Forskere ved Harvard University fant at inntak av store mengder umettet fett, som finnes i vegetabilske oljer, er assosiert med en liten sannsynlighet for tidlig død. Samtidig bidrar en diett som er høyt i animalsk fett, tvert imot til dårlig helse. Artikkel publisert i JAMA Internal Medicine.
I følge forskere er arbeidet deres den klart mest fullstendige og grundige testen av hvordan fett i mat påvirker kroppens tilstand. Ernæringsfysiologer har funnet at å erstatte mettet fett som finnes i smør, smult og rødt kjøtt med umettet fett fra oliven-, raps- og soyabønneoljer kan bidra til å forhindre alvorlige helseproblemer.
Ernæringsfysiologer studerte data fra 126 000 mennesker som deltok i to langtidsstudier: Sykepleiernes helsestudie og helsepersonells oppfølgingsstudie. I 32 år fylte frivillige med jevne mellomrom hvert annet til fjerde år spørreskjemaer og besvarte spørsmål om kosthold, kosthold, livsstil og helse. Under hele studien døde 33 tusen mennesker. Forskere har testet om det er en sammenheng mellom ernæring og dødsfall på grunn av hjerte- og karsykdommer, kreft, nevrodegenerative forstyrrelser og skade på luftveiene.
Det viste seg at forskjellige typer fett påvirket kroppens tilstand på forskjellige måter. Transfett (som finnes i kjøtt og meieriprodukter) viste seg å være det mest skadelige: hvis du øker forbruket deres med to prosent, øker risikoen for tidlig død med 16 prosent. En økning på fem prosent i mettet fett er assosiert med ytterligere åtte prosent av dødsfallene. Men umettet fett har den motsatte effekten. Et kosthold beriket med dem reduserte sannsynligheten for død med 11-19 prosent. Å erstatte mettet fett med karbohydrater forbedrer bare marginalt.
Umettet fett inneholder omega-6 og omega-3 umettede fettsyrer. Den første finnes i de fleste vegetabilske oljer, og den andre finnes i fisk, så vel som i soyabønne- og rapsoljer.
