “Honning i sin naturlige form har ekstremt lavt fuktighetsinnhold. Bare noen få bakterier og mikroorganismer kan overleve i et slikt miljø - de dør vanligvis i det. Honning bokstavelig talt smiler dem."
Dette er en viktig faktor som bidrar til levetiden til honning: for at den skal forringes, må den ha noe i seg som kan ødelegge den. Derfor, jo mer lufttett emballasjen, desto lenger blir denne delikatessen lagret.
I tillegg er honning ekstremt sur.
Salgsfremmende video:
"PH-verdien svinger mellom 3 og 4,5, og dette surhetsnivået dreper nesten alt som kan vokse og utvikle seg i det," sier Harris. "Derfor bør bakterier og skadelige organismer se etter et annet sted å bo - i en krukke med honning vil livet deres være for kort."
Imidlertid er honning ikke det eneste hygroskopiske matproduktet. La oss si at de samme melassene (melasse), et biprodukt fra sukkerproduksjon, er ekstremt hygroskopiske. I tillegg er surheten også høy, selv om den er lavere enn honningen (pH ca. 5,5). Imidlertid forverres det fortsatt, om enn sakte.
Melasse (svart sirup).
Et rimelig spørsmål oppstår: "Hvorfor har lignende produkter en så annen holdbarhet?" Det handler om biene.
Det er virkelig noe av alkymi i ferd med å lage honning. Vi vet alle at hovedråstoffet til honning er nektar, som i seg selv inneholder en tilstrekkelig mengde vann (60% til 80%). Og så rart det kan høres, tørker biene bokstavelig talt ut med vingene.
I tillegg produserer disse flittige insektene et enzym i magen som kombineres med nektar for å danne hydrogenperoksyd og glukonsyre.
Hydrogenperoksid, sier Harris, er honningens neste forsvarslinje mot skadelige organismer som kan utvikle seg i det.
De fantastiske egenskapene til honning
De legende egenskapene til honning har vært kjent i tusenvis av år. De tidligste omtale av den finnes i sumeriske tabletter: honning finnes i nesten en tredel av medisinske oppskrifter. På grunn av dens viskositet, innholdet av hydrogenperoksyd, var det et utmerket middel for beskyttelse mot infeksjon for den tiden.
I det gamle Egypt visste de også om de mirakuløse egenskapene til honning. Det brukes ofte i salver for å behandle hud- og øyesykdommer.
“Honning ble brukt til å dekke sår, brannskader, kutt og så videre, fordi det ikke utviklet seg noe i det. Det var en så naturlig bandasje, sier Harris. “Dessuten, hvis honning ikke blir forseglet, vil den absorbere fuktighet. Den henter vann fra såret som kan ha vært en kilde til forurensning og frigjør noe hydrogenperoksyd. Denne mengden peroksyd er akkurat det som trengs. Det er i en så minimum dosering at det fremmer helbredelse."
Og til slutt, den siste faktoren som gir honning lang holdbarhet, er tettheten til fartøyet, noe som er bevist av de tusen år gamle egyptiske pottene honning. Ingen tvil om at honning er en supermat, men det er ikke noe overnaturlig med det: hvis det er uforseglet eller tilsatt vann, er det lett å ødelegge.
“Så lenge lokket er på plass og det ikke er vann i produktet, vil det ikke forringes. Hvis du tilsetter vann, vil det forringes. Åpner du lokket, kan det absorbere vann og bli dårligere, sier Harris.
Hvis du plutselig vil beholde dette fantastiske produktet i århundrer, kan du se etter en beholder som er mer hermetisk. Hvis du selvfølgelig kan motstå og ikke spise den tidligere.
