Hva vil vi spise hvis kjøttspising blir umulig av miljømessige årsaker, og det ikke er nok felt til å mate en voksende befolkning? Vi er inne på en revolusjon som kan sammenlignes i omfang med fremveksten av jordbruk.
Først var det en ku. Det kommer en bioreaktor i fremtiden.
I bioreaktoren kan melkeproteiner produseres ved bruk av mikrober. I 2018 lyktes Finland for første gang.
Hvis det tidligere var nødvendig å oppdra en ku og fôre til henne, produserer mikroberne i en tank melkeproteiner mye mer produktivt enn en ku. En ineffektiv, forurensende ku er ikke lenger nødvendig for denne prosessen.
Kanskje, etter noen år, kan dette produktet tilsettes mat, som melkemelk.
Denne oppfinnelsen av Center for Technology Research (VTT) i den finske byen Espoo er bare ett eksempel på en stor revolusjon innen matproduksjon. Vi vil flytte fra åker og fjøs til en mer effektiv og bærekraftig tid.
I bioreaktorer kan mat skaffes hvor som helst - i ørkenen eller i en storby.
På språket til IT-spesialister kan man si at "matindustri 4.0" venter på oss.
Salgsfremmende video:
"Om noen tiår vil det være mye mat som skal produseres, men ressurser vil rett og slett ikke være nok," sier forsker Lauri Reuter, doktorgrad i bioteknologi.
Mange konsepter vil måtte revideres ikke bare på grunn av klimaoppvarming, men også på grunn av befolkningsvekst.
I dag utvikler matforskningslaboratorier og nystartede selskaper over hele verden nye teknologier og utvikler nye produkter. Kjøtt avledet fra stamceller, kjøtterstatninger, mat stammet fra mikrober direkte fra luften.
Amerikanske investorer har allerede følt et sted for brød i den nye matvarevirksomheten.
Den nye matrevolusjonen kan være like stor som økningen i landbruket for 10.000 år siden. Et stort spørsmål oppstår: hvordan lære forbrukeren å spise på en helt ny måte?
Syltetøy fra celler i en magisk gryte
Den finske forskeren Lauri Reiter deltok i prosessen med å lage "trolldommen". De internasjonale mediene har allerede kalt denne bragden som en av de mulige løsningene på verdens matproblem.
Reuters var tidligere bioteknologiforsker i plantebioteknologigruppen VTT. Det er nå en del av VTTs strategiske gruppe.
I fremtiden vil forbrukeren kunne uavhengig vokse spiselig plantevev i en liten hjemmreaktor. Merdesyltetøy løser ikke sultproblemet, men det kan endre det generelle bildet litt.
For øyeblikket er det bare to prototyper av en slik reaktor: den ene er i Heureka-museet i Vantaa, den andre blir nå fraktet til forskjellige land.
For eksempel, nå i VTT-laboratorier dyrkes lingonbær, stikkende druer og jordbær fra celler. I fremtiden kan bær dyrkes både i sisterner i matforedlingsanlegg og i hjemmebioreaktorer.
Fra ernæringsmessig synspunkt produserer vev de samme forbindelsene som planter selv. Plantene i seg selv vil ikke fungere. De er en cellemasse, en slags "syltetøy fra celler".
Lingonberry, hentet fra celler, smaker som bærmousse.
Å dyrke bur i lingonbær i Finland vil selvfølgelig ikke være den lyseste ideen. Hvem som helst kan gå i skogen og plukke bær på egenhånd, bemerker Reuters.
“Imidlertid er det mange steder i verden hvor dette ikke kan gjøres - for eksempel i Dubai. Matproduksjon er ikke mulig der. Kan vi ta med finsk teknologi dit?"
Selv eggehvite kan allerede fås uten kylling
Reuters deler et nytt stykke nyheter. VTT-laboratoriene klarte å skaffe melkepulver og eggehvite. Det antas at disse prestasjonene vil bli aktivt brukt i matproduksjon.
“Det er flere viktige proteiner i eggehvite. Vi tar kyllingens gen - informasjonen som lager protein. Proteinet tilsettes mikroben, som over tid begynner å produsere dette proteinet,”forklarer Reuters.
De prøver å utvikle proteiner fra kyllingegg og melk ikke bare i Finland, men også i USA. Finlands styrke ligger i dens omfattende erfaring med produksjon av proteiner i industriell skala.
Kanskje ville verden være lettere å redde ved å redusere kjøttforbruket?
"Vi må fortsette forskningen uansett," svarer Reuters.
Vil kunstig kjøtt redde verden?
Folk elsker kjøtt.
Gjennomsnittsfinnen spiser 80 kilo kjøtt i året. Mange spiser en mengde kjøtt som kan sammenlignes med sin egen vekt. Vegetarisme har blitt mer populært, men dette gjenspeiles ikke i nedgangen i kjøttspising. I hvert fall for nå.
Vi fortsetter å elske maten som serverte oss for tusenvis av år siden. I tillegg er kjøttspising en integrert del av kulturen vår.
Oppfinneren av kunstig kjøtt, professor ved Maastricht University, Mark Post (Mark Post) er trygg på at menneskeheten aldri vil gi opp smaken på kjøtt. Biffen, hentet på laboratoriet fra stamceller, ble først smakt i London i 2013.
Stamceller spiser ikke høy eller slipper metan ut i atmosfæren. De dyrkes i et prøverør, og gir cellene tilstrekkelig oksygen. Først ble de oppdratt fra blod fra storfe, og nå er de i en syntetisk løsning, så det er ikke nødvendig med levende dyr for å lage kjøtt.
Tidligere mottok Post kjøtt fra svinbur, men fokuserte senere på å skaffe storfekjøtt, da Sergey Brin, som finansierte prosjektet, ønsket en biff til en hamburger. Brin er en av grunnleggerne av Googles søkemotor.
Den moderne kjøttindustrien har også investert store summer i etableringen av kunstig kjøtt.
Gåse lever og fiskecelle tunfisk er også under utvikling.
I prinsippet kan kunstig kjøtt til og med fås fra stamcellene i Saimaa-selen eller bestemoren din. Sannsynligvis vil dette fremmedgjøre noen potensielle forbrukere.
Hvem er da kjøtt fra stamceller til? Vil kjøtt fans være enige om å bytte til kunstig kjøtt? Tanken på stamcellevokst biff vil ikke få appetitten.
Uansett vil regnskoger, vann og dyrkbar jord bevares, og klimagassutslippene vil avta. Bioreaktorer påvirker ikke miljøet, det er ikke avfall.
Imidlertid er det fremdeles ingen omfattende analyse av effekten av kunstig kjøtt på miljøet. Det antas at energi brukes omtrent det samme som i fjørfeoppdrett. Det som betyr noe er hvordan energi vil bli generert i fremtiden.
Flere firmaer kunngjorde at kunstig kjøtt ville komme ut i markedet i løpet av få år. Lauri Reuters tror at de første leveransene vil være svært små.
“Produktene blir veldig dyre. Det er langt borte til tiden da de blir tilgjengelige for mange, mener han.
Reuters hørte at kunstig kjøttbiff ikke smaker som ekte kjøttbiff i det hele tatt.
Er kjøtterstatninger bedre enn kunstig kjøtt?
I tillegg til kunstig kjøtt, har plantebaserte produkter som ligner sterkt kjøtt kommet inn i markedet i lang tid.
Kjøttfri koteletter ble utviklet med samme formål som kunstig kjøtt. Det er ingen etiske eller praktiske problemer med stamceller i dette produktet.
Forsøker ikke å lage kunstig kjøtt fornuftig?
Sannsynligvis det mest kjente produktet er American Impossible Foods hamburgerbiff. Disse biffene er laget helt fra planter, og deres hemmelige ingrediens er et protein som myoglobin. Myoglobin flekker kjøtt og blodrødt og tilfører en svak jernsmak.
Takket være denne oppfinnelsen er den plantebaserte biffen vanskelig å skille fra nåtiden.
"Slikt kjøtt med en middels grad av stekt ligner veldig på ekte kjøtt i sin smak og struktur," deler Lauri Reuters sin erfaring.
Beefsteaks selges allerede på tusen restauranter. Du kan også prøve dem på flyreiser fra New Zealand til Los Angeles.
Produkter som etterligner kjøtt, tiltrekker seg oppmerksomhet fra investorer. Beyond Meet, en konkurrent til Impossible Foods, er finansiert av Bill Gates.
Disse produktene selges allerede i butikker på samme hylle som kjøttprodukter.
Fremtidens mirakler vil tillate deg å få kjøtt fra nesten hva som helst
Lauri Reuter gnir hendene sammen. Dette er favorittemnet hans - å få mat ut av luften med strøm.
“Planter får mat fra lufta. Ta for eksempel bønner. Den henter karbondioksid og nitrogen fra luften og bruker solens energi på å lage protein, forklarer Reuters.
Mikrober gjør det samme. De får karbondioksid og nitrogen fra luften og bruker strøm som energikilde.
Forskjellen er at planter trenger fruktbar jord og er avhengig av årstid og værforhold. Når du dyrker mikrober i et lukket rom, spiller det ingen rolle hvor du er."
Prosessen resulterer i et proteinpulver. Det finske selskapet Solar Foods, som gikk av fra VTT, planlegger å starte kommersiell produksjon på begynnelsen av 2020-tallet.
Selskapets mål er å sikre at miljøpåvirkningen til produktet er 10 til 100 ganger mindre enn for produkter laget av kjøtt eller dets erstatninger.
Hva kan betraktes som ekte og naturlig?
Når problemer med markedsføring, smak, pris og bærekraft løses, er det bare ett spørsmål igjen. Vil science fiction-produkter bli likt av forbrukere som mener ektheten og naturlighet er det viktigste?
Hva kan kalles naturlig? Intensiv produksjon?
Lauri Reuters minner om at et felt ikke er mer naturlig enn en bioreaktor. Tross alt var det også skapt av mennesket.
“Da vi begynte å dyrke jorda for rundt ti tusen år siden, opprettet vi en helt ny gruppe planter: avlinger. Det var ingen gulrøtter, ingen kål, ingen mais eller hvete”.
Sannsynligvis vil slike teknologier om 20 år anses som helt naturlige.
Hvis du tenker på prosessen med å få tak i protein fra luften, kan denne prosessen kalles ganske naturlig. Slik lever mikrober vanligvis, understreker Reuters.
Bioreaktorer er faktisk ikke nye innen matproduksjon. Soppen kvorn protein, kjent for mange, ble oppnådd i en bioreaktor. Mikrober er utbredt i bryggerier også.
Hvilken diett følger Lauri Reuters?
“Av miljømessige årsaker spiser jeg mest plantemat, men jeg bestemmer vanligvis situasjonen. Jeg kjøper ikke kjøtt hjemme, men hvis noen koker det for meg, så vil jeg selvfølgelig spise alt,”innrømmer Reuters.
Oili Orispää
